數(shù)字化賦能進一步降低了經(jīng)營成本，提高了效率。沙縣自主開發(fā)供應鏈配送和收銀結算系統(tǒng)，利用回流的大數(shù)據(jù)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，實現(xiàn)精細化管理。據(jù)統(tǒng)計，近兩年來，沙縣小吃新增加盟店1500余家，連鎖供應鏈服務系統(tǒng)已接入3000多家門店。

而在推動工業(yè)化生產(chǎn)過程中，沙縣小吃依然致力于保留住現(xiàn)做現(xiàn)賣、原汁原味的“老味道”。

“在沙縣，每家店都有自己的招牌。”作為沙縣小吃技藝第三代傳承人之一，黃秀蓮最拿手的就是滾粉豆腐丸，12年來一直按照傳統(tǒng)方式制作。2021年，沙縣小吃制作技藝入選第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

為了傳承保持菜品口感和形態(tài)，沙縣制定了拌面、扁肉、燒麥、金包銀等15個核心產(chǎn)品團體標準，并有序推動小吃調(diào)味品申報地理標志。

如今，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展帶來了“出海”商機。目前，66個國家和地區(qū)有沙縣小吃門店近200間。菲律賓馬尼拉第一家沙縣小吃店店主鮑志棠說，除肉餡外，其他食材均從沙縣原產(chǎn)地直供，得以保持“鄉(xiāng)味純正”。

政府“有形之手”與市場“無形之手”協(xié)調(diào)發(fā)力，有效激發(fā)了沙縣群眾做大做強小吃業(yè)的干勁和斗志。沙縣小吃從自發(fā)創(chuàng)業(yè)的個體經(jīng)營，變成政府引導的支柱產(chǎn)業(yè)，步入品牌餐飲連鎖時代。

回家的感覺——

不只是美食的城鄉(xiāng)地標

仲夏時節(jié)，坐落在青山綠水懷抱中的俞邦村萬物并秀，一片片粉花碧葉的荷塘、百余幢錯落有致的小洋樓，勾畫出美麗鄉(xiāng)村的圖景。

2021年3月23日，習近平總書記來到這里，在小吃攤邊、特產(chǎn)店里、村民家門前，同鄉(xiāng)親們親切交談，詳細了解沙縣小吃發(fā)展現(xiàn)狀和前景。

“總書記來到小吃街，問大家在家門口賣小吃，能掙到錢嗎？聽到肯定的回答后，他很高興。”回憶起那天的情景，張秀姬依然很激動。

在外面干了一輩子小吃，沒想到退休之年還能回來吃上“旅游飯”。在“尋根追味”小吃街，穿著工作服的張秀姬手腳麻利地煮著扁肉，“2021年將村里的房子租給沙縣小吃文旅集團，我就來這里上班了，每個月有固定的工資，很省心?！?/p>

俞邦村黨支部書記張昌松現(xiàn)在的任務是“讓村子更美，產(chǎn)業(yè)更強”。“總書記對于沙縣小吃發(fā)展方向作出的重要指示，讓沙縣小吃、俞邦村被更多人看到，這也是我們的機遇?！?/p>

有了小吃產(chǎn)業(yè)的基礎，利用生態(tài)環(huán)境，俞邦村實施整村提升改造項目，盤活閑置“房”“地”資源，建成研學館、瓦窯精品民宿、小吃品牌一條街等旅游業(yè)態(tài)，實現(xiàn)“綠水青山”顏值和“金山銀山”價值的統(tǒng)一。張昌松說，2022年，俞邦村接待游客超50萬人次，村民人均收入超3萬元，村集體收入51.6萬元。

就像當年在外創(chuàng)業(yè)，沙縣人總是很團結，互相幫襯。如今俞邦村靠小吃文化“跑”了起來，也聯(lián)合周邊長阜、儒元等5個村抱團發(fā)展，推出“跨村聯(lián)建”模式，肩并肩進入文旅“新賽道”。