或在街邊、或在黃葛樹下，一個棚子、幾根板凳，重慶小面攤煙火氣十足。一碗熱氣騰騰的小面端上來，紅亮的油辣子香味撲鼻，圓潤筋道的面條裹滿了佐料，辣椒和花椒的刺激讓人回味悠長。吃完這一碗小面，重慶人的美好一天才正式開啟。

在重慶，小面已有400余年歷史，起初只是當(dāng)?shù)厝斯沟娜粘ｏ嬍?。近年來，這碗小面迅速“出圈”，變身“網(wǎng)紅”食品，甚至成為特色禮品、旅游伴手禮，走俏海內(nèi)外。

大渡口區(qū)敏銳捕捉到這一商機(jī)，扛起了“重慶小面重慶造”發(fā)展大旗。當(dāng)小面遇上大通道，美食的潛能被激發(fā)，產(chǎn)業(yè)的價值被釋放，小切口帶來了大可能。

從一方特色到全鏈產(chǎn)業(yè)園，從地方美食到城市名片，重慶小面牽出了百億產(chǎn)業(yè)鏈。

做一碗“可以帶走的重慶小面”

在大渡口看來，重慶小面不僅是一道地方美食，更與這座城市的文化有著深刻的契合之處。

干溜、寬湯、紅湯、清湯……調(diào)料是靈魂、澆頭出個性、面條為基底，一碗小面能衍生出不同的吃法?！奥槔滨r香”的獨(dú)特風(fēng)味，不僅反映出重慶人對食物的獨(dú)特理解和追求，也體現(xiàn)了重慶人熱情、豪爽的性格特點(diǎn)。

然而長期以來，重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈相對分散，年產(chǎn)值大部分靠線下實(shí)體店支撐，品牌化程度較低。同時，實(shí)體店鋪大多缺乏標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化產(chǎn)品，線上銷售占比低，這些都成為制約小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的因素。

“重慶每年有1億的過夜游客，我們堂食的小面好吃，但是卻帶不走，市場需求的呼聲很大?！贝蠖煽趨^(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

如何讓路邊“小生意”成長為具有重慶辨識度的食品“大產(chǎn)業(yè)”？

2020年12月，大渡口區(qū)建成了重慶第一條小面預(yù)包裝生產(chǎn)線，揭開了小面標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的新篇章。2021年，大渡口區(qū)在全市率先成立了重慶市小面產(chǎn)業(yè)園，聯(lián)動“一二三”產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢資源，大力推動預(yù)制重慶小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，做一碗“可以帶走的重慶小面”，充分釋放小面里蘊(yùn)藏的產(chǎn)業(yè)能量。

來到位于重慶小面產(chǎn)業(yè)園的井谷元食品科技有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)，空氣中彌漫著淡淡的面粉香氣，自動化設(shè)備高效地運(yùn)轉(zhuǎn)著，工人們身著統(tǒng)一的工作服、頭戴衛(wèi)生帽，手法熟練地操作著各種機(jī)械設(shè)備。精選的面粉、水等原料按比例混合，經(jīng)過揉面、壓面等多道工序，制作出粗細(xì)均勻、口感筋道的面條。

“為了研發(fā)含水量、柔軟度、產(chǎn)品保質(zhì)期都合格的面條，我們先后跑了20多座城市，一年測試了100多噸面粉，使用了不同品牌、不同品類的面粉幾十種?！本仍矩?fù)責(zé)人說。

在還原面條市井美味的同時，井谷元還從工藝流程和設(shè)備改造等方面積極創(chuàng)新升級，建立起一套行之有效的“井谷元小面生產(chǎn)環(huán)境滅菌抑菌保鮮技術(shù)方案”，確保了“重慶小面重慶造”的品質(zhì)。

如今，作為全市首家獲得“重慶小面”食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)，井谷元建成了全市第一條智能化、自動化的“重慶小面”生產(chǎn)線，推出的系列產(chǎn)品深受市場歡迎。去年，其預(yù)制重慶小面年產(chǎn)值約2.4億元，已成為公司重要的利潤增長點(diǎn)。

2023年，重慶市小面產(chǎn)業(yè)園實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)營收50.8億元、同比增長109%。今年1-10月，產(chǎn)業(yè)營收達(dá)到50.7億元、增速達(dá)40%，累計培育市級以上龍頭企業(yè)5家、國家級龍頭企業(yè)2家。

“重慶小面”全產(chǎn)業(yè)鏈初具規(guī)模

從街邊小店到規(guī)?；?、工業(yè)化生產(chǎn)，從“碗”到“盒”的拓展，

產(chǎn)業(yè)賽道的切換，考驗(yàn)的不僅是裝載方式的變化，更是鏈條延伸的長遠(yuǎn)走向。

走進(jìn)建橋工業(yè)園區(qū)C區(qū)的重慶小面博覽館，仿佛踏入了一場關(guān)于味蕾與文化的深度旅行?。

350平方米的空間寬敞而明亮，序廳、一面之緣、天天見面、別開生面等四個展廳設(shè)計巧妙，通過情與景結(jié)合、沉浸式體驗(yàn)的方式，將重慶小面的歷史淵源、制作工藝以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展融為一體，讓人在參觀中既能感受到重慶小面的深厚底蘊(yùn)，又能領(lǐng)略到其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的蓬勃生機(jī)。

