“搶身位”，連鎖化率穩(wěn)步提升

去年12月15日，肯德基在中國的第一萬家門店——京杭大運河餐廳在浙江杭州正式開業(yè)。他們用36年時間，在中國市場實現(xiàn)了從1到1萬的突破。僅去年一年，肯德基中國門店凈增長1200多家——這相當(dāng)于平均每不到8個小時，就有一家肯德基新店在中國開出。

“品牌一直在不斷加快開店的速度，凈新增店數(shù)過去5年平均年增長達到22%，未來幾年我們都會保持在1200家以上?！卑賱僦袊嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹，品牌也在同步優(yōu)化新店的投資，過去5年單店投資平均降幅達到9%，去年的單店投資下降到150萬元。

餐飲萬店，究竟意味著什么？

這首先要放在餐飲行業(yè)大盤中來看。

2023年，中國餐飲業(yè)總收入同比增長20.4%，達到5.29萬億元，首次突破5萬億元大關(guān)。同時，餐飲業(yè)連鎖化率達到21%，比上一年提高2個百分點。

“如果說20%的收入增長凸顯了餐飲市場景氣的回暖，21%的連鎖化率則折射出行業(yè)發(fā)展質(zhì)量的提高?！迸崃琳J(rèn)為，連鎖化率是直觀體現(xiàn)餐飲業(yè)專業(yè)化、規(guī)?；⒓s化和現(xiàn)代化水平的主要指標(biāo)。

近年來，中國餐飲連鎖化率穩(wěn)步提升，從2020年的15%，到2021年的18%，再升至2023年的21%。

《白皮書》分析，餐飲業(yè)連鎖化率逐年走高有多方面原因。例如，有了數(shù)字化助力，餐飲品牌得以打通前端的流量獲取、中端的內(nèi)控管理、后端的供應(yīng)體系，大幅拓寬管理“帶寬”，提升了連鎖復(fù)制能力。

對餐飲企業(yè)來說，萬店規(guī)模，則意味著品牌影響力與競爭實力。“在食品安全、運營效率、產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新、科技與數(shù)字化應(yīng)用等諸多方面，連鎖企業(yè)依托規(guī)模經(jīng)營，比單體門店具備更多優(yōu)勢?！迸崃琳f。

目前，一批餐飲品牌正向萬店目標(biāo)邁進。例如，有茶飲品牌門店數(shù)量超過9000家，距離萬店僅“一步之遙”；不少餐飲企業(yè)提出明確的開店目標(biāo)，有的直接打出“萬店計劃”，不斷搶占市場。

分析認(rèn)為，當(dāng)前餐飲市場競爭愈演愈烈，已經(jīng)來到了“搶身位”的階段，不少餐飲企業(yè)正試圖通過規(guī)?；瘮U張來鞏固市場地位。對于連鎖品牌而言，“萬店”意味著規(guī)?；?yīng)，在成本管控、利潤提升方面有更大發(fā)展空間，同時也意味著更廣闊的市場和更強的品牌影響力。

加碼市場，品牌“各顯神通”

那么，“萬店”是如何實現(xiàn)的？換句話說，為什么能開這么多店？

一方面，中國大市場提供了肥沃的土壤。

近年來，中國餐飲行業(yè)快速發(fā)展?！栋灼凤@示，2006年，餐飲業(yè)收入突破1萬億元，此后的2011年、2015年、2018年、2023年分別邁上新的萬億元臺階，如今已經(jīng)突破5萬億元。隨著行業(yè)發(fā)展，餐飲門店也快速落地生根，從一二線城市到縣城小鎮(zhèn)，各式餐飲店成為百姓生活的一部分。