近年，國(guó)潮風(fēng)崛起，不少本土品牌“古老變時(shí)興”，受到95后、00后等Z世代的大力追捧。新快報(bào)記者采訪發(fā)現(xiàn)，在此背景下，不少?gòu)V州老字號(hào)企業(yè)以科技創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新、體制變革推動(dòng)老字號(hào)品牌保持老工藝、老傳統(tǒng)、老味道的同時(shí)，亦與時(shí)俱進(jìn)——適應(yīng)新形勢(shì)下的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，深挖老字號(hào)品牌文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品品質(zhì)，講好廣州老字號(hào)故事，煥發(fā)新活力。

                                                           廣州老字號(hào)品牌地圖

創(chuàng)新產(chǎn)品，升級(jí)工藝，搶占年輕人市場(chǎng)

新產(chǎn)品

●老字號(hào)代表：王老吉 廣氏 利工民 第一福

過(guò)年煎炸食品不能少，熱氣上火就喝涼茶是不少老廣的習(xí)慣。1828年，王澤邦在廣州十三行開(kāi)設(shè)第一家王老吉涼茶鋪，作為家喻戶曉的“涼茶始祖”，王老吉不斷憑著創(chuàng)新產(chǎn)品，成為新國(guó)潮的“領(lǐng)頭羊”，品牌估值達(dá)到1080億元。繼上個(gè)世紀(jì)90年代首創(chuàng)盒裝和罐裝涼茶后，在消費(fèi)升級(jí)的背景下，王老吉提出“單品多元化+品類(lèi)多元化”的產(chǎn)品戰(zhàn)略，開(kāi)發(fā)出黑涼茶、無(wú)糖氣泡涼茶等涼茶單品，并推出刺檸吉飲料、椰柔生榨椰汁等產(chǎn)品，形成豐富的產(chǎn)品矩陣，滿足當(dāng)下消費(fèi)端需求，目前王老吉將“涼茶”這一特色飲品賣(mài)到全球，擁有超千萬(wàn)個(gè)終端網(wǎng)點(diǎn)，年銷(xiāo)量逾200億元。

                                               迎合年輕人口味，王老吉推出新產(chǎn)品

與王老吉一樣，另一個(gè)老字號(hào)飲料品牌廣氏為適應(yīng)市場(chǎng)，推出無(wú)酒精版菠蘿啤飲料、0卡糖版菠蘿啤飲料、菠蘿檸檬茶、蜜桃氣泡酒等多個(gè)家族“新成員”，廣州80后90后從小喝到大的“快樂(lè)水”正在變得越來(lái)越潮。

“衣食住行穿為先，穿衣不可缺秋蟬?！痹诤芏嗑W(wǎng)紅小視頻中，一件利工民汗衫背心，是老廣特有的形象。2011年，利工民成為廣東省服裝行業(yè)唯一的中華老字號(hào)企業(yè)，旗下的“利工民”“鹿牌”“秋蟬牌”商標(biāo)認(rèn)定為“廣東省著名商標(biāo)”“廣州市著名商標(biāo)”。廣州市利工民針織有限公司總經(jīng)理鄭力強(qiáng)向新快報(bào)記者介紹，近年，利工民不斷推進(jìn)工藝創(chuàng)新和品類(lèi)擴(kuò)展，已從汗衫、背心、內(nèi)褲的“老三類(lèi)”200個(gè)款式發(fā)展到 T 恤、休閑家居服、棉毛衫褲、襪子、浴巾浴袍毛巾等五大系列500多個(gè)款式。

中華老字號(hào)、新中國(guó)成立后廣州第一家金店、省級(jí)唯一“手工打金”非遺傳承基地……不久前，頭頂多項(xiàng)傳承金環(huán)的第一福與中國(guó)工藝美術(shù)大師翟惠玲合作開(kāi)發(fā)的“福來(lái)生彩”系列文創(chuàng)產(chǎn)品，獲得“2021廣東·老字號(hào)創(chuàng)新優(yōu)秀案例獎(jiǎng)”，此外第一福運(yùn)用竹葉、荷花、滿洲窗、醒獅、粵劇水袖等元素，研發(fā)了“喜獅臨門(mén)”“錦袖前程”“好運(yùn)連蓮”“心之鎖愿”等集嶺南傳統(tǒng)文化與時(shí)尚元素為一體的第一福8大系列、46個(gè)子系列共200多款新產(chǎn)品，剛過(guò)去的12月，其第一次走出廣州老城區(qū)到番禺開(kāi)設(shè)新門(mén)店，試運(yùn)營(yíng)不足一月?tīng)I(yíng)業(yè)額近300萬(wàn)元。

