或在街邊、或在黃葛樹(shù)下，一個(gè)棚子、幾根板凳，重慶小面攤煙火氣十足。一碗熱氣騰騰的小面端上來(lái)，紅亮的油辣子香味撲鼻，圓潤(rùn)筋道的面條裹滿了佐料，辣椒和花椒的刺激讓人回味悠長(zhǎng)。吃完這一碗小面，重慶人的美好一天才正式開(kāi)啟。

在重慶，小面已有400余年歷史，起初只是當(dāng)?shù)厝斯沟娜粘ｏ嬍?。近年?lái)，這碗小面迅速“出圈”，變身“網(wǎng)紅”食品，甚至成為特色禮品、旅游伴手禮，走俏海內(nèi)外。

大渡口區(qū)敏銳捕捉到這一商機(jī)，扛起了“重慶小面重慶造”發(fā)展大旗。當(dāng)小面遇上大通道，美食的潛能被激發(fā)，產(chǎn)業(yè)的價(jià)值被釋放，小切口帶來(lái)了大可能。

從一方特色到全鏈產(chǎn)業(yè)園，從地方美食到城市名片，重慶小面牽出了百億產(chǎn)業(yè)鏈。

做一碗“可以帶走的重慶小面”

在大渡口看來(lái)，重慶小面不僅是一道地方美食，更與這座城市的文化有著深刻的契合之處。

干溜、寬湯、紅湯、清湯……調(diào)料是靈魂、澆頭出個(gè)性、面條為基底，一碗小面能衍生出不同的吃法?！奥槔滨r香”的獨(dú)特風(fēng)味，不僅反映出重慶人對(duì)食物的獨(dú)特理解和追求，也體現(xiàn)了重慶人熱情、豪爽的性格特點(diǎn)。

然而長(zhǎng)期以來(lái)，重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈相對(duì)分散，年產(chǎn)值大部分靠線下實(shí)體店支撐，品牌化程度較低。同時(shí)，實(shí)體店鋪大多缺乏標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化產(chǎn)品，線上銷售占比低，這些都成為制約小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的因素。

“重慶每年有1億的過(guò)夜游客，我們堂食的小面好吃，但是卻帶不走，市場(chǎng)需求的呼聲很大?！贝蠖煽趨^(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

如何讓路邊“小生意”成長(zhǎng)為具有重慶辨識(shí)度的食品“大產(chǎn)業(yè)”？

2020年12月，大渡口區(qū)建成了重慶第一條小面預(yù)包裝生產(chǎn)線，揭開(kāi)了小面標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的新篇章。2021年，大渡口區(qū)在全市率先成立了重慶市小面產(chǎn)業(yè)園，聯(lián)動(dòng)“一二三”產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)資源，大力推動(dòng)預(yù)制重慶小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，做一碗“可以帶走的重慶小面”，充分釋放小面里蘊(yùn)藏的產(chǎn)業(yè)能量。

來(lái)到位于重慶小面產(chǎn)業(yè)園的井谷元食品科技有限公司生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，空氣中彌漫著淡淡的面粉香氣，自動(dòng)化設(shè)備高效地運(yùn)轉(zhuǎn)著，工人們身著統(tǒng)一的工作服、頭戴衛(wèi)生帽，手法熟練地操作著各種機(jī)械設(shè)備。精選的面粉、水等原料按比例混合，經(jīng)過(guò)揉面、壓面等多道工序，制作出粗細(xì)均勻、口感筋道的面條。

“為了研發(fā)含水量、柔軟度、產(chǎn)品保質(zhì)期都合格的面條，我們先后跑了20多座城市，一年測(cè)試了100多噸面粉，使用了不同品牌、不同品類的面粉幾十種?！本仍矩?fù)責(zé)人說(shuō)。

在還原面條市井美味的同時(shí)，井谷元還從工藝流程和設(shè)備改造等方面積極創(chuàng)新升級(jí)，建立起一套行之有效的“井谷元小面生產(chǎn)環(huán)境滅菌抑菌保鮮技術(shù)方案”，確保了“重慶小面重慶造”的品質(zhì)。