近年來，受疫情影響，消費者的消費觀念、購買行為等都發(fā)生了變化。餐飲產(chǎn)品形態(tài)也逐步由成品菜轉(zhuǎn)為半成品、預(yù)制菜等，進(jìn)而催生了預(yù)包裝產(chǎn)品的研發(fā)和銷售?！拔磥?，預(yù)制菜消費還會持續(xù)上升?！北本┤A天飲食控股集團(tuán)有限公司董事長賈飛躍告訴記者，北京華天集團(tuán)在2020年前就專門成立了全資子公司北京華飲天食在線科技有限公司，統(tǒng)籌推進(jìn)華天直營品牌預(yù)包裝產(chǎn)品研發(fā)和銷售，開拓電商渠道。目前，華天直營企業(yè)10余種預(yù)包裝特色產(chǎn)品銷售逐步鋪開。

 

為滿足不同地區(qū)消費者的多元化需求，越來越多的餐飲企業(yè)紛紛布局預(yù)制菜賽道。企查查數(shù)據(jù)顯示，近10年來，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量整體呈上升趨勢，現(xiàn)有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.67萬家。另據(jù)有關(guān)報告顯示，在菜系方面，預(yù)制菜品呈現(xiàn)出多元化趨勢，閩粵、江淮、川湘菜系種類增速最快。其中，閩粵菜系增長最為顯著，年增長高達(dá)180%。

 

京東食品生鮮事業(yè)部、日配食品部預(yù)制菜負(fù)責(zé)人王明暉說，從最近幾年的銷售情況看，預(yù)制菜有一些大類增長強勁。比如，時令性產(chǎn)品佛跳墻、年夜飯禮盒，日常菜肴類的豬肚雞、酸菜魚、東坡肘子等。目前，上架京東的預(yù)制菜商品已超過5000種。

 

民以食為天。從消費者對產(chǎn)品的核心需求切入，打造高品質(zhì)的差異化商品，無疑是預(yù)制菜贏得持續(xù)繁榮的關(guān)鍵。在美團(tuán)買菜預(yù)制菜項目負(fù)責(zé)人李峰看來，隨著食品工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，預(yù)制菜一定程度上滿足了消費者的訴求，但在菜品拓展、口味還原度等方面還有很多需要改進(jìn)的部分。

 

“預(yù)制菜的快速發(fā)展主要有兩個契機：一是中央廚房批量生產(chǎn)給餐飲菜品標(biāo)準(zhǔn)化提供了最優(yōu)解決方案；二是受疫情影響，越來越多的消費者開始有機會接觸到更多的預(yù)制菜品，尤其是在不少年輕人希望節(jié)約時間的前提下，預(yù)制菜給宅家吃飯?zhí)峁└嗟倪x擇?！崩罘灞硎荆A(yù)制菜行業(yè)要想持續(xù)繁榮，需從兩方面發(fā)力：一是增強洞察用戶需求的能力；二是增強菜品預(yù)制化后最大程度還原菜品口味的能力。

 

不過，也有消費者反映，預(yù)制菜雖然方便快捷，但與線下門店所做菜肴的口感口味存在差距。此外，冷鏈運輸環(huán)節(jié)和產(chǎn)品質(zhì)量問題等也是消費者投訴較多的方面。

 

 

機構(gòu)數(shù)據(jù)分析顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，預(yù)計2022年至2026年預(yù)制菜行業(yè)的增速在20%至30%左右，未來3年至5年，我國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展有望成為下一片萬億元餐飲市場。

 

專家表示，預(yù)制菜上游連著田間地頭鄉(xiāng)村振興，下游連著消費變革，對于實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、擴大內(nèi)需和促進(jìn)消費有著十分重要的意義。但是，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍處于起步階段，客觀上存在一些問題。比如，由于預(yù)制菜行業(yè)缺少有效的產(chǎn)品生產(chǎn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制規(guī)程，不同地區(qū)、不同規(guī)模的企業(yè)加工工藝良莠不齊，導(dǎo)致預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量存在較大差異，且目前對于預(yù)制菜的定義、產(chǎn)品分類和食品安全指標(biāo)較模糊，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。