過(guò)去兩年，不少年輕人培養(yǎng)出“在家吃飯”的習(xí)慣，而從買(mǎi)菜、切洗、配料開(kāi)始一步步做起，又讓人直呼“麻煩”。在這樣的背景下，預(yù)制菜乘風(fēng)而起，成為方便快捷的烹飪選擇。

全國(guó)多個(gè)省市也出臺(tái)政策，支持預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展。近日，山東商報(bào)·速豹新聞網(wǎng)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前市面上預(yù)制菜品牌眾多，除了主營(yíng)速凍食品的企業(yè)對(duì)預(yù)制菜進(jìn)行業(yè)務(wù)拓展，還有新興網(wǎng)絡(luò)零售爆品、餐飲企業(yè)“跨界”入行等。這些產(chǎn)品雖口味繁多，但卻存在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、添加劑像“化學(xué)元素周期表”、保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)、含鹽量過(guò)高等問(wèn)題值得消費(fèi)者關(guān)注。

一份預(yù)制酸菜魚(yú)可含有十幾種添加劑

“最近短視頻平臺(tái)總是給我推薦一些預(yù)制菜、快手菜，看博主將包裝好的食材、調(diào)料直接加熱，或者放在鍋里簡(jiǎn)單炒或煮，就能做出色香味俱全的菜品，感覺(jué)很心動(dòng)，就下單嘗試了一下?！苯?，濟(jì)南市民杜女士告訴記者，自己在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)了安井凍品先生的預(yù)制酸菜魚(yú)，到手后經(jīng)簡(jiǎn)單烹飪品嘗，覺(jué)得味道確實(shí)不錯(cuò)。

為什么預(yù)包裝的魚(yú)片如此嫩滑脆爽？為何家中復(fù)刻不出如此美味的酸菜魚(yú)？試圖從配料表中尋求答案的杜女士發(fā)現(xiàn)，這些做法簡(jiǎn)單的預(yù)制菜，配料表卻并不簡(jiǎn)單。免漿黑魚(yú)片中，除食材和常見(jiàn)調(diào)料本身外，還含有復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑、復(fù)配乳化劑、復(fù)配增稠劑、復(fù)配水分保持劑等多種復(fù)合添加劑，其中每種復(fù)配添加劑中又含碳酸氫鈉、酪蛋白酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等3-5 種化學(xué)成分。產(chǎn)品內(nèi)含的另一包酸菜調(diào)味醬中，則含有乙二胺四乙酸二鈉、焦亞硫酸鈉、吐溫 20 等十幾種添加劑。

“看到配料表讓我覺(jué)得這酸菜魚(yú)瞬間不香了，好味道全是‘化學(xué)元素周期表’堆出的‘科技與狠活’呀?！倍排扛袊@道，雖然知道這些添加劑應(yīng)該是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，但還是會(huì)對(duì)常吃預(yù)制菜可能會(huì)產(chǎn)生的健康問(wèn)題有所擔(dān)憂(yōu)。

這樣種類(lèi)繁多的添加劑是否為預(yù)制菜產(chǎn)品的普遍現(xiàn)象？為調(diào)查該情況，記者日前在濟(jì)南歷下區(qū)一家大型商超預(yù)制菜專(zhuān)柜購(gòu)買(mǎi)了幾款酸菜魚(yú)，對(duì)配料表中的添加劑進(jìn)行了比對(duì)。一款品牌為好得睞的酸菜魚(yú)中，巴沙魚(yú)片包中含有三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等3 種添加劑，酸菜調(diào)味包僅含常見(jiàn)調(diào)味料；一款品牌為谷言的酸菜魚(yú)中，魚(yú)肉包僅含有常見(jiàn)調(diào)味料，酸菜包中含焦亞硫酸鈉等七八種添加劑；而一款網(wǎng)購(gòu)的叮叮懶人菜酸菜魚(yú)的魚(yú)片包中則含有復(fù)配水分保持劑(三聚磷酸鈉、磷酸氫鈉、檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉），酸菜魚(yú)料汁包中含羥丙基二淀粉磷酸酯等五六種添加劑。

同為預(yù)包裝的生魚(yú)片，為何添加劑使用存在較大差別？對(duì)此，記者發(fā)函至叮叮懶人菜運(yùn)營(yíng)主體北京小飯柜科技有限公司，及安井凍品先生運(yùn)營(yíng)主體安井食品，咨詢(xún)兩個(gè)品牌預(yù)制酸菜魚(yú)中添加劑為何較同類(lèi)產(chǎn)品更多的問(wèn)題，但截至發(fā)稿，并未收到回復(fù)。