12月1-5日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)主辦，紅餐品牌研究院承辦的首屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)在廣州隆重舉行。

作為首屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)的重要板塊，2020中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)舉行了大咖獨(dú)立演講、圓桌論壇、白皮書發(fā)布、紅鷹獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)盛典等多個(gè)特色環(huán)節(jié)，吸引了1000+餐飲產(chǎn)業(yè)精英與會(huì)。

峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自餐飲界、文化界、學(xué)術(shù)界、傳媒界、管理界、大數(shù)據(jù)等領(lǐng)域的眾多風(fēng)云人物，在臺(tái)上分享了行業(yè)內(nèi)外的知識(shí)、見解和智慧，深入探討了餐飲新時(shí)代的相關(guān)議題。

以下是漢源餐飲大學(xué)運(yùn)營(yíng)學(xué)院院長(zhǎng)＆原麥當(dāng)勞中國(guó)副總裁李展鵬，主題為《餐飲品牌的增長(zhǎng)戰(zhàn)略》的演講實(shí)錄。

早上好！感謝大會(huì)給我這個(gè)機(jī)會(huì)跟大家分享這個(gè)主題。

談品牌增長(zhǎng)，到底要談什么？是要談做強(qiáng)、做好、做大、做多、還是做長(zhǎng)久？

我們要想清楚自己的品牌打算怎么樣做：做強(qiáng)，就是我們內(nèi)心要很強(qiáng)大；做好，就是我們的每個(gè)步驟，包括供應(yīng)商、門店、運(yùn)輸，都要做得很好；做大，我們要開很多的店；什么叫做多？做多跟做大有什么不一樣？現(xiàn)在很多品牌企業(yè)其實(shí)不止一個(gè)品牌，可能是針對(duì)不同的人群、不同的喜好，這就是做多；怎么做長(zhǎng)遠(yuǎn)呢？就是品牌要怎么延續(xù)生命力。

打造品牌，先要問(wèn)自己3個(gè)問(wèn)題

首先，你要知道你是誰(shuí)？你喜歡這個(gè)工作嗎？

做餐飲是比較容易入門的，所以有很多人做餐飲；但也因?yàn)殚T檻低，倒閉的店比較多。

所以要問(wèn)：我是誰(shuí)？

我看到太多太多失敗的案例：有人感覺(jué)有興趣做餐飲了，一開始靠自己的勞動(dòng)力，非常努力工作，在店里起早貪黑，照顧食客、照顧員工，當(dāng)然也成功了，開了一家、兩家、三家……

但是，如果開到后面，沒(méi)有形成系統(tǒng)，這個(gè)人很快就會(huì)垮掉的；如果有點(diǎn)系統(tǒng)，他能開到十幾家店。

可是，如果他發(fā)現(xiàn)自己其實(shí)不喜歡做餐飲，很有可能就找一個(gè)職業(yè)經(jīng)理人或者朋友來(lái)繼續(xù)開店。我看到很多這樣的品牌，做幾年就倒了。所以一定要問(wèn)自己：到底喜歡不喜歡做餐飲？

因?yàn)槿绻粋€(gè)餐飲人沒(méi)有一個(gè)使命，沒(méi)有一個(gè)愿景，沒(méi)有價(jià)值觀，他不知道自己喜歡什么東西，對(duì)品牌而言是很危險(xiǎn)的。

接下來(lái)就要談到做品牌要“賣什么”“誰(shuí)去賣”“賣給誰(shuí)”

首先“賣什么”是指，你做餐飲品牌，是為普羅大眾服務(wù)？是想幫助顧客的心情變好一些？還是你想提供更健康的食品？

然后繼續(xù)問(wèn)：“誰(shuí)去賣”“賣給誰(shuí)”“怎么賣”

“誰(shuí)去賣”很重要，因?yàn)榧僭O(shè)你的員工比較多，說(shuō)明有很多是基層的，但如果你要跑到五星級(jí)酒店去賣，可能要讓比較有氣質(zhì)的員工去了，所以“誰(shuí)去賣”、“賣多少錢”、“賣給誰(shuí)”這些問(wèn)題都很重要。