傳統(tǒng)工藝搭上新技術(shù)，口味更佳收益更高

新技術(shù)

●老字號(hào)代表：皇上皇 風(fēng)行牛奶 廣藥集團(tuán) 555電池

逢年過(guò)節(jié)送臘味是不少老廣的傳統(tǒng)習(xí)慣，始創(chuàng)于1940年的皇上皇是全國(guó)首批中華老字號(hào)、中國(guó)馳名商標(biāo)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)廣式臘味制作技藝傳承企業(yè)，廣式臘味產(chǎn)銷(xiāo)量全國(guó)第一。據(jù)皇上皇相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，作為年逾80歲的老字號(hào)，皇上皇沒(méi)有固步自封，而是深耕廣式臘味加工工藝。其采用的熱泵干燥系統(tǒng)和風(fēng)干過(guò)程控制理論，讓廣式肉制品干燥過(guò)程實(shí)現(xiàn)智能化精準(zhǔn)控制，比傳統(tǒng)烘房節(jié)能70%以上，皇上皇因?qū)鹘y(tǒng)肉制品加工技術(shù)的創(chuàng)新而獲得“國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)” “廣東省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)”等榮譽(yù)。

源于1927年的廣州風(fēng)行牛奶在技術(shù)研發(fā)上同樣“老當(dāng)益壯”，實(shí)現(xiàn)將生鮮乳殺菌溫度降到75攝氏度，推出的仙泉湖鮮牛奶和金牌鮮牛奶的乳鐵蛋白、免疫球蛋白含量是85攝氏度殺菌工藝時(shí)的5倍；研發(fā)的巴氏殺菌全脂奶、風(fēng)行牌煉乳等產(chǎn)品被認(rèn)定為廣東省高新技術(shù)產(chǎn)品。

去年全新上榜《財(cái)富》世界500強(qiáng)榜單的廣藥集團(tuán)旗下?lián)碛卸鄠€(gè)老字號(hào)，除了王老吉外，還有421年歷史“全球最長(zhǎng)壽藥廠”陳李濟(jì)、敬修堂及白云山等，集團(tuán)擁有中藥獨(dú)家品種批文102個(gè)，持續(xù)開(kāi)展中藥藥效物質(zhì)基礎(chǔ)、中藥材資源研究。

誕生于1934年的555電池，在上世紀(jì)80年代大膽引入國(guó)內(nèi)第一條堿性電池的生產(chǎn)線。據(jù)老資歷的員工回憶，由于產(chǎn)品十分暢銷(xiāo)導(dǎo)致嚴(yán)重供不應(yīng)求，上世紀(jì)90年中期，商販購(gòu)買(mǎi)555堿性電池有點(diǎn)類(lèi)似現(xiàn)在買(mǎi)春運(yùn)火車(chē)票，銷(xiāo)售部門(mén)口經(jīng)常排起長(zhǎng)龍，場(chǎng)面十分火爆。近年，555順應(yīng)環(huán)保趨勢(shì)的1.5V鋰可充電池，并推出技術(shù)革新產(chǎn)品“勁+”系列堿性電池，不僅電量突破性地提升50%，而且防漏防爆并有10年有效期。

走年輕化路線，進(jìn)駐人流量大的購(gòu)物中心

新渠道

●老字號(hào)代表：陶陶居 大同酒家 蓮香樓 皇上皇

誕生于清光緒六年、公元1880年的陶陶居，是廣東歷史最悠久的餐飲老店，康有為、魯迅、巴金等文化大咖皆曾為座上客，而廣州老字號(hào)的新渠道革命，正是由陶陶居打響了第一槍。

