編者按：冰箱是人們?nèi)粘Ｉ畋匦杵泛汀昂没锇椤?，默默奉獻(xiàn)自己的“溫度”讓進(jìn)入箱體內(nèi)的食物“ 保持青春活力”。然而，很多朋友卻忽視了冰箱內(nèi)部的物品擺放，也不注重給它經(jīng)?！跋聪丛琛?，長此以往，很有可能會導(dǎo)致食源性致病菌污染，甚至?xí)堑溕仙磉希?/span>

一些菌會越冷越“嗨”

很多人認(rèn)為，冰箱冷凍室常年低溫就沒有細(xì)菌，其實(shí)完全不是這樣。還有一些嗜冷菌，低溫只會讓它們越冷越“嗨”。冰箱的冷凍室用來儲存肉制品較為常見，而肉類里面的耶爾森菌、李斯特菌都是嗜冷菌，適宜在寒冷的環(huán)境下生存并能大量繁殖。

嗜冷菌 耐低溫，在-15℃～20℃均能生長，低溫環(huán)境下更適合生存繁殖。嗜冷菌具有特殊的脂類細(xì)胞膜，可抵御寒冷，細(xì)胞內(nèi)呈現(xiàn)抗凍能力，有助于保持細(xì)胞內(nèi)環(huán)境的液態(tài)，避免DNA損傷。

耶爾森菌 耐低溫，在低溫環(huán)境下繁殖速度更快，通過污染的食物和水源經(jīng)糞口傳播，可引起急性胃腸炎和菌血癥。

李斯特菌 低溫環(huán)境下可緩慢生長，4℃時最適宜生長，在牛奶中可大量繁殖，感染后易引發(fā)頭疼、發(fā)熱等癥狀，嚴(yán)重時可引發(fā)敗血癥、腦膜炎，由于對抗生素不敏感，因此一旦致病，后果很嚴(yán)重。

專家說，冰箱本身并不具備滅菌功能，只是在較低的溫度環(huán)境下多數(shù)微生物處于休眠狀態(tài)，繁殖速度減緩，一旦解凍溫度上升，細(xì)菌會大量繁殖。這些細(xì)菌未必會直接導(dǎo)致人體發(fā)病，但需要警惕。

冰箱儲存的食物怎么吃得放心？記下這些重點(diǎn)！

1、在冰箱冷凍室里的食物不要存放太久，同時冷凍室里儲存的食物盡量不要拿入冷藏室解凍，避免交叉污染。

2、冰箱里的食物不要儲存太滿，建議食物分類儲存，生熟食分開。

3、冰箱需要定期斷電清空，清理內(nèi)膽，經(jīng)常接觸的地方要隨時清洗消毒。

4、定期查看冰箱，發(fā)現(xiàn)有食物開始腐敗變質(zhì)時，及時清理。

5、無需冷藏的食物盡量不要放進(jìn)冰箱，避免被其他生食污染。部分食物像熱帶水果、巧克力、土豆、黃瓜等在冰箱長時間冷藏后會使食物“受傷”，影響口感。

生活中還有一個特別常見的問題是：“眼大肚子小”，飯菜做多了！當(dāng)天的菜吃不完，很多人會放進(jìn)冰箱，等下一頓或者下下頓再吃。

剩菜剩飯到底能吃嗎？怎么吃？

有些隔夜菜尤其是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，經(jīng)過酶、細(xì)菌等作用還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量會隨著儲藏時間的延長和溫度的升高而增多，因此隔夜蔬菜不建議食用。