近日，“汕頭牛肉丸”新標(biāo)準(zhǔn)來了。新修訂的《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)汕頭牛肉丸》已于1月6日起落地實施，明確要求，汕頭牛肉丸必須牛肉含量超過90%，或牛肉與牛筋總含量達到90%以上。

事實上，“汕頭牛肉丸”并不是個例。近年來，不少地方政府或行業(yè)協(xié)會等都推出地方特產(chǎn)小吃的標(biāo)準(zhǔn)。同時，地理標(biāo)志品牌也愈發(fā)受到關(guān)注。那么，這些標(biāo)準(zhǔn)制定和實施對地理標(biāo)志品牌的發(fā)展會產(chǎn)生哪些影響？同時，地理標(biāo)志品牌的發(fā)展對促進地方農(nóng)業(yè)、餐飲業(yè)等產(chǎn)業(yè)的提升又具有哪些意義？對此，每經(jīng)品牌價值研究院采訪了清華大學(xué)國家形象傳播中心品牌室執(zhí)行主任眭謙和中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬。

眭謙表示，地理名稱很早就用于產(chǎn)品分類，以此提高產(chǎn)品的辨識度和美譽度?！暗胤疆a(chǎn)品形成的經(jīng)濟優(yōu)勢，能夠在消費者的心智中形成一種對地方的特定印象，這種積極的印象并且固定下來，反過來進一步強化地方的經(jīng)濟優(yōu)勢?！?/p>

朱丹蓬認為，中國地方小吃標(biāo)準(zhǔn)的出臺，對于促進相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展、完善供應(yīng)鏈體系乃至拉動地方經(jīng)濟增長均具有重要意義，有助于名優(yōu)小吃突破地域限制，邁向全國市場乃至國際化道路。

地方小吃標(biāo)準(zhǔn)化有助于突破地域限制

在中國各大城市的街頭巷尾漫步，不難發(fā)現(xiàn)，諸如“蘭州牛肉拉面”“福建千里香餛飩”“重慶小面”等具有地方特色的小吃店星羅棋布。同時，正是因為這些小吃的影響力，每當(dāng)?shù)胤秸蛳嚓P(guān)機構(gòu)推出特產(chǎn)小吃的標(biāo)準(zhǔn)或發(fā)展規(guī)劃時，總能引發(fā)廣泛關(guān)注，登上熱搜。

2021年，南京確立了鴨血粉絲湯速食裝生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，提到“含鴨量”不低于五成；2023年，重慶市衛(wèi)生健康委員會發(fā)布《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)重慶小面》（DBS50/030—2023）；2024年，蘭州市市場監(jiān)督管理局批準(zhǔn)發(fā)布《蘭州牛肉拉面品牌培育指南》等18項地方標(biāo)準(zhǔn)??

眭謙解釋稱，一些城市制定的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，旨在通過規(guī)范化生產(chǎn)流程和工藝標(biāo)準(zhǔn)來保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性?！百|(zhì)量是品牌的前提和基礎(chǔ)，沒有質(zhì)量，品牌就無從談起。因此，各地出臺的一些地方食品的加工標(biāo)準(zhǔn)有利于這些食品的品牌對外推廣。”

在朱丹蓬看來，中國地方小吃標(biāo)準(zhǔn)的出臺，對于促進相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展、完善供應(yīng)鏈體系乃至拉動地方經(jīng)濟增長均具有重要意義，有助于名優(yōu)小吃突破地域限制，邁向全國市場乃至國際化道路?！爱?dāng)前，名優(yōu)小吃領(lǐng)域確實存在諸多不規(guī)范現(xiàn)象，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定與實施，無疑將為該領(lǐng)域的規(guī)范化發(fā)展注入強勁動力。”

值得注意的是，不論是《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)汕頭牛肉丸》，還是《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)重慶小面》其均屬于地方政府制定的標(biāo)準(zhǔn)，效力及規(guī)定范圍僅限于特定地區(qū)的相關(guān)產(chǎn)品。