與“給外國(guó)食客表演川劇變臉”、“黑人小哥拉面”類似的消費(fèi)場(chǎng)景，可能會(huì)成為未來圍繞海底撈的又一討論熱點(diǎn)。7月11日晚間海底撈發(fā)布公告稱，公司將考慮分拆并將其海外業(yè)務(wù)單獨(dú)上市。

公告表示，公司現(xiàn)正考慮將Super Hi International Holding Ltd的股份進(jìn)行實(shí)物分派方式的分拆，及以介紹上市方式于香港聯(lián)合交易所有限公司主板單獨(dú)上市的可能性。Super Hi及其附屬公司