前不久，北京同仁堂醫(yī)養(yǎng)投資公司向港交所主板提交了上市申請(qǐng)。對(duì)于有著350年歷史的同仁堂來(lái)說(shuō)，資本的賦能可以幫助老字號(hào)提升產(chǎn)品研發(fā)能力。截至2024年7月15日收盤，同仁堂市值近512億元。

老招牌必須有經(jīng)得住時(shí)間考驗(yàn)的老手藝，每一家老字號(hào)都有自己的“長(zhǎng)壽”秘訣，面對(duì)當(dāng)下紛繁變化的商業(yè)環(huán)境，老字號(hào)又面臨著怎樣的困境？當(dāng)長(zhǎng)板不再突出、短板日漸顯現(xiàn)，一些老字號(hào)的發(fā)展便步入了十字路口。

商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示：目前，我國(guó)有中華老字號(hào)1128家、地方老字號(hào)3277家，其中有701家創(chuàng)立至今超過(guò)100年。廣泛分布在食品加工、餐飲住宿、居民服務(wù)等20多個(gè)領(lǐng)域，既有柴米油鹽，也有琴棋書畫。從規(guī)?？?，全國(guó)老字號(hào)年?duì)I業(yè)收入超2萬(wàn)億元，在消費(fèi)促進(jìn)、產(chǎn)業(yè)升級(jí)、文化引領(lǐng)、民族自信等方面發(fā)揮著重要作用。
老字號(hào)企業(yè)頻頻出圈
“喝了醬香拿鐵還能開車嗎？”茅臺(tái)憑借一杯“醬香拿鐵”一度沖上熱搜頭條，推出至今一直是瑞幸咖啡的明星產(chǎn)品。北京，前門大街，說(shuō)來(lái)就來(lái)的夏雨，澆不滅在吳裕泰茶莊門口排大隊(duì)的年輕人的熱情。這里9元一個(gè)的茶香冰淇淋，每天能賣掉近4000個(gè)，最高峰時(shí)要排隊(duì)等上一個(gè)小時(shí)……
跨界、聯(lián)名、“觸網(wǎng)”、打造形象IP等，在互聯(lián)網(wǎng)電商平臺(tái)和直播帶貨的驅(qū)動(dòng)下，不少老字號(hào)動(dòng)作頻出。在重慶網(wǎng)紅磁器口景區(qū)，陳昌銀麻花打造的首家年輕人專屬麻花店——“HEY！MAHA”吸引了不少游客。店內(nèi)，一面用以展示各種口味麻花的弧形墻延伸至房頂，隨處可見“趣味標(biāo)語(yǔ)”。
起源于1907年的磁器口陳麻花，是重慶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、重慶老字號(hào)。麻花制作要經(jīng)過(guò)揉、打、絞、醒、搟、切、搓、擰、炸等18道工序，經(jīng)過(guò)百余年、五代人的傳承，這家老字號(hào)企業(yè)已經(jīng)發(fā)展成一家現(xiàn)代化的食品企業(yè)，產(chǎn)品從單一口味發(fā)展到目前的40多種口味，建立了覆蓋全國(guó)的“線上+線下”全渠道營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，平均日銷5.1萬(wàn)單，不但暢銷重慶，還出口美國(guó)、俄羅斯、新加坡等國(guó)家和地區(qū)，海外市場(chǎng)年銷售達(dá)2.2萬(wàn)公斤。
“榴蓮味、冰糖糯米味等沒(méi)吃過(guò)的麻花口味，讓人忍不住想嘗嘗?！?月6日，在古鎮(zhèn)麻花博物館體驗(yàn)制作非遺麻花的外地游客郭丹說(shuō)。
《百度國(guó)潮驕傲大數(shù)據(jù)》顯示：短短十年內(nèi)，“國(guó)潮”已經(jīng)歷了三個(gè)時(shí)代：老品牌煥新的1.0時(shí)代、無(wú)數(shù)新品牌崛起的2.0時(shí)代、民族文化與科技驕傲“雙向輸出”的3.0時(shí)代。
150年前，浙江杭州吳山腳下，胡雪巖創(chuàng)辦的胡慶余堂醫(yī)藥館傳承至今?！耙郧袄蠋煾蹬谥扑幤范嗫拷?jīng)驗(yàn)，傳到我們這一輩，想得更多的是如何把技藝用標(biāo)準(zhǔn)化流程記錄下來(lái)。”胡慶余堂藥業(yè)丸劑車間“藥物制劑技能大師工作室”領(lǐng)銜人朱益軍說(shuō)。
困境中的老字號(hào)期待重新雄起
6月18日，重慶市迎來(lái)直轄27周年紀(jì)念日?！鞍l(fā)現(xiàn)老重慶”抖音號(hào)中陸續(xù)推送了一組關(guān)于山城啤酒的視頻，吸引了大量具有“老山城”情懷的酒友、市民的目光。
作為重慶老字號(hào)的山城啤酒，是重慶啤酒旗下產(chǎn)品。上世紀(jì)80年代起，重慶啤酒強(qiáng)勢(shì)崛起，山城啤酒最高峰時(shí)曾創(chuàng)下年產(chǎn)銷量超百萬(wàn)噸，重慶市場(chǎng)占有率近95%、全國(guó)排名第三的赫赫戰(zhàn)績(jī)。
