中國雞蛋市場正在呈現(xiàn)兩級分化的態(tài)勢——低端、無品牌的散裝蛋價格持續(xù)走低；高端品牌則銷量大漲。

兩組數(shù)據(jù)，可以作為對比。近日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息中心發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，在7月24日-7月30日這一周，雞蛋價格較其前一周有所上漲，環(huán)比增長11.5%，然而與往年價格同比增長-19.4%，這說明今年的雞蛋價格較去年同期價格是下降的。

而距離電商最近的上一個“節(jié)日”——“6·18”電商大促的高端蛋品銷售數(shù)據(jù)則呈現(xiàn)出另一番景象。

據(jù)悉，6月18日開場10分鐘，京東生鮮雞蛋就狂銷20萬顆。在蛋品類目中，以“6·18”當(dāng)日戰(zhàn)報來看主打“日本可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)”的“黃天鵝”品牌雞蛋，以“黑馬”姿態(tài)出現(xiàn)在消費(fèi)者面前，其銷售數(shù)字為，全平臺可生食雞蛋類目銷量第一、京東POP旗艦店雞蛋類目1.5元/枚以上價格帶銷量第一、天貓雞蛋類目品牌TOP 3。

蛋品市場觀察人士認(rèn)為，蛋品消費(fèi)市場分層太過兩級化，市場產(chǎn)品長期徘徊在低端散裝和高端品牌之間，雞蛋品牌化的方向需要重新給予定義。在“中國蛋品有3000億的市場蛋糕”大背景下，企業(yè)、行業(yè)、管理方都不能簡單地滿足于現(xiàn)狀。

蛋品市場：全國性品牌缺位

資料顯示，我國的雞蛋產(chǎn)業(yè)每年有近3000億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，全球占比40%，世界排名第一。雖然全國蛋品市場容量如此巨大，但是大品牌雞蛋占比不過2%~3%，并且大多為區(qū)域品牌。

“盡管市場現(xiàn)在出現(xiàn)了一些雞蛋品牌，但它們大多數(shù)呈區(qū)域化發(fā)展，目前為止，全國性品牌鳳毛麟角。”蛋品市場觀察人士指出，蛋品品牌化從另一個角度看，“缺品牌，更缺的是全國性的品牌”。

毋庸諱言，幾乎所有業(yè)內(nèi)人士都清楚，市場規(guī)模巨大，為何蛋品生產(chǎn)企業(yè)卻都定位于區(qū)域化發(fā)展，只吃“眼前的一小塊蛋糕”。

為何鮮有蛋品企業(yè)去創(chuàng)立全國性品牌？

蛋品市場觀察人士認(rèn)為，主要受兩大因素所困。其一，是行業(yè)因素。相比于國內(nèi)的成熟產(chǎn)業(yè)模式，國內(nèi)雞蛋產(chǎn)業(yè)處于初級階段，經(jīng)營模式大多是小而散，集中度低。其二，雞蛋的產(chǎn)品特性限制了品牌的全國化。蛋品保質(zhì)期較短，業(yè)內(nèi)公認(rèn)的觀點(diǎn)是，雞蛋生產(chǎn)廠的最佳覆蓋銷售范圍是800公里左右。由于雞蛋是初級農(nóng)產(chǎn)品，保障產(chǎn)品新鮮度是必須考量的因素，受運(yùn)輸成本的限制，就必須就近建廠。同時，小而分散的行業(yè)模式注定企業(yè)擴(kuò)張能力有限，限制了雞蛋企業(yè)擴(kuò)建養(yǎng)殖基地。

2018年，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)和農(nóng)業(yè)科學(xué)院的共同調(diào)研后公布的數(shù)據(jù)稱，全國平均單場飼養(yǎng)規(guī)模僅為5000余只，而95%的蛋雞養(yǎng)殖場都沒有自己的品牌。