2015年，廣東歷史最悠久的餐飲名店陶陶居首次走出西關(guān)，進(jìn)駐廣州人氣最旺的購(gòu)物中心正佳廣場(chǎng)，這家新式的陶陶居精致時(shí)尚卻又處處透著西關(guān)風(fēng)情，顛覆了人們對(duì)老字號(hào)的老舊印象，除了老廣來(lái)打卡外，還吸引了年輕消費(fèi)者及外地游客的青睞，最高排號(hào)近2000桌?！袄献痔?hào)的價(jià)值在于老，但出路絕對(duì)在于創(chuàng)新?！笔成刑仗站佣麻L(zhǎng)尹江波接受新快報(bào)記者采訪時(shí)表示，老字號(hào)不可能只鎖定某一個(gè)消費(fèi)人群，所以要走年輕化路線，進(jìn)駐人流量大的購(gòu)物中心。

字號(hào)老，管理營(yíng)銷(xiāo)手法不能老，陶陶居正佳店從一開(kāi)店就廣泛引入餐飲科技，建立微信會(huì)員系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了用手機(jī)排號(hào)、點(diǎn)菜、結(jié)賬、充值等功能，在門(mén)店管理和物流配送等內(nèi)部運(yùn)營(yíng)方面也實(shí)現(xiàn)了信息化運(yùn)作。之后陶陶居開(kāi)一家火一家，更是開(kāi)到廈門(mén)、上海、北京，創(chuàng)造了廣州老字號(hào)走出廣東的歷史性時(shí)刻，目前門(mén)店數(shù)量超過(guò)20家，成為老字號(hào)煥發(fā)新活動(dòng)的典型案例。

同樣把店開(kāi)到購(gòu)物中心及珠江新城CBD的餐飲老字號(hào)還有大同酒家。去年2月，大同酒家在珠江新城富力盈力大廈重新開(kāi)業(yè)。升級(jí)版的大同酒家進(jìn)一步提升了菜肴出品，除了傳統(tǒng)菜式和硬菜升級(jí)調(diào)整外，定期推出如“貓爪布丁”年輕人喜愛(ài)的潮流菜式，彰顯粵菜老字號(hào)的年輕活力。另一家老字號(hào)餐飲蓮香樓近期也以全新的商業(yè)模式盤(pán)活，以“旗艦店、商圈店、社區(qū)店”三種形態(tài)進(jìn)行創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)融合發(fā)展，位于東風(fēng)大酒店、黃埔至泰商業(yè)中心的兩家高端形象店將同步開(kāi)業(yè)。

                           皇上皇進(jìn)軍餐飲業(yè)，在廣州IFC國(guó)金天地開(kāi)出首家“皇上皇·有料局”

去年11月底，皇上皇首家品牌餐飲店“皇上皇·有料局”在廣州IFC國(guó)金天地正式開(kāi)業(yè)迎客，主打煲仔飯、燒鹵等餐飲業(yè)務(wù)。“跨界開(kāi)餐飲店是為觸達(dá)年輕消費(fèi)者，向他們推薦臘味這種傳統(tǒng)美味?！被噬匣省び辛暇謬?guó)金店店長(zhǎng)劉詩(shī)芳告訴記者，皇上皇下一步將陸續(xù)對(duì)旗下直營(yíng)店升級(jí)為“餐飲+會(huì)員”模式，廣東省內(nèi)將以“中央廚房+燒鹵臘餐飲模式”開(kāi)設(shè)燒鹵臘專(zhuān)門(mén)店，而面向全國(guó)則會(huì)以廣式煲仔飯餐飲店模式經(jīng)營(yíng)，預(yù)計(jì)明年將在廣東再開(kāi)逾10家門(mén)店。

此外，多個(gè)老字號(hào)抓住電商經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅猛的機(jī)遇，在天貓、京東、抖音等平臺(tái)設(shè)立旗艦店，并積極利用直播等新興商業(yè)模式推廣老字號(hào)，如老字號(hào)好物亮相廣州直播節(jié)、邀請(qǐng)明星網(wǎng)紅頭部主播等參與直播間帶貨等，如廣氏一場(chǎng)直播5分鐘賣(mài)出60萬(wàn)罐菠蘿啤，第一福開(kāi)展“零售+供貨”電商銷(xiāo)售模式，銷(xiāo)售額達(dá)1200萬(wàn)元……

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