根據(jù)重啤股份《2023年年度報(bào)告》，而今山城啤酒及其他經(jīng)濟(jì)型啤酒合計(jì)年銷量已降至10萬(wàn)噸以下，與高峰時(shí)期的90萬(wàn)噸相比，下降92%，僅占重啤股份啤酒總銷量的3%。山城商標(biāo)的價(jià)值，由最高時(shí)期的60億元，下降到1600萬(wàn)元。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，日漸式微、命懸一線的山城啤酒，在重慶并非個(gè)例。上世紀(jì)七八十年代，重慶的輕工業(yè)曾經(jīng)如日中天，著名的“五朵金花”——山城啤酒、奧妮洗發(fā)水、北玻玻璃、華陶陶瓷、冷酸靈牙膏，成為中國(guó)馳名商標(biāo)。
然而，對(duì)于現(xiàn)在的年輕人來(lái)說(shuō)，他們幾乎只知道冷酸靈，其他品牌已在記憶中煙消云散。只有不斷進(jìn)取的登康公司，從“冷酸靈抗敏感青年套裝”到“大黃蜂變形金剛組合牙膏”，再到“微微辣、中辣、變態(tài)辣的火鍋牙膏”，老牌國(guó)貨引領(lǐng)“國(guó)潮”。
“國(guó)貨要發(fā)展，科技創(chuàng)新是新動(dòng)能，只有抓好技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，才能帶來(lái)產(chǎn)品創(chuàng)新、產(chǎn)品升級(jí)?！敝貞c登康公司負(fù)責(zé)人說(shuō)，冷酸靈面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的“圍追堵截”，市場(chǎng)規(guī)模從4億多元到如今突破10億元。
目前，重慶匯聚了19個(gè)中華老字號(hào)和368個(gè)重慶老字號(hào)，企業(yè)年生產(chǎn)總值已突破1000億元。冷酸靈的成功，或許能給處于困境中的老字號(hào)一絲啟迪。
老字號(hào)如何才能歷久彌新
北京老字號(hào)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳文認(rèn)為，老字號(hào)的優(yōu)勢(shì)在于“老”，如老品牌、老技藝，以及長(zhǎng)期積累的好信譽(yù)、好口碑。但一些老字號(hào)的不足往往也源于“老”，可能存在觀念老化、機(jī)制老化、產(chǎn)品老化等問(wèn)題，創(chuàng)新已是許多老字號(hào)的共識(shí)。
商務(wù)部等5部門2023年1月出臺(tái)《中華老字號(hào)示范創(chuàng)建管理辦法》，對(duì)老字號(hào)實(shí)施有進(jìn)有出、優(yōu)中選優(yōu)的認(rèn)定機(jī)制，亮明了市場(chǎng)優(yōu)勝劣汰的根本法則。
為了不讓家喻戶曉的老字號(hào)沉寂在歷史中，一代代熱情又堅(jiān)韌的從業(yè)者不斷續(xù)寫新的品牌傳奇?！氨M管王老吉已經(jīng)196歲，但身處飲料行業(yè)的我們決定走一條兼具時(shí)尚與科技感的發(fā)展道路?！睆V州王老吉大健康產(chǎn)業(yè)有限公司副總經(jīng)理葉繼曾說(shuō)，王老吉將飲料消費(fèi)行為向民俗、宴席等市場(chǎng)延伸，促進(jìn)新的消費(fèi)場(chǎng)景生成。
作為張小泉剪刀鍛制技藝的非遺傳承人，60歲的陳偉明已經(jīng)在“叮叮當(dāng)當(dāng)”的敲打聲中工作了40多年。陳偉明的徒弟張良表示，把師父的技藝精髓學(xué)到手是他們的責(zé)任，不能讓老手藝在自己手里失傳。
“實(shí)現(xiàn)百年傳承而屹立不倒的老字號(hào)，源于其精湛技藝造就的特殊產(chǎn)品，靠的則是自身不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)，努力適應(yīng)市場(chǎng)需求的變化?！敝袊?guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、老字號(hào)工作委員會(huì)主任張麗君說(shuō)，從品牌聯(lián)名到跨界推新，老字號(hào)通過(guò)一系列“年輕態(tài)打法”，實(shí)現(xiàn)了流量和利潤(rùn)的雙豐收。這些實(shí)踐也證明，唯有跳出傳統(tǒng)思維框架、擁抱新的消費(fèi)群體，老字號(hào)們才有向新的動(dòng)力，才能不斷煥發(fā)青春活力。