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天上不會掉餡餅,“無人車間”卻能讓美味自動出爐——機(jī)械手幫你烤的嘉頓面包,光學(xué)眼替你挑的華美華夫餅,在“中國食品名鎮(zhèn)”茶山鎮(zhèn)成為尋常。
這是東莞食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)用“科技創(chuàng)新+先進(jìn)制造”的范例。茶山鎮(zhèn)2021年至今已有5家龍頭食品企業(yè)共7個項目實施增資擴(kuò)產(chǎn)和技術(shù)改造,投產(chǎn)后預(yù)計年產(chǎn)值增加22.28億元,到2025年,全鎮(zhèn)力爭食品飲料企業(yè)數(shù)量超過100家,產(chǎn)值超過100億元。
東莞將實現(xiàn)“舌尖上的智能化”。根據(jù)《東莞市人民政府關(guān)于推動數(shù)字經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的政策措施》,東莞對食品飲料產(chǎn)業(yè)集群預(yù)設(shè)目標(biāo)是:到2025年,實現(xiàn)行業(yè)供應(yīng)鏈優(yōu)化和全流程溯源。
制作進(jìn)入“無人之境”品質(zhì)與產(chǎn)能均提升
1998年,東莞茶山鎮(zhèn),華美月餅食品廠,夢中的袁旭培被手敲月餅?zāi)5摹斑沁恰甭晢拘眩鋈恍南鲁蚊鳎骸安荒茉倏咳耸肿鲈嘛灹?,未來是自動化的天下?!边@次靈光一閃成了東莞市華美食品集團(tuán)有限公司許多“傳奇故事”之一。在公司董事長袁旭培牽頭下,華美食品從1998年開始探索自動化升級之路——在食品廠旁建起了機(jī)械廠,將各類單機(jī)改裝整合成流水線設(shè)備。
2006年,華美食品第一條全自動化生產(chǎn)線落地,集團(tuán)副總經(jīng)理周宏純記得,人手做月餅的極限是每人每天一百個,機(jī)器把效率提高了十倍,當(dāng)年營收就翻了一番。2010年起,來自日本和歐洲的全自動化生產(chǎn)線落地,華美食品開始打造“無人車間”,走上智能化之路。
糕點制作進(jìn)入“無人之境”,帶來了品質(zhì)與產(chǎn)能的躍升。
昨日,透過密閉窗,記者看見面團(tuán)以令人眼花繚亂的速度注入烤盤,從華夫餅烤爐出來后,像子彈上膛般被填進(jìn)400米長的旋轉(zhuǎn)冷卻塔。一個自動異物選別機(jī)器人把守傳送帶下游,它有光學(xué)成像“眼”,會剔除烤色過深或淺的瑕疵品,最后由自動包裝機(jī)封裝。這趟甜蜜旅程用時30分鐘,從原料到成品全程不接觸人手。
周宏純說,以生產(chǎn)月餅為例,原來一條22人的生產(chǎn)線,自動化后僅需2人。而且自動化月餅生產(chǎn)線的月餅品質(zhì)更穩(wěn)定,采用的MES智能制造系統(tǒng)還能規(guī)范工藝標(biāo)準(zhǔn),實現(xiàn)追溯管理。
現(xiàn)在,華美食品每天用掉9噸雞蛋,年銷售產(chǎn)品中月餅占比60%,其他糕點占比40%。憑借數(shù)十條從歐洲與日本引進(jìn)的自動化生產(chǎn)線,華美食品的月餅日產(chǎn)能超350萬個,占據(jù)全國月餅市場20%份額,糕點日產(chǎn)能達(dá)120噸以上。
無獨有偶,“無人車間”在茶山的嘉頓食品(東莞)有限公司也有廣泛應(yīng)用,其中一例是雪芳蛋糕生產(chǎn)線,需要將待烤的蛋糕糊注入紙杯,過去是人手來“放紙杯”,完成每小時近8000個的產(chǎn)量要5人同時操作。嘉頓食品(東莞)有限公司署理制作總經(jīng)理宮榮心說,進(jìn)行自動化改造后,同樣的工作量“只需要1個人”,且食品安全大有提升。
嘉頓食品現(xiàn)有4條自動化生產(chǎn)線,面包年產(chǎn)量達(dá)到1.7萬噸,蛋糕年產(chǎn)量2000噸,十年來生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大了近2倍。2019年,嘉頓食品在改造方包線的分量和包裝兩個工序中,加入自動機(jī)械手,改造完成后產(chǎn)能提升,自動包裝機(jī)能讓一條生產(chǎn)線減少10個人。
