年初，隨著《舌尖上的中國》熱播，章丘鐵鍋也隨之走紅，一度引發(fā)搶購，甚至達(dá)到了一鍋難求的境地，然而這才不到半年，就有媒體曝出說“章丘鐵鍋無人問津”。是什么原因造成這種大起大落，一口鍋的“曇花一現(xiàn)”緣何而起又因何而終呢？

　　曾經(jīng)"一鍋難求" 如今"無人問津"

　　本文圖片 央視新聞客戶端

　　在山東濟(jì)南這條“網(wǎng)紅”店聚集的商業(yè)街上，手工鐵鍋體驗(yàn)店算是個(gè)另類的存在。這里不僅有各位打鍋師傅的作品，還有廚師現(xiàn)場教學(xué)，品嘗菜品，指導(dǎo)客人使用鐵鍋。負(fù)責(zé)人劉紫木在手工鐵鍋這一行已經(jīng)摸索了9年，年初熱播的紀(jì)錄片《舌尖上的中國》里那位打鍋師傅，就是劉紫木的合作工匠之一。

　　手工鐵鍋店負(fù)責(zé)人 劉紫木：我覺得大家用不銹鋼鍋或者涂層鍋已經(jīng)用習(xí)慣了，可能只有一斤兩斤沉拿到手里輕飄飄的，而真正中國人原有用的鍋，適合中國菜的產(chǎn)品其實(shí)起碼它有一定的重量。這個(gè)是各有所好，我覺得也不強(qiáng)求。

　　4個(gè)月時(shí)間里，章丘鐵鍋的故事好像坐了過山車。先是“舌尖”播出后，引發(fā)了搶購熱潮，求鍋者從線上店鋪?zhàn)返骄€下工廠，很多人為求得一口鍋，不惜翻墻入廠，開出高價(jià)，甚至追到鐵匠家里，銷量一下子增長了6000倍。

　　章丘原本就是“鐵匠之鄉(xiāng)”，打鐵鋪?zhàn)颖椴?，所謂章丘鐵鍋，其實(shí)是源自這里的工匠世代傳承的手藝。早年間，農(nóng)村家庭大都使用這樣的鍋，但手工鐵鍋產(chǎn)量低，耗費(fèi)人工，隨著便宜又輕巧的機(jī)器鍋普及，手工鐵鍋已經(jīng)很少人做了。即便能生產(chǎn)，工匠的打造技術(shù)不同，鐵鍋質(zhì)量也會(huì)不同，手藝好的老工匠，已經(jīng)所剩無幾。

　　打鍋師傅 馮長泉：這里邊分好幾個(gè)等級(jí)，第一環(huán)是一萬多錘，二環(huán)就是兩萬多錘，三環(huán)就是三萬多錘，打的密度越高，越省油，越不沾鍋。

　　“鐵鍋熱潮”席卷后，重新生產(chǎn)鐵鍋的作坊一度達(dá)到170家，只要有打鐵工具的人家，幾乎都投身其中。但很快，這股熱潮就迎來了一潑冷水：一些網(wǎng)友評價(jià)買到的鐵鍋質(zhì)量不好，外地商家也打上“章丘鐵鍋”銷售，而隨著時(shí)間推移，人們對鐵鍋的狂熱也漸漸平息，很多小作坊又恢復(fù)了之前的冷清。

　　 如何為傳統(tǒng)技藝"加溫"及"保溫"？

　　近日，有媒體稱“章丘鐵鍋乏人問津”，引發(fā)關(guān)注。但劉紫木覺得，村民們的技術(shù)可能參差不齊，但讓快要失傳的打鍋技術(shù)重見天日，對章丘這個(gè)鐵匠之鄉(xiāng)來說，已經(jīng)是一次巨大的進(jìn)步。