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　　海底撈內(nèi)部創(chuàng)業(yè)：贏了是你的，輸了我賠

　　陳曉萍 ：非常好?，F(xiàn)在我問一下，海底撈的內(nèi)部創(chuàng)業(yè)是怎么做的。比如，創(chuàng)業(yè)發(fā)起人的團隊是如何組建的?對于公司的風險和責任又是如何商定的?有沒有成功案例?

　　張勇 ：內(nèi)部創(chuàng)業(yè)在海底撈有一定級別的人就可以發(fā)起。餐飲行業(yè)的投資往往比較小，比如要開一個面館，失敗了也沒多大問題。比如現(xiàn)在比較火爆的三個面館：十八汆、撈派有面兒、佰麩私房面，我其實都沒聽說過，是看了報道才知道的。創(chuàng)業(yè)成功了有很多好處，你可以成為CEO，也給你很多獎勵，但失敗了就由我承擔，沒有問題。

　　陳曉萍 ：如果他試了一次沒有成功，然后他想要試一個新的方案，你還會讓他去做嗎?

　　張勇 ：如果在合理范疇內(nèi)，這樣的情況不扣分，而是要加分的。當然肯定會有人幫他分析，去復盤。我們有一個叫微海咨詢的，專門和我們的隔壁鄰居、同行介紹我們的管理方法，還幫他們招工等等，我們有一套獨創(chuàng)的東西，和別人都分享，對自己人就更要幫助了。我并不關(guān)心這個面館賠了多少錢，因為這不是致命的。海底撈不是靠一些小聰明，或者什么市場營銷去獲得成功的。我們靠的是勤奮、誠實、正直和善良。

　　我不是一個精于計算的人，而是把競爭力鎖在這個地方。如果我有機制能保證那些創(chuàng)業(yè)的人，那些推動工作的人是正直的、善良的，他們一定能做出真正的好產(chǎn)品。相反，太過精明、太過算計的人，未必能做出什么好的產(chǎn)品。

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　　通過新技術(shù)實現(xiàn)餐飲的標準化和個性化

　　陳曉萍 ：海底撈2018年在北京的中駿·世界城開了一家智慧餐廳，算是AI在餐飲業(yè)的一個嘗試。你能不能分享一下當時決定做這個餐廳背后的一些思考，以及目前餐廳的狀態(tài)。

　　張勇 ：我想的是如何改變整個餐飲行業(yè)的未來，而不只是改變火鍋店。所以我們要思考的事情，是如何通過組織結(jié)構(gòu)變革，通過新技術(shù)的運用，通過第三方服務(wù)機構(gòu)的打磨，來改善整個行業(yè)的成本結(jié)構(gòu)。

　　現(xiàn)在我們用小美機器接聽電話，你打電話訂餐，都是機器人在跟你說話，你還不知道。以前一個餐廳要三個服務(wù)員接電話才接得上，現(xiàn)在一個餐廳半個服務(wù)員就可以了，服務(wù)員的工資就增加了，整個行業(yè)的成本結(jié)構(gòu)也改變了。所以新技術(shù)的運用，可以改變整個餐飲行業(yè)，因為火鍋店可以這樣做，面館也可以這樣做，其他的比薩餅店也可以這樣做。

　　陳曉萍 ：因為中餐比較碎片化，制作也很難標準化。相對來說火鍋比較特別，最后從生變熟的過程是顧客自己加工的，餐館只要提供工具和食材就行。