上新、提質(zhì)、跨界融合，商家多點(diǎn)發(fā)力，讓消費(fèi)者敢消費(fèi)、愿消費(fèi)

外賣也開始做直播了。蜜雪冰城1元大圣代券、肯德基9.9元香辣雞翅券……幾個(gè)月前，許多招牌爆品開始登上美團(tuán)外賣直播間。不少消費(fèi)者在核銷商品券時(shí)，還會(huì)額外加購(gòu)幾十元的貨架產(chǎn)品；有餐飲品牌發(fā)現(xiàn)，核銷訂單中品牌新用戶占比高達(dá)四成。新的銷售形式不斷激發(fā)消費(fèi)熱情，也為餐飲品牌帶來(lái)新的增長(zhǎng)。

《中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報(bào)告2023》提到，近年來(lái)消費(fèi)者愈加理性，對(duì)餐飲的訴求不再局限于飽腹，餐飲的性價(jià)比逐漸成為重要依據(jù)，并進(jìn)一步衍生出對(duì)健康食材的要求。

如何讓消費(fèi)者敢消費(fèi)、愿消費(fèi)？各路餐飲企業(yè)和商家正多點(diǎn)發(fā)力。

——提質(zhì)增效，服務(wù)好舌尖需求。今年，珮姐老火鍋的菜單經(jīng)歷了一輪“瘦身”，從七八十個(gè)單品降到60個(gè)以內(nèi)，除此之外，每個(gè)季度還會(huì)對(duì)菜品進(jìn)行末位淘汰，同時(shí)上新3-5個(gè)單品?！翱车舨惶珪充N的菜品，可以提高門店的整體效率，在成本和品質(zhì)控制上往前更進(jìn)一步。”顏冬生解釋。

“我們火鍋店主打大眾消費(fèi)，就是要讓大家吃得開心。”顏冬生說，未來(lái)還要繼續(xù)做好成本管控，將人均消費(fèi)保持在合理范圍內(nèi)，做大家喜歡的餐飲店。

——持續(xù)上新，抓住消費(fèi)者味蕾。從“國(guó)潮烘焙”“新茶飲”、各式創(chuàng)新菜，到“一人食”“健康餐”“兒童餐”，各大餐飲店在口味和健康等方面不斷推陳出新。星巴克、海底撈、華萊士等品牌還選擇在美團(tuán)外賣直播間發(fā)布新品，由于外賣配送即刻送達(dá)，品牌新品也實(shí)現(xiàn)“發(fā)布即發(fā)售”，直播期間就有不少網(wǎng)友發(fā)出“彈幕”，比如“新品已到手”“口味真不錯(cuò)”。據(jù)介紹，在平臺(tái)支持下，一些餐飲品牌還在線上達(dá)成合作，以“飯搭子”為主題銷售商品套餐，為消費(fèi)者帶來(lái)品牌聯(lián)名的優(yōu)惠。

——跨界融合，多場(chǎng)景體驗(yàn)更豐富。隨著“Z世代”逐漸成為消費(fèi)主力，線下餐飲更加注重在消費(fèi)體驗(yàn)方面下功夫。例如，“火鍋+甜品”“燒烤+奶茶”“書店+咖啡”等跨菜系品類的創(chuàng)新融合已成為部分餐飲品牌的新名片，更有餐飲品牌在美食與文化的融合方面不斷試水。上半年，必勝客與熱門游戲聯(lián)動(dòng)，在全國(guó)推出200多家“原神主題餐廳”，吸引眾多年輕人打卡?！啊朗?游戲’，氛圍感十足，新鮮又有趣?！庇邢M(fèi)者評(píng)價(jià)。

民以食為天。持續(xù)復(fù)蘇的餐飲業(yè)正助力消費(fèi)回暖，進(jìn)一步托起人們對(duì)美好生活的需求。