今年以來，預(yù)制菜概念持續(xù)火爆。作為一個(gè)萬億元級(jí)市場(chǎng)規(guī)模的行業(yè)，其發(fā)展空間巨大。同時(shí)，預(yù)制菜上游連著農(nóng)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興，下游連著餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型和消費(fèi)變革，是促消費(fèi)促轉(zhuǎn)型的有效抓手。如何進(jìn)一步打通產(chǎn)業(yè)鏈？如何更好促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展？本報(bào)今起推出“聚焦預(yù)制菜”系列報(bào)道，敬請(qǐng)關(guān)注。

 

金湯酸菜魚、糖醋排骨、麻辣小龍蝦、佛跳墻……不用切菜、洗菜，更無需擔(dān)心廚藝不精，只需簡(jiǎn)單加工一下，一道道色香味俱全的菜肴便可輕松端上自家餐桌。近年來，隨著“宅經(jīng)濟(jì)”興起，尤其是受疫情防控下堂食不便的影響，省時(shí)省心又飽含人間煙火氣的預(yù)制菜走俏市場(chǎng)，走進(jìn)千家萬戶。

 

專家表示，受疫情影響，餐飲企業(yè)積極拓展新型消費(fèi)模式，研發(fā)預(yù)制菜等產(chǎn)品搶占賽道，成為應(yīng)對(duì)疫情的重要手段。作為目前食品行業(yè)發(fā)展的新風(fēng)口，預(yù)制菜還存在口感不一、品質(zhì)良莠不齊等現(xiàn)象，行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展還需解決哪些痛點(diǎn)難點(diǎn)？如何打動(dòng)消費(fèi)者的味蕾？

 

 

家住北京市海淀區(qū)車道溝的張曉雨告訴記者，受限于廚藝，她只會(huì)一些家常菜。今年端午假期，盡管北京堂食暫停，但絲毫沒有影響張曉雨一家吃上飯店品質(zhì)的節(jié)日大餐。是豐富多樣、省時(shí)省力的預(yù)制菜讓她變成了大廚，也成了她日常儲(chǔ)備食物的新選擇。“我經(jīng)常在生鮮超市購(gòu)買預(yù)制菜，端午節(jié)那天給家人做了風(fēng)味烤魚、椒鹽皮皮蝦、京醬肉絲、豬肚雞、荷塘小炒，四五個(gè)硬菜半小時(shí)就搞定了?！睆垥杂暾f。

 

受本輪疫情影響，此前，全國(guó)多個(gè)城市的餐飲堂食階段性停擺，預(yù)制菜也成了很多餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)疫情的重要手段。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2022年“五一”期間北京地區(qū)預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)超270%，酸菜魚、胡椒豬肚雞、低溫午餐肉、東坡肘子、牛大骨等菜品深受消費(fèi)者喜愛。比如，老濟(jì)南四合院借助中央廚房開發(fā)的老壇酸菜魚、水煮牛肉等半成品菜品，每天銷售量近5000份。

 

“人人輕松成大廚”“居家必囤，加熱即食”……疫情期間，預(yù)制菜解救了眾多像張曉雨這樣廚藝不精的家庭主婦，也吸引了美團(tuán)買菜、京東生鮮、盒馬鮮生等一大批生鮮電商平臺(tái)的入局。

 

美團(tuán)買菜數(shù)據(jù)顯示，2021年預(yù)制菜銷售增幅較快，較2020年環(huán)比增長(zhǎng)4倍，其中冷凍菜肴類商品銷售占比最高且增長(zhǎng)幅度最大；京東超市數(shù)據(jù)顯示，2021年預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)156%。今年“五一”期間預(yù)制菜成交額增速進(jìn)一步加快，同比增長(zhǎng)超250%，日出庫(kù)數(shù)量破百萬。

 

“在疫情防控常態(tài)化背景下，包括半成品菜、速食菜、料理包在內(nèi)的預(yù)制菜已成為近年來餐飲業(yè)發(fā)展的亮點(diǎn)?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳表示，預(yù)制菜等餐飲消費(fèi)新模式的出現(xiàn)，既有現(xiàn)代科技支撐，也是消費(fèi)需求拉動(dòng)的結(jié)果，是餐飲市場(chǎng)供給與需求的雙向奔赴，具有一定的客觀性、必然性，發(fā)展前景遠(yuǎn)大。