“從圖片展示到菜品打包、從點菜服務(wù)到售后客服，專業(yè)團(tuán)隊給我們提供了全方位幫助?！迸砻逭f，今年以來，店里的外賣業(yè)務(wù)越來越火，“我有信心把餐飲質(zhì)量和服務(wù)搞上去，攏住更多回頭客?！?/p>

數(shù)字化改造，經(jīng)營效能提升

沙縣小吃過去以小而散的“夫妻店”形式為主，經(jīng)營模式相對傳統(tǒng)、粗放。而如今，政府、銀行、企業(yè)等多方合作幫助小吃店進(jìn)行數(shù)字化升級，為小吃店經(jīng)營發(fā)展注入新動力。

“數(shù)字化這把‘火’讓門店生意越來越旺。”沙縣金冀餐飲管理有限公司有關(guān)負(fù)責(zé)人賴大川說，“收銀臺的小小變化，就讓門店管理水平大大提升。”

賴大川舉例，公司在河北石家莊市經(jīng)營管理著數(shù)十家沙縣小吃門店，應(yīng)用收銀結(jié)算系統(tǒng)數(shù)字化終端，把一筆筆不起眼的交易數(shù)據(jù)匯聚起來，“聚”出了價值。

“比如，交易數(shù)據(jù)能夠為改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)提供幫助。”賴大川說，通過收銀結(jié)算系統(tǒng)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，他關(guān)注到拌面銷量不夠理想。招牌美食為何遇冷？“經(jīng)過一番了解，拌面容易坨掉是主要原因。”賴大川說，沙縣拌面?zhèn)鹘y(tǒng)吃法講究邊拌邊吃，而在北方城市，為迎合消費者飲食習(xí)慣，門店多把濃稠的花生醬和面一股腦拌好，面容易坨，影響口感。

找準(zhǔn)癥結(jié)，對癥下“藥”——先嘗試把花生醬調(diào)稀一點，可稀釋過的醬料讓一些消費者覺得品質(zhì)下降；又在面里加入少許高湯，面不坨了，還添了湯的鮮香，銷售額噌噌上漲。

通過一組組數(shù)據(jù)，能精準(zhǔn)找出經(jīng)營短板：如果一個門店某幾樣菜銷量占比不高，可能是掌勺師傅手藝的問題；如果一道菜在各家門店都不走俏，那可能是這道菜的菜譜需要改進(jìn)；而如果一個門店整體營業(yè)額下滑，那么可能是這家店的環(huán)境和服務(wù)需要提升……

從門店挖掘、歸集的數(shù)據(jù)，應(yīng)用價值不斷延展。張鑫說，通過數(shù)字化手段分析沙縣小吃門店運行狀態(tài)，既能提升門店經(jīng)營水平，也能為沙縣小吃產(chǎn)品創(chuàng)新和菜品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)提供數(shù)據(jù)支撐，倒逼供應(yīng)商嚴(yán)把食品安全關(guān)、品質(zhì)關(guān)，對提升整個產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈水平發(fā)揮了積極作用。

近年來，沙縣區(qū)相關(guān)部門以門店收銀結(jié)算系統(tǒng)和供應(yīng)鏈數(shù)字化改造為切入點，建立完整的現(xiàn)代化服務(wù)體系和供應(yīng)鏈渠道。福建銀保監(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，沙縣區(qū)政府與沙縣農(nóng)商行簽訂合作協(xié)議，完成全國性沙縣小吃數(shù)智化平臺一期建設(shè)，連接約30家主要小吃配料供應(yīng)商、數(shù)千家小吃門店及物流企業(yè)，實現(xiàn)小吃產(chǎn)業(yè)全流程的數(shù)字化線上管理，為小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展賦能。

數(shù)據(jù)體系建設(shè)，還讓門店獲得了更多資源。

“我們依托供應(yīng)鏈場景開發(fā)的‘線上集合貸’，通過提取分析交易數(shù)據(jù)，核定授信額度，解決小吃店融資的難題?！鄙晨h農(nóng)商行相關(guān)負(fù)責(zé)人鐘祿華介紹，截至今年7月末，該行已為1200多名沙縣小吃經(jīng)營業(yè)主提供1.45億元信用貸款。