短保質(zhì)期預(yù)制菜配料更“干凈”

“添加劑的使用，與產(chǎn)品口感、保質(zhì)期等密切相關(guān)。”一位食品行業(yè)資深從業(yè)者告訴記者，一般我們將魚肉凍一個月再吃和新鮮的直接吃，肯定能嘗出口感不一樣。但很多預(yù)制菜保質(zhì)期能達到一年，其中一些添加劑就可以讓食材在較長的時間里不變質(zhì)并保證口感。

山東商報·速豹新聞網(wǎng)記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜分為長保質(zhì)期和短保質(zhì)期。上述的安井、好得睞、谷言、叮叮懶人菜幾款酸菜魚保質(zhì)期均為一年，需在零下18℃的條件下冷凍保存，在大型商超、電商渠道均有較多鋪貨。而一些短保質(zhì)期預(yù)制菜的保存方式為4℃冷藏，鋪貨場景多為預(yù)制菜專賣店、生鮮超市、餐飲門店等。比如，盒馬工坊的缸子肉、黑松露全家福盆菜、腌篤鮮；山東凱瑞集團的羊蝎子、豬肘雞等，保質(zhì)期多為3—5 天。這類短保質(zhì)期預(yù)制菜配料表中，添加劑的身影則少了許多。

“從消費者健康和菜品口感角度來看，我們肯定推薦保質(zhì)期更短、采取冷藏方式保存的預(yù)制菜?！鄙綎|凱瑞商業(yè)集團營銷總監(jiān)侯明敬介紹，依托自有供應(yīng)鏈體系，凱瑞以門店熱門菜品為基礎(chǔ)研發(fā)短保預(yù)制菜產(chǎn)品，通過冷鏈運輸可以直接配送到顧客家中?！跋M者應(yīng)該去關(guān)注預(yù)制菜的配料表和保質(zhì)期。我認為未來預(yù)制菜產(chǎn)品應(yīng)該向短保、冷藏這樣的產(chǎn)品去發(fā)展，哪怕是預(yù)制菜，也能實現(xiàn)真正的現(xiàn)做現(xiàn)吃?！?/p>

除添加劑外，預(yù)制菜的營養(yǎng)成分表也值得關(guān)注，其中最容易“踩雷”的就是含鹽量。以安井凍品先生酸菜魚為例，營養(yǎng)成分表顯示，該款產(chǎn)品含鈉量為1617 毫克/100 克，整包產(chǎn)品 419 克則含鈉超過 6500 克，吃一道該款酸菜魚，則遠超成人每天推薦鈉攝入量2000-2500mg。

此外，記者注意到，若消費者選擇在電商渠道購買預(yù)制菜，則更易忽略產(chǎn)品配料信息。在電商平臺上，多數(shù)商家不會對預(yù)制菜中的具體成分予以明確展示。當記者以消費者身份咨詢千味央廚旗艦店中售賣的預(yù)制酸菜魚，希望了解成分配料表，客服則以“正在查詢”為由，數(shù)日未回復(fù)該問題。而聰廚旗下食得迷旗艦店售賣的剁椒魚頭也沒有在商品頁面展示配料詳情，只有當消費者在直播間詢問時，主播會在鏡頭前展示幾秒包裝袋背面的配料表。

食安隱患頻發(fā) 執(zhí)行標準尚未統(tǒng)一

據(jù)相關(guān)機構(gòu)報告，近年來，我國預(yù)制菜市場規(guī)模不斷擴大，預(yù)計到2025 年將突破 8300 億元。這條賽道上，不僅有三全食品、安井食品等以速凍食品為主的生產(chǎn)企業(yè)，也有狗不理、西貝餐飲、山東凱瑞等餐飲企業(yè)，還有北京小飯柜等專攻預(yù)制菜電商領(lǐng)域的新晉選手。