業(yè)內(nèi)權(quán)威人士告訴記者，目前四川省以食用為目的的黑斑蛙等蛙類人工繁育單位有1000余家、存欄約7000余萬只。四川黑斑蛙年產(chǎn)量超萬噸。

    該工作人員表示，飼料廠商自身有一定的抗風(fēng)險能力，相比于養(yǎng)殖戶，損失可能會小一點。蛙飼料是他們生產(chǎn)的多種飼料之一。飼料生產(chǎn)出來，賣不出去，損失肯定是有的。如果最后黑斑蛙真的不能養(yǎng)了，部分蛙飼料可以回收加工為魚飼料，但重新加工肯定會提高成本。目前，他們備的幾百噸貨都在庫房里。

    改

    餐飲企業(yè)：

    很難找到完全替代品 尋求開發(fā)新菜品

    沒有青蛙供應(yīng)的餐館又會如何應(yīng)對呢？記者前往以蛙和兔為招牌菜的四川自貢。在自貢，青蛙又被稱作“克貓兒”，多數(shù)自貢人喜愛吃青蛙，所以很多餐飲店都把青蛙作為招牌菜，比如家常田雞，水煮田雞，香辣田雞，鹵田雞等等。在自貢人看來，青蛙與美蛙、牛蛙是有明顯區(qū)別的。自貢賣青蛙的餐館很少打“美蛙”的招牌。另外有一些招牌為“美蛙魚頭”的餐館，賣的是美蛙，也就是美國青蛙。

    自貢市貢井區(qū)青杠林的宏發(fā)飯店，以田雞、兔子、鱔魚、泥鰍等為特色菜品。家常田雞更是店里的招牌菜，占總營業(yè)額的70%有余。52歲的羅勁松既是老板也是主廚，店里的青蛙來自附近菜市場，從以前的進貨價10多元/斤到最貴時候的70多元/斤，其銷售價格也從40元/斤漲到120元/斤。雖然單價較高，但顧客仍絡(luò)繹不絕，“生意差的時候十來桌，生意好的時候三四十桌，平均每天的銷量在七八十斤”。

    對于不能售賣青蛙的要求，羅勁松表示“絕對服從”。然而不能賣招牌菜了，“營業(yè)額肯定會降，還可能會丟失一部分客源”。暫停營業(yè)期間，羅勁松增加了小煎雞、小香豬、燒牛肉等一些菜品，為重新開業(yè)做準備；同時還準備嘗試用美蛙或牛蛙作為替代品進行烹飪。

    據(jù)市場近年的統(tǒng)計，自貢市年均青蛙的銷量在2700噸至3000噸之間，以每斤做一份菜、每份均價80元計算，除去家庭消費，全市餐飲店每年銷量為400萬份，產(chǎn)值在3.2億元。自貢市鹽幫美食產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長何偉說，如果不能售賣田雞了，很難找到完全的替代品。因為，即使把牛蛙或者美蛙作為替代品，質(zhì)感上也無法實現(xiàn)青蛙肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美的特點。從另一個角度來看，如果不能食用青蛙了，其他菜品的銷量可能會增加。這便為鹽幫菜廚師自主創(chuàng)新菜品提供了更強的動力，通過積極研發(fā)來豐富鹽幫菜風(fēng)味餐市場。