這里是我市首個以小面為主題的展館，也是重慶小面的文化體驗(yàn)客廳、產(chǎn)品展示中心、產(chǎn)業(yè)聚合平臺、品牌孵化基地。

近年來，大渡口將重慶小面產(chǎn)業(yè)作為重點(diǎn)培育的五個百億級產(chǎn)業(yè)集群之一，創(chuàng)新舉措、多管齊下，全力推進(jìn)重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈互補(bǔ)。

線下，圍繞生產(chǎn)、營銷、質(zhì)檢“三個中心”，建成9萬平方米重慶小面生產(chǎn)基地以及配套布局重慶小面博覽館、中央工廠、檢測中心等，推動安享供應(yīng)鏈平臺完成萬州、雙福、成都等3個城市智慧分揀倉建設(shè)，為小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供全要素服務(wù)保障。線上與京東、抖音、快手等平臺合作，舉辦重慶小面電商直播節(jié)、重慶小面“6.18”電商直播擂臺賽等電商營銷推廣活動，著力構(gòu)建多賽道重慶小面電商營銷矩陣，支持企業(yè)不斷提升電商銷售成績。

“當(dāng)前，大渡口已形成了一條集原材料種植、生產(chǎn)加工、研發(fā)設(shè)計、品牌培育、電商銷售、物流配送等為一體的重慶小面全產(chǎn)業(yè)鏈?！贝蠖煽趨^(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

大渡口目前累計引育小面上下游企業(yè)近百家，打造小面獨(dú)立品牌47個，全面覆蓋了小面主料、輔料、調(diào)料到預(yù)包裝成品等環(huán)節(jié)。重慶小面產(chǎn)業(yè)園已成為集原料制備、加工生產(chǎn)、市場營銷、工業(yè)旅游于一體的特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)，呼啦面館、井谷園、味之海、道友食品、向料食品等一大批重點(diǎn)企業(yè)加速聚集，一大批全網(wǎng)爆品火爆上市。

近日，2024重慶小面推廣消費(fèi)季暨第四屆中國·重慶小面文化節(jié)——北京站、杭州站推介會暨產(chǎn)業(yè)招商、產(chǎn)銷對接會陸續(xù)舉行，引起熱烈反響。

在北京站推介活動上，還同步舉行了“重慶小面產(chǎn)融云”平臺發(fā)布活動。該平臺整合了上游企業(yè)、供應(yīng)鏈、預(yù)包裝、零售門店等要素，將為產(chǎn)業(yè)側(cè)和金融側(cè)提供連接和賦能，助力企業(yè)降本增效。

可以預(yù)見，通過數(shù)字化技術(shù)加持賦能，大渡口區(qū)將更有效盤活市場“沉睡”資源，同時更有力推動重慶小面供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)、連鎖總部企業(yè)、品牌企業(yè)和優(yōu)質(zhì)工業(yè)企業(yè)在區(qū)集聚發(fā)展，進(jìn)一步夯實(shí)全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展基礎(chǔ)、加速實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。

“重慶小面”香飄海內(nèi)外

如今，一碗帶得走、隨時嘗，具有重慶特色的重慶小面產(chǎn)品不僅走向了全國餐桌，更通過西部陸海新通道和中歐班列等國際物流樞紐走向了世界，銷往泰國、新加坡、澳大利亞等30多個國家和地區(qū)。

“今年7月，我們的產(chǎn)品在‘與輝同行’重慶專場直播間內(nèi)，2分鐘銷售超15萬盒，銷售總額超170萬元?！本仍矩?fù)責(zé)人笑道。

“‘重慶小面’的市場潛力很大。2023年，公司在海外的銷售額達(dá)到600多萬元。來自美國、加拿大等海外商場、超市主動聯(lián)系我們進(jìn)貨，小面產(chǎn)品深受當(dāng)?shù)厝A人消費(fèi)者喜愛?！敝貞c辣有引力餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人說，公司目前推出了近20款小面產(chǎn)品，其銷售額逐年增長。

“我們公司已經(jīng)取得FDA認(rèn)證，產(chǎn)品成功上架開市客、大中華、Ocean Bomb等海外賣場?！庇汉逃浌矩?fù)責(zé)人說。

在今年的中國西部國際投資貿(mào)易洽談會，“重慶小面”也引來了不少外國客商洽談合作。“在我們國家，大家都很喜歡吃辣的食物，小面對我們很有吸引力?！薄靶∶娴恼{(diào)料很符合我們的口味，吃起來爽口?！薄斑@種香辣的味道我們很感興趣?！?/p>

