一碗拉面，怎么就從日本火到了全球?

面條起源于中國，

從漢代至今，

已有約兩千年的制作食用歷史。

唐朝時制面技術(shù)東傳至日本，

開啟了日本拉面從制面技術(shù)到餐飲連鎖業(yè)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

拉面，也一度成為日本的代名詞。

有這么一家門口掛著紅色燈籠的日式拉面館，

不一定是日本最好吃的店，

卻連日本人也逃不過它的魔力，經(jīng)常人滿為患;

甚至成為日本游客必去的打卡地標(biāo)之一，

讓各國游客趨之若鶩，花費數(shù)小時排隊只為嘗鮮;

2013年，在香港開的海外第一家分店，

甚至創(chuàng)造了連續(xù)排隊7天7夜的吉尼斯世界紀(jì)錄，

排隊時間最長時，

需要4個小時才能吃到一碗拉面;

而2017年在臺北開設(shè)的分店，

更是以271個小時打破香港銅鑼灣店的168個小時連續(xù)排隊紀(jì)錄。

▲ 圖源：ichiranjp ins;一蘭拉面臺北分店開業(yè)現(xiàn)場

這家店就是“一蘭拉面”。

奇怪的是日本美食多的是，

拉面館更是遍地開花，

卻極少像一蘭拉面掀起如此規(guī)模的轟動，

創(chuàng)立于1960年、

從小夫妻店起家的一蘭拉面為什么會這么紅?

PART.1

瞄準(zhǔn)“一個人的經(jīng)濟(jì)”

專利隱私個人用餐區(qū)

根據(jù)市場研究機(jī)構(gòu)歐睿(Euromonitor)數(shù)據(jù)，

全球獨居人口從1996年的1.53億上漲到2011年的2.77億，

2020年則預(yù)計上漲到3.31億。

2011年，

日本經(jīng)濟(jì)學(xué)家大前研一出版了《一個人的經(jīng)濟(jì)：成熟市場也有大金礦》，

提出“一個人的經(jīng)濟(jì)”概念。

在此形成的巨大一個人經(jīng)濟(jì)體，

影響著現(xiàn)代人的生活，也帶來全新的商機(jī)。

也催生著一人包廂的卡拉ok、一人食外賣、小戶型公寓、一人健身艙等等一人消費解決方案。

▲ 圖源：ichiranjp ins

一蘭拉面僅僅捉牢“一個人吃東西的商機(jī)”，

入店的顧客，

只有在需要帶位指引的時候才會與工作人員接觸，

當(dāng)顧客來到座位區(qū)就坐，

眼前的卷簾會被拉上;

當(dāng)自己點的餐都送上之后，

才會看到一個人在你眼前鞠躬，

隨后又繼續(xù)拉下卷簾。

只有當(dāng)你有需求的時候，

服務(wù)人員才會走到你的前方。

你看不到幫你服務(wù)的人，

但那個人卻可以滿足你專屬定制化的需求。

這種設(shè)計讓顧客根本不用顧忌服務(wù)員的態(tài)度與臉色，

更有意思的是，

打開卷簾，

一雙手給你送上拉面的儀式感，

無形中也增加了顧客對這碗拉面的期待感。

▲ 圖源：ichiranjp ins

為解決當(dāng)年不少女學(xué)生不喜歡在他人面前吃拉面的問題，

一蘭自1993年起采用獨立的座位空間設(shè)計，

稱為味集中。

完全隔離掉旁人的眼光，

不用擔(dān)心吵到別人，別人也不會吵到你。

▲ 圖源：ichiranjp ins

來吃拉面的人，

無論你是誰、收入多少、處于什么階層……

都能在這個隔板座位專心做自己，

不用顧忌吃相、食量!

這樣巧妙的設(shè)置，

既能讓顧客專心享用拉面，保障了隱私，

又降低了服務(wù)接觸點，

節(jié)省人力之余卻能讓顧客倍感尊榮，

也因為隔絕了顧客之間三三兩兩的聊天時間，

店鋪的翻臺率也得以有效提高!

