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古蜀語(yǔ)專(zhuān)家趣談四川烹飪?cè)~ 這些生僻詞你定用過(guò)
來(lái)源:四川新聞網(wǎng)
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作者:品牌廣元
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發(fā)布時(shí)間: 1732天前
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盡管這些文字都在歷史長(zhǎng)河中出現(xiàn)各種偏差，但這也顯示出四川方言的特點(diǎn)。雖然字不同，音卻保留了下來(lái)，指代的食物也得以留存，只是換了一個(gè)“包裝”出現(xiàn)在四川人面前，并成了約定俗成的產(chǎn)物。
烹飪?cè)~與人口遷徙
四川曾有“或辣湯” 如今被改良為油茶
相隔海洋的不同大洲上出現(xiàn)了同一種類(lèi)別的動(dòng)物，證明了大陸漂移說(shuō)的可靠性。同一種食物在不同地方出現(xiàn)，是否可以證明人群的遷徙呢？汪教授舉了幾個(gè)例子。
胡辣湯，一種北方小吃，如今在四川幾乎難以尋覓。然而誰(shuí)能想到，一種類(lèi)似胡辣湯的食物，其實(shí)在四川早已出現(xiàn)過(guò)，和西安等地胡辣湯的做法大同小異。汪教授告訴記者，《蜀語(yǔ)》里說(shuō)：“菜、肉、豆腐、米粉作羹，多加姜屑，曰 辣湯”，蜀語(yǔ)念“呼麥切，音劃”。也就是說(shuō)，四川曾有一種小吃，名叫“或（四川方言音hueí，普通話(huà)里無(wú)該讀音）辣湯”。從發(fā)音上看，“或辣湯”與“胡辣湯”似乎大有淵源。四川人因自己獨(dú)特的口味重，從而又在或辣湯的基礎(chǔ)上加以改良，輔以辣椒、花椒等更多調(diào)料，逐漸形成四川特有的“油茶”。
“成都以前不少的小吃店都有油茶，其實(shí)里面并沒(méi)有茶葉茶水，而是用米面子（細(xì)米粉）熬煮，上面必須放脆面馓子，下面放油炸豌豆等，加上辣椒油、花椒、蔥花等佐料而成，有時(shí)在燈會(huì)上能遇到。”
汪教授還告訴記者，四川話(huà)里，把餅叫做“饃饃”，也叫“餅子”。“《蜀語(yǔ)》里說(shuō)，凡米面食皆曰 （音同mó），尤北人之謂馎馎也?！边@讓人不禁聯(lián)想到陜西傳統(tǒng)美食肉夾饃，也是要將肉食等放進(jìn)餅里。這意味著四川的饃饃與陜西的饃饃是一致的?？梢?jiàn)，四川與陜西曾經(jīng)發(fā)生過(guò)人口遷徙，才讓美食得以互通。這也從側(cè)面反映出，四川美食兼容并蓄，吸收各地美食精華后又輔以四川風(fēng)味，成為更多人的喜愛(ài)。
成都商報(bào)-紅星新聞?dòng)浾?葉燕 鄒悅 實(shí)習(xí)生 袁蘺芊
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