也有不少企業(yè)在海外開設(shè)了線下門店。在加拿大埃德蒙頓，一家今年開業(yè)的重慶小面館生意紅火，已在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?。面館老板很有底氣，“我們面館的調(diào)味料全部是從重慶進(jìn)口，深度還原了重慶的獨(dú)特味道，獲得了客人的一致好評?！?/p>

一碗重慶小面，煮進(jìn)山城千滋百味，香飄全球大市場。重慶小面的產(chǎn)業(yè)化之路越走越遠(yuǎn)，含金量持續(xù)上升。

“下一步，我們將以更高的標(biāo)準(zhǔn)、更大的力度，推動重慶小面產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)品牌化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化的發(fā)展目標(biāo)。”大渡口區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

大渡口區(qū)將全面整合“政府、產(chǎn)業(yè)、學(xué)院、研發(fā)、媒體、企業(yè)、咨詢、資本”等八方資源，持續(xù)升級供應(yīng)鏈體系，不斷深化數(shù)字化水平，更加重視品牌質(zhì)量管理，系統(tǒng)加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)要素保障，不斷強(qiáng)鏈、補(bǔ)鏈、延鏈，著力壯大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，加快實(shí)現(xiàn)重慶小面產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展。

2025年，大渡口區(qū)將繼續(xù)堅持“兩手抓”工作思路，著力以三產(chǎn)帶二產(chǎn)、以銷量促產(chǎn)量，力爭新引進(jìn)招商引資項目20個以上、實(shí)現(xiàn)到位資金超10億元。規(guī)上企業(yè)總數(shù)突破20家，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)營收超100億元，實(shí)現(xiàn)百億級產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)。

聚焦>>>

標(biāo)準(zhǔn)為先 質(zhì)量為本

想要從單一的手工制作走向工業(yè)化生產(chǎn)，從傳統(tǒng)的餐飲模式躍升至現(xiàn)代化的食品加工產(chǎn)業(yè)，重慶小面面臨的第一個便是產(chǎn)業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)的制定。

在大渡口區(qū)看來，制定標(biāo)準(zhǔn)不僅能保證重慶小面的純正味道，更是保障食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的前提。

為此，堅持“對標(biāo)國際、引領(lǐng)全國，營養(yǎng)健康、安全高效”的原則，大渡口區(qū)逐步優(yōu)化完善小面面條、澆頭、調(diào)味品等小面原材料產(chǎn)品、加工、管理、服務(wù)、營銷相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建小面產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。推動地方標(biāo)準(zhǔn)上升為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵企業(yè)積極參與國家標(biāo)準(zhǔn)、國際標(biāo)準(zhǔn)制定與轉(zhuǎn)化。

截至目前，已先后發(fā)布《重慶小面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、《重慶小面生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)、《重慶小面食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)》《重慶小面門店經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》《重慶小面生產(chǎn)許可審查細(xì)則》等一系列標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋小面產(chǎn)業(yè)全流程、全領(lǐng)域。

2023年，重慶小面產(chǎn)業(yè)被成功納入工業(yè)和信息化部等11部門的重點(diǎn)地方特色食品產(chǎn)業(yè)集群。以重慶小面產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)的重慶市麥制品產(chǎn)業(yè)集群被列入農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、財政部2023年農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群。重慶小面產(chǎn)業(yè)完成了由“單打獨(dú)斗”到“抱團(tuán)取暖”、“各行其是”到“統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)”的蛻變。

培育品牌 拓展市場

“重慶小面”是公認(rèn)的重慶地方美食，地域IP遠(yuǎn)近聞名。但想要在我國豐富多彩的面食種類中闖出一條路、乃至邁向國際，困難不小。

為突出這張?zhí)厣朗趁?，大渡口區(qū)積極推動重慶小面集體商標(biāo)注冊，持續(xù)培育優(yōu)化重慶小面區(qū)域商標(biāo)品牌，培育形成以公用品牌為“姓”、企業(yè)品牌為“名”的重慶小面產(chǎn)業(yè)品牌體系，大力推動重慶小面爆品打造并連續(xù)多年舉辦“中國·重慶小面文化節(jié)”，進(jìn)一步挖掘重慶小面的文化內(nèi)涵、提升品牌價值。

同時，大渡口區(qū)還積極帶著重慶小面走出去，參加亞歐博覽會、東盟博覽會等大型展銷活動，將小面預(yù)包裝產(chǎn)品打造成文化明信片、重慶伴手禮，以工業(yè)化理念、互聯(lián)網(wǎng)思維提升重慶小面國際知名度。

截至目前，大渡口已注冊重慶小面區(qū)域公用品牌“渝面?zhèn)b”圖形和文字商標(biāo)，并對“渝面?zhèn)b+重慶小面重慶造”IP形象申請了版權(quán)保護(hù)?！坝迕?zhèn)b”成功入選全國“千企百城”首批區(qū)域商標(biāo)品牌（重慶唯一）培育名單，成功舉辦重慶小面區(qū)域公用品牌暨爆品發(fā)布會，授權(quán)使用重慶小面區(qū)域公用品牌的企業(yè)已達(dá)23家。（詹米璐 王彩艷 陳佳佳）