專家表示，疫情正在激發(fā)餐飲企業(yè)自救的能力，同時(shí)也倒逼餐飲企業(yè)開始重視發(fā)展過程中遺漏的問題，并從中發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)和新的商機(jī)。而這背后，同樣也需要相關(guān)部門落地紓困幫扶政策為其助力。二季度餐飲企業(yè)還需做好兩手準(zhǔn)備。一方面，當(dāng)疫情得到有效控制時(shí)，餐飲企業(yè)需提前做好恢復(fù)經(jīng)營的準(zhǔn)備。另一方面，當(dāng)部分地區(qū)受到疫情影響時(shí)，餐飲企業(yè)還需發(fā)力線上外賣等業(yè)務(wù)，從而維持經(jīng)營。當(dāng)疫情得到有效控制后，政府可以出臺(tái)相關(guān)政策，以此釋放消費(fèi)潛力。

危與機(jī)并存

據(jù)相關(guān)報(bào)道，受疫情影響，餐飲行業(yè)在2021年經(jīng)歷了冰火兩重天的洗禮。一部分線下餐飲品牌因?qū)€協(xié)議等因素，或主動(dòng)或被動(dòng)進(jìn)行了快速擴(kuò)張，但因疫情的反復(fù)，今年以來餐飲市場(chǎng)陡然降溫，曾經(jīng)的快速擴(kuò)張反而加劇了餐飲企業(yè)的困境。

有專家認(rèn)為，直營餐飲品牌應(yīng)該避免機(jī)會(huì)主義，謹(jǐn)慎擴(kuò)張開店。如果門店數(shù)量開到30家至50家的規(guī)模，就會(huì)增加總部運(yùn)營管理成本和央廚倉儲(chǔ)成本，管理成本至少要提高到5%以上。如果門店數(shù)量開到上百家，就需要考慮是否建設(shè)中央工廠、跨區(qū)域配送、跨區(qū)域管理、跨區(qū)域產(chǎn)品口味差異等問題，對(duì)餐飲企業(yè)的組織力、品牌建設(shè)、食品安全保障能力都會(huì)提出更大挑戰(zhàn)。

“危中有機(jī)”是部分資金實(shí)力強(qiáng)勁的餐飲企業(yè)對(duì)當(dāng)前行業(yè)現(xiàn)狀形成的基本共識(shí)。全聚德方面曾在此前召開的股東大會(huì)上公開表示，2022年公司將繼續(xù)深耕北京，適時(shí)向京津冀和長三角區(qū)域發(fā)展，計(jì)劃開店三至四家。今年5月13日，全聚德方面再次強(qiáng)調(diào)，公司2022年將嚴(yán)格推進(jìn)品牌開店計(jì)劃。

不過，與直營餐飲品牌更青睞的購物中心相比，社區(qū)商圈的表現(xiàn)更為穩(wěn)定。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，目前全國有超過10萬個(gè)城市社區(qū)，但只有5387個(gè)購物中心，前者是后者的20倍。專家表示，這一數(shù)據(jù)意味著社區(qū)店有著更大的市場(chǎng)想象空間。餐飲行業(yè)的剛需不會(huì)受疫情等因素影響而發(fā)生根本性改變，但餐飲企業(yè)的經(jīng)營形態(tài)需要適應(yīng)最新的市場(chǎng)變化。（依琰）