技術(shù)不斷創(chuàng)新產(chǎn)品添風(fēng)味拓市場
糕點的歷史悠久,但直至今日,東莞仍通過技術(shù)創(chuàng)新添其新味。
今年7月,在茶山鎮(zhèn),嘉頓食品的液態(tài)酵母正式投入使用。它們儲存在低溫槽里,經(jīng)由密封管道來添加。嘉頓食品(東莞)有限公司署理制作總經(jīng)理宮榮心說,這是一項新工藝,液態(tài)酵母活性好,“發(fā)出來”的糕點風(fēng)味更佳,加注時隔絕與外界接觸,又可提高食品安全性。
十多年前,華美月餅已遠(yuǎn)銷至祖國西北地區(qū),關(guān)鍵是長達(dá)兩個月的保質(zhì)期,秘密在于使用了脫氧劑。華美食品集團(tuán)副總經(jīng)理周宏純回憶,就是這樣一個“小包”,放在包裝盒里就可以延緩月餅的氧化。在別家月餅只能保鮮四五天時,華美月餅可達(dá)60天的“雙月鮮”,備受消費者歡迎。
來自茶山鎮(zhèn)的數(shù)據(jù)顯示,當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)在“技術(shù)創(chuàng)新”上取得新突破。全鎮(zhèn)共有4家食品飲料類相關(guān)的高新技術(shù)企業(yè),1家專精特新企業(yè),1家工程技術(shù)中心。2021年,共5家食品企業(yè)獲得8個發(fā)明專利,11家食品企業(yè)獲得78個實用新型專利,5家企業(yè)獲得7個外觀專利。
“走出去”與“抱團(tuán)行”增效降本的兩種方法
鑒于糕點保質(zhì)期相對較短、要求快銷的特點,“走出去”是很多食品企業(yè)的迫切需求。華中、華東成為布局首選地區(qū)。嘉頓食品的糖果餅干產(chǎn)品在華東市場銷售很旺,帶動年銷售額達(dá)到3億元。
此外,也為了“就地取材”節(jié)省成本。華美食品的第一個分廠設(shè)在湖北仙桃,除了看中九省通衢的交通便利,還因為湖北盛產(chǎn)蓮子和蛋黃,毗鄰的河南又有面粉基地,可大大降低原材料采購成本和物流運輸成本。華美食品在湖北仙桃、浙江寧波和河北保定定興縣建設(shè)工廠,其中河北新廠將在明年4月投用。
周宏純說,食品企業(yè)要將產(chǎn)品賣到全國,必須保證食品的新鮮,在全國各地布局?jǐn)U大銷售范圍很有必要,事實證明這條路走對了。作為東莞第一批倍增企業(yè),華美食品于去年提前完成了倍增計劃,年產(chǎn)值從5.6億元增長到10.8億元,今年的盈利水平保持5%的增長。他透露,未來五年希望產(chǎn)值繼續(xù)翻番,達(dá)到20億元左右。
在東莞本地,“抱團(tuán)”發(fā)展做大做強(qiáng)供應(yīng)鏈也成為許多企業(yè)的共識。在政府層面,東莞對食品企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展持支持態(tài)度。以茶山鎮(zhèn)為例,該鎮(zhèn)以創(chuàng)建“廣東省食品安全示范縣”為抓手,組建了東莞首個食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟,并積極參與東莞市食品安全促進(jìn)會的成立,引導(dǎo)企業(yè)共享物流渠道、共享訂單、客戶需求和材料供應(yīng)等信息。
“抱團(tuán)前行”一個典型例子是在2020年初,當(dāng)?shù)貎杉沂称菲髽I(yè)達(dá)成了東莞首宗“共享員工”協(xié)議,通過“共享員工”模式暫借員工解決“用工難”問題,順利復(fù)工復(fù)產(chǎn)。
“舌尖上的智能化”2025年實現(xiàn)全流程溯源
東莞支持食品產(chǎn)業(yè)走自動化、數(shù)字化、智能化之路。根據(jù)《東莞市人民政府關(guān)于推動數(shù)字經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的政策措施》(以下簡稱《措施》),東莞對食品飲料產(chǎn)業(yè)集群預(yù)設(shè)目標(biāo)是:推動工業(yè)可視化、機(jī)器視覺在缺陷檢測、產(chǎn)品組裝定位引導(dǎo)、機(jī)器人巡檢等場景創(chuàng)新應(yīng)用,到2025年,實現(xiàn)行業(yè)供應(yīng)鏈優(yōu)化和全流程溯源。
