【一】

五一假期期間再正常不過的一次外賣點餐，導(dǎo)致蜜雪冰城、茶百道、華萊士的公關(guān)部門不得不在假期工作，針對旗下加盟店空包外賣的行為進行道歉。

事件的起因是21歲的游戲代練“胖貓”因為感情問題，最終在重慶長江大橋跳江自殺。

在“胖貓”死后，其跟女朋友的聊天截圖被曝光后，聊天的內(nèi)容刺痛了網(wǎng)友的淚腺，網(wǎng)友紛紛通過外賣平臺點奶茶和漢堡祭奠“胖貓”。

但是一些連鎖品牌的加盟門店在面對訂單時，卻選擇了發(fā)空包、空盒子、自來水來充當(dāng)漢堡和奶茶。

發(fā)空包、空盒子、自來水引發(fā)了全網(wǎng)的聲討，同時也爆出了連鎖餐飲巨頭在加盟門店管理上存在的問題。

現(xiàn)實中，我是一位律師，也是多家連鎖品牌的法律顧問，從法律的角度來看，加盟店因為存在欺詐行為肯定要承擔(dān)民事責(zé)任，以及面臨市場監(jiān)管部門的行政處罰。

品牌總部主動道歉也代表了品牌的態(tài)度，但是光道歉我覺得還不夠，“胖貓事件”折射出了連鎖品牌在管理上存在的問題，也能反映連鎖品牌大而不強的問題。

【二】

前阿里巴巴CEO、嘉御資本創(chuàng)始合伙人及董事長衛(wèi)哲近期在接受正和島采訪時提到，在經(jīng)濟進入存量時代時，中國萬店連鎖一定是通過加盟來實現(xiàn)，這句話的意識是經(jīng)濟進入存量時間，想要做大做強需要通過加盟來擴張，這也是海底撈在今年3月份宣布開放加盟的原因。

海底撈開放加盟意味著餐飲進入全加盟時代，從茶飲、咖啡、小吃、快餐、正餐到火鍋，各個品類都在通過加盟，轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式，從過去的自營開始轉(zhuǎn)向加盟，通過加盟打擊下沉市場。

除了海底撈之外，還有喜茶、奈雪、樂凱撒、太二這些品牌也從原來的自營模式轉(zhuǎn)向加盟模式。

從2015年至今，中國餐飲的連鎖華率得到了很大的提升，根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2015年連鎖化率為12%，2019年連鎖化率為13％，2020年連鎖化率為15%，到2021年的18%，2023年進一步提升至21%，而彼時美國的連鎖化率為60％，截至2023年，我們的連鎖化率約是美國的1/3，這也是擺在餐飲品牌面前的機會，我們的連鎖化率整體還有很大的提升空間。

2023年全球連鎖餐飲品牌TOP100中，中國有53家連鎖品牌上榜，美國有36家連鎖品牌上榜，上榜門店數(shù)量全球前10中，中國品牌有3家，分別是蜜雪冰城、華萊士和絕味鴨脖，第100名的為日本的CoCo壹番屋，門店數(shù)量為1455家，也就是說能上全球100強的連鎖餐飲企業(yè)，門店數(shù)量最低也得是1455家。

我們對中國前10和國外前10的連鎖餐飲品牌進行了比較分析，首先從成立時間上來看，通過對比可以看出，中國連鎖門店數(shù)量前10的品牌，最早成立的是1997年成立的蜜雪冰城，國外連鎖門店數(shù)量前10的品牌，最早成立的是1930年成立的肯德基，對比來看，肯德基成立的時間早于蜜雪冰城67年。