PART.2

簡單明了、新奇有趣的定制化服務(wù)

在日本的餐飲市場中，

拉面絕對能占據(jù)大頭，

因此拉面連鎖企業(yè)也不少，

而一蘭拉面在激烈的競爭中能夠脫穎而出，

離不開其簡單明了、新奇有趣的定制化服務(wù)。

▲ 圖源：ichiranjp ins

想來一蘭吃碗拉面，

你得先完成一份“菜單問卷”，

湯頭的濃淡、油膩程度、大蒜量、蔥量、叉燒、秘傳辣醬、面條硬度，

你都可以在“問卷菜單”上根據(jù)自己的喜好來做選擇。

▲ 圖源：ichiranjp ins

這種將決定權(quán)交給顧客、

以客人的喜好為尊的定制化服務(wù)，

保證了每一位客人都能吃上最適合自己口味的拉面。

而這樣問卷式樣的簡單明了的點單流程，

不僅縮短了客人的點單時間，

而且也消除了第一次來的外國游客看不懂日文的顧慮，

同時新鮮有趣的定制化服務(wù)也成為了一蘭的另類賣點。

再加上面店從創(chuàng)立之初就采用會員制，

店主會記住所有客戶的口味，

顧客常常一試成主顧也就不足為奇了。

PART.3

屢試不爽的“排隊魔力”

“排隊兩三個小時，終于喝上了XX茶!”

相信不少朋友都看見過、

甚至經(jīng)歷過這樣的網(wǎng)紅店熱潮。

如果你第一次到日本不認(rèn)識路卻又想找一蘭拉面嘗鮮，

很簡單，

認(rèn)準(zhǔn)那家自營業(yè)門簾掛上的一刻起，

排隊人龍就沒有斷過的的拉面店準(zhǔn)沒錯!

▲ 圖源：ichiranjp ins

而讓人驚嘆的是，

這種盛況絕非只出現(xiàn)在日本，

2013年，一蘭在香港開的海外第一家分店，

就創(chuàng)造了連續(xù)排隊7天7夜的吉尼斯世界紀(jì)錄;

而2017年在臺北開設(shè)的分店，

更是以271個小時打破香港銅鑼灣店的168個小時連續(xù)排隊紀(jì)錄。

排4、5個小時的隊換一碗拉面的故事，

真不是什么天方夜譚。

▲ 圖源：ichiranjp ins

在日本有一個有趣的現(xiàn)象，

無論是烈日還是暴雨，

你總能看到一些人氣店鋪門前勤勤懇懇地排著長隊。

日本人還專門開發(fā)了一個專門表示某家店的料理味道好、

受歡迎的詞——「行列のできる店」，

意為“大排長龍的人氣店”。

喜愛排隊的日本人認(rèn)為，

排隊的東西一定是有價值的東西，

才會值得這么多人排隊來買。

▲ 圖源：ichiranjp ins

其實這種“排隊魔力”根本不分國籍，

這樣的消費已經(jīng)不具備理性，

而是一種符號化、儀式化的消費。

長長的隊伍時刻在發(fā)出一種強(qiáng)烈的信號：

這里的東西難買又緊俏!

這無異于商家不花錢的活廣告!

更有意思的是，

長長的隊伍吸引了所有“害怕錯過”的人加入以及“存在感”的炫耀，

越是難買的東西越要曬，

曬得越火，知道的人愈多，就越發(fā)買不到!

這就是為什么你投訴排隊現(xiàn)象，

商家一邊口頭應(yīng)對卻絕對不會讓隊伍消失的原因。

同樣的，

如果沒有排隊、日本必去打卡地等等持續(xù)不斷的話題，

也不會讓一蘭拉面帶動得起這么大的關(guān)注熱潮，

甚至持續(xù)在社交網(wǎng)絡(luò)上發(fā)燒。

你看，高明的廣告都是話題!

▲ 圖源：ichiranjp ins

十年前，

如果我跟你們講這個一碗拉面都能掀起全球熱潮的故事，

你們肯定會笑掉大牙。

但在今天，

任何一項事業(yè)或一種職業(yè)都有被引爆的可能，

而最重要的問題的，

“我們的用戶究竟要如何把我們和其他競爭者區(qū)分開來呢?”