《措施》透露,東莞支持行業(yè)龍頭企業(yè)實現(xiàn)供應(yīng)鏈優(yōu)化和全流程溯源;支持中小企業(yè)通過數(shù)字化管理降低能源消耗和運營成本;加快自動化、智能化、數(shù)字化生產(chǎn)設(shè)備在食品飲料行業(yè)的應(yīng)用推廣;支持行業(yè)企業(yè)冷鏈物流、智能物流建設(shè),探索建設(shè)集倉儲、運輸、銷售、配送于一體的食品數(shù)字化管控倉儲及物流配送體系。
乘此東風(fēng),東莞許多食品企業(yè)選擇增資擴(kuò)產(chǎn)。來自茶山鎮(zhèn)的數(shù)據(jù)稱,2021年至今,嘉頓、華美、百利、新盟、彩田5家食品企業(yè)共7個項目實施增資擴(kuò)產(chǎn)和設(shè)備改造,項目計劃總投入14.05億元,投產(chǎn)后預(yù)計年產(chǎn)值增加22.28億元。
其中,嘉頓食品啟動了二期擴(kuò)建項目,計劃增加自動化程度更高的面包生產(chǎn)線。到今年6月份投資大約1.22億美元,新生產(chǎn)線預(yù)計在2023年下半年投產(chǎn)。華美食品投入2400萬元購置高纖麥麩餅和傳統(tǒng)糕點生產(chǎn)線,并計劃投資8000萬元在河北工廠新建一棟廠房,增加全自動月餅、蛋糕生產(chǎn)線,打造智能“無人車間”。
形成多個產(chǎn)業(yè)群食品行業(yè)產(chǎn)值超千億元
截至今年9月,東莞取得生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)企業(yè)超過1400家,至今,食品飲料加工制造業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模超千億元,形成了茶山鎮(zhèn)、道滘鎮(zhèn)、“麻涌—沙田”沿江糧油加工生產(chǎn)物流產(chǎn)業(yè)帶等多個產(chǎn)業(yè)集群。
茶山是“中國食品名鎮(zhèn)”“廣東省技術(shù)創(chuàng)新專業(yè)鎮(zhèn)(食品類)”,擁有大型食品飲料生產(chǎn)企業(yè)及配套企業(yè)80家,產(chǎn)品涉及烘焙糕點、糖果餅干、乳制品、調(diào)味料等十多類共2000多個品種。今年以來,茶山鎮(zhèn)共新增3家規(guī)上食品飲料企業(yè)。
今年上半年,茶山以打造東莞市食品飲料產(chǎn)業(yè)集群核心區(qū)為契機(jī),出臺《茶山鎮(zhèn)食品飲料產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展培育專項資金管理辦法(2022-2023年)》,市、鎮(zhèn)兩級共配套3500萬元,促進(jìn)具有核心競爭力和特色優(yōu)勢的食品飲料產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。根據(jù)該辦法,茶山從培育優(yōu)質(zhì)企業(yè)、支持科技研發(fā)、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)空間、扶持電子商務(wù)、開拓自主品牌、促進(jìn)金融上市、加強(qiáng)人才招引等方面制定了9類共18項獎勵扶持措施,支持食品飲料企業(yè)增資擴(kuò)產(chǎn)、拓展市場、培育品牌、貸款融資、發(fā)展總部等。目前,東莞市下?lián)艿?000萬元產(chǎn)業(yè)集群試點培育專項資金已就位,茶山鎮(zhèn)將逐步向企業(yè)釋放政策紅利。
根據(jù)規(guī)劃,到2025年,茶山力爭全鎮(zhèn)食品飲料企業(yè)數(shù)量超過100家,產(chǎn)值超過100億元。加快培育食品飲料行業(yè)龍頭,扶持規(guī)上食品企業(yè)數(shù)量超過20家,億元以上重點食品龍頭企業(yè)10家。