費大廚走超級單品路線，在深圳和上海目前一共有16家店。

第二次進(jìn)入上海，費良慧極其重視供應(yīng)鏈管理?，F(xiàn)在，費大廚不設(shè)中央廚房，所有生鮮食材都由當(dāng)?shù)仡^部供應(yīng)商提供，最大程度保證食材新鮮度。團(tuán)隊往往提前半年就開始尋找“戰(zhàn)略產(chǎn)品”的供應(yīng)商，比如現(xiàn)在，雖然尚無進(jìn)入北京及廣州市場的計劃，但費大廚已經(jīng)在了解當(dāng)?shù)氐墓?yīng)鏈了。

同為實體餐飲，茶顏悅色也面臨供應(yīng)鏈難題，這也是它從2017年開始走紅至今，始終對擴(kuò)張相當(dāng)謹(jǐn)慎的原因。運營深圳文和友快閃店，再一次讓茶顏悅色意識到“出門在外果然很難”。呂良表示，此前的問題得到一些改善，“但理想的狀態(tài)是‘一店一倉’，目前在供應(yīng)鏈管理、團(tuán)隊管理等方面依然還需要繼續(xù)磨煉”。

是否有足夠的人員儲備也是一個考驗。費良慧挑選了長沙最優(yōu)秀的大廚和服務(wù)員來到上海，培訓(xùn)他們學(xué)習(xí)垃圾分類，對他們提出嚴(yán)格的生活要求，甚至包括出門必須遵守交通規(guī)則這些細(xì)節(jié)——從長沙來的店員連同他們所服務(wù)的品牌一起，都在適應(yīng)這個城市。

現(xiàn)在，費良慧和團(tuán)隊仍然面臨諸如排隊、黃牛之類的運營問題，還需要關(guān)心口味、服務(wù)反饋等一切與顧客體驗相關(guān)的事情。

適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?，對文和友這種以在地城市文化為賣點的品牌而言，難度更大。

文和友走出長沙的首站選在了廣州。2020年7月，“廣州文和友”在廣州太古匯裙樓開業(yè)，三層樓加起來超過5000平方米，高峰期也曾創(chuàng)下排號3000桌的記錄。但4個月后便傳有多個知名商家退出，排桌數(shù)量相比高峰期也銳減一半。

今年亮相的深圳文和友新店中已能看出一些修正思路。該店設(shè)計師何弘浚告訴《第一財經(jīng)》YiMagazine，籌備過程中，他和十多人的設(shè)計團(tuán)隊花了半年多的時間研究深圳的城市文化?！芭輬D書館、查資料，一個村接一個村跑。”與此同時，文和友的品牌團(tuán)隊也在當(dāng)?shù)亍榜v扎”過很長一段時間，實地走訪、和當(dāng)?shù)厝肆奶?，或是請教?dāng)?shù)孛袼讓＜?、歷史專家，以最大程度達(dá)成CEO馮彬所言“八九十年代街景的室內(nèi)化”。

近期的媒體采訪中，在回答“文和友想成為什么”時，馮彬已經(jīng)不太樂于提及早前被廣泛引用的“餐飲界的迪士尼”。他認(rèn)為城市文和友更像是一個城市客廳，比如深圳文和友的目標(biāo)是想成為“世紀(jì)之窗”之外，提到深圳時大家都第一時間想到的地方。目前其負(fù)一層引入的美妝零售品牌“