“創(chuàng)新不怕出錯(cuò)，就怕不行動(dòng)?！碑厙?guó)才認(rèn)為，新時(shí)代的食品企業(yè)不能只靠手藝制作食品，還需要工業(yè)化的流水線和完善的食品安全體系?！耙劳辛魉€設(shè)備，北京稻香村已經(jīng)可以精準(zhǔn)把控各項(xiàng)理化、微生物檢驗(yàn)指標(biāo)。我們還建立了食品安全追溯系統(tǒng)，每個(gè)月餅禮盒都對(duì)應(yīng)一個(gè)防偽二維碼，相當(dāng)于有張自己的‘身份證’。消費(fèi)者可以掃碼查詢到每盒月餅的產(chǎn)品質(zhì)量信息，食品安全有保證?！?/span>

“站在傳統(tǒng)文化的‘肩膀’上創(chuàng)新”

“創(chuàng)新”是必要的，但如何平衡傳承與創(chuàng)新的關(guān)系，同樣考驗(yàn)智慧。

“老字號(hào)的創(chuàng)新，絕不是空穴來(lái)風(fēng)式的創(chuàng)新，而是要站在傳統(tǒng)文化的‘肩膀’上創(chuàng)新?！碑厙?guó)才對(duì)記者說(shuō)，“文化根基是老字號(hào)的隱形資產(chǎn)，我們既要?jiǎng)?chuàng)新也要傳承。”

北京稻香村的趕“潮”路，是從推出二十四節(jié)氣養(yǎng)生產(chǎn)品開(kāi)始的?！肮湃嗽疲骸畡?dòng)有節(jié)，食有時(shí)。’根據(jù)這一理念，我們?cè)诿總€(gè)節(jié)氣推出一種全新的中式糕點(diǎn)，每種糕點(diǎn)在節(jié)氣開(kāi)始前10天賣，經(jīng)常在節(jié)氣當(dāng)天就已銷售一空，非常受歡迎?！北本┑鞠愦甯笨偨?jīng)理石艷介紹。

受歡迎的背后，不僅是“圖新鮮”，更依托的是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)氣文化和飲食文化。

比如根據(jù)傳統(tǒng)飲食理論，春分這一天太陽(yáng)直射赤道、晝夜均等、寒溫各半、陰陽(yáng)平衡，春分時(shí)節(jié)應(yīng)減少食酸，適當(dāng)食甜，以養(yǎng)護(hù)脾胃。于是今年3月，北京稻香村結(jié)合節(jié)氣飲食特點(diǎn)推出了“春分茉莉餅”。清香的茉莉味加上清爽的設(shè)計(jì)風(fēng)格，讓這款節(jié)氣糕點(diǎn)一上市就成了熱銷品?！拔覀兠堪雮€(gè)月上新一款節(jié)氣產(chǎn)品，好多顧客親切地叫我們‘月份表’?！北本┑鞠愦宓墓ぷ魅藛T說(shuō)，“‘應(yīng)時(shí)應(yīng)食’的理念也得到了顧客們的認(rèn)同和喜愛(ài)?！?/span>

二十四節(jié)氣養(yǎng)生產(chǎn)品的成功，堅(jiān)定了北京稻香村走潮流之路的決心。然而，“摸準(zhǔn)年輕人的脈”并不是一件容易的事。

幾年前，北京稻香村依托“端午節(jié)食五毒”的食俗文化推出“五毒餅”，但消費(fèi)者反響并沒(méi)有達(dá)到預(yù)期。“五毒聽(tīng)起來(lái)好恐怖，不敢吃”“產(chǎn)品的口味比較傳統(tǒng)”“和普通的點(diǎn)心沒(méi)什么區(qū)別”……這些對(duì)五毒餅的反饋?zhàn)尡本┑鞠愦逖邪l(fā)師傅們?nèi)缑⒃诒场?/span>

如何對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)，弱化五毒“恐怖”的形象，并與傳統(tǒng)糕點(diǎn)進(jìn)行區(qū)分，是產(chǎn)品設(shè)計(jì)和研發(fā)過(guò)程中最大的問(wèn)題。經(jīng)過(guò)各個(gè)維度的口味分析和多次實(shí)驗(yàn)，北京稻香村最終選定“翡翠松仁、椰皇芝士”等好吃又時(shí)尚的餡料作為五種糕點(diǎn)的口味。在產(chǎn)品外形上，更是將五毒的形象萌趣化，賦予五毒形象年輕化的人設(shè)，拉近傳統(tǒng)文化與年輕人的距離。同時(shí)，采用先進(jìn)的3D打印技術(shù)，將卡通版的五毒形象印在餅皮上，讓“Q萌”的五毒形象更加栩栩如生。