蛋品市場觀察人士表示，“企業(yè)品牌建設(shè)，既要花費(fèi)時間也要投入資金，即便如此，最終品牌雞蛋進(jìn)入市場也不一定能夠很快見效，一旦品牌戰(zhàn)略制定出現(xiàn)失誤或者錯誤，顆粒無收的可能性也經(jīng)常出現(xiàn)。目前，國內(nèi)只有大中型雞蛋生產(chǎn)企業(yè)才有實(shí)力去創(chuàng)立品牌，小企業(yè)或者小養(yǎng)殖場根本沒有資金實(shí)力實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品品牌化。同時，整體上行業(yè)的從業(yè)人員文化水平低，雞蛋的生產(chǎn)和銷售兩大環(huán)節(jié)脫節(jié)分離等，都是限制雞蛋品牌全國化的重要影響因素。”

“消費(fèi)者對真正優(yōu)質(zhì)雞蛋的安全、營養(yǎng)、應(yīng)用功能認(rèn)識不足，認(rèn)為散裝蛋的質(zhì)量已經(jīng)能夠滿足自身的需求。消費(fèi)者甚至不知道，日本以及歐美品牌雞蛋的品質(zhì)是超出了他們的想象?！钡捌肥袌鲇^察人士認(rèn)為，消費(fèi)者的觀念誤區(qū)已經(jīng)養(yǎng)成了與之匹配的消費(fèi)習(xí)慣。與此同時，國內(nèi)對蛋雞養(yǎng)殖和蛋品的安全體系缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，最終就形成了國內(nèi)蛋品企業(yè)兩級分化的境況，并且長期“板結(jié)化”了——高端品牌在區(qū)域化的環(huán)境里，逐漸成為小眾消費(fèi)者的品質(zhì)生活體現(xiàn)；而散裝雞蛋價格的持續(xù)走低，讓消費(fèi)者更多的選擇價格便宜的普通雞蛋。

誰來引領(lǐng)中國雞蛋行業(yè)未來？

國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、世界家禽學(xué)會理事朱慶教授此前接受媒體采訪時透露，蛋雞產(chǎn)業(yè)是我國商品化、規(guī)?；⑹袌龌羁斓霓r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一。我國雞蛋產(chǎn)量自1985年開始就超越了美國，躍居世界第一，并一直保持到現(xiàn)在。但是，雞蛋品牌建設(shè)也嚴(yán)重滯后，迫切需要進(jìn)行從數(shù)量到質(zhì)量的轉(zhuǎn)變，完成蛋雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

在談到消費(fèi)升級背景下雞蛋品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)的提升時，朱慶教授認(rèn)為，“長期來看，可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)符合我國行業(yè)集約化發(fā)展和消費(fèi)升級趨勢?！?/span>

事實(shí)上，朱慶教授提到的“可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)”在幾年前，就有雞蛋生產(chǎn)企業(yè)開始探索了。

“國內(nèi)有蛋品品牌幾年前就以‘可生食雞蛋’作為高端食品出現(xiàn)在高端超市、餐廳及酒店中了，但都是區(qū)域性品牌，而且價格不菲，對應(yīng)的都是高端消費(fèi)人群。對整個產(chǎn)業(yè)升級來說，并沒有實(shí)質(zhì)的影響。”蛋品市場觀察人士指出，“標(biāo)準(zhǔn)的提升，毫無疑問就是雞蛋品質(zhì)的提升。但是，反應(yīng)到雞蛋上已經(jīng)是產(chǎn)業(yè)鏈的末端了。從2019年開始，‘黃天鵝’品牌雞蛋加入‘可生食標(biāo)準(zhǔn)’行列，以全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)模式和全國性品牌戰(zhàn)略出現(xiàn)在市場上，并以強(qiáng)勁的銷售態(tài)勢持續(xù)顯露其品牌能量，或許對整個行業(yè)的轉(zhuǎn)型有引領(lǐng)的可能性?！?/span>

必須承認(rèn)，在近一年時間里，“黃天鵝”品牌雞蛋市場表現(xiàn)不俗。以全國性品牌進(jìn)入市場的同時，也被業(yè)界視為能夠帶來整個行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的一匹“黑馬”。

“黃天鵝”品牌出品方——貴州鳳集董事長馮斌日前透露，創(chuàng)立“黃天鵝”品牌的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)下來，其實(shí)就是一句話，“建立可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際上企業(yè)要建一個完整的新系統(tǒng)?！睆娜a(chǎn)業(yè)鏈的角度考量，要從技術(shù)、生產(chǎn)、營銷、人力資源配置等方面去整合全球最頂級的資源，通過內(nèi)外資源聚合才能持續(xù)保持產(chǎn)品的“極致標(biāo)準(zhǔn)”。

據(jù)悉“黃天鵝”品牌執(zhí)行的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是從日本引進(jìn)的可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)。做為被全世界認(rèn)可的蛋品最高標(biāo)準(zhǔn)。日本可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)貫穿于雞蛋生產(chǎn)的全部生產(chǎn)環(huán)節(jié)，真正將生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和雞蛋品質(zhì)完全連同起來。貴州鳳集引進(jìn)的日本可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)達(dá)到了與日本本土生產(chǎn)的雞蛋同等的品質(zhì)，甚至在部分細(xì)菌控制的標(biāo)準(zhǔn)上超過了日本本土可生食標(biāo)準(zhǔn)。

今年上半年，貴州鳳集對外公布稱，“黃天鵝”品牌執(zhí)行的可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)完成了中國首個“可生食級”鮮雞蛋企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的落地。在全產(chǎn)業(yè)鏈的模式下，從種源安全、生物安全、有害生物防治、環(huán)境衛(wèi)生、腸道健康、品質(zhì)監(jiān)測、GP中心管理等8大環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格控制。相比國家目前頒布的《蛋與蛋制品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)（GB2749）》，“黃天鵝”增加了該標(biāo)準(zhǔn)中未做要求的沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等6項指標(biāo)，制定了高于國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。另有3項獸藥殘留指標(biāo)，“黃天鵝”可生食標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)要求都高于國標(biāo)一倍。

蛋品市場觀察人士指出，“黃天鵝”依托引進(jìn)日本可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)打造出的品牌，已經(jīng)脫離了“生吃雞蛋的噱頭”，而是在品牌化深度方面突顯出“引領(lǐng)消費(fèi)理念、企業(yè)特質(zhì)化、行業(yè)領(lǐng)先模式”等方面的品牌特質(zhì)。值得注意的是，其全國性的品牌戰(zhàn)略布局，已經(jīng)占有市場先機(jī)。

目前，貴州鳳集的“黃天鵝”品牌在四川彭州、四川鹽亭、廣西北海、寧夏固原、廣東東莞、河北固安、浙江嘉興等地布建基地及分級中心，覆蓋北上廣深及成都、杭州、南京、重慶、西安等10余個一、二線城市。行業(yè)人士認(rèn)為，黃天鵝品牌覆蓋全國已經(jīng)可以預(yù)見。

此前，有媒體評論稱，“在中國蛋品行業(yè)品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的大趨勢下，‘黃天鵝’作為中國雞蛋品牌化轉(zhuǎn)型的先行者，將進(jìn)一步助力中國蛋品行業(yè)的品牌化升級。”

對此，蛋品市場觀察人士認(rèn)為，“國內(nèi)蛋品品牌化提了多年，全國性品牌只有一家或若干家都不可能達(dá)到行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的預(yù)期。‘黃天鵝’作為現(xiàn)象產(chǎn)品出現(xiàn)，值得整個行業(yè)的業(yè)者、管理方給予更多的關(guān)注。國內(nèi)蛋品行業(yè)品牌化需要破冰者，市場期待更多像‘黃天鵝’這樣勇于吃螃蟹的破冰者加入進(jìn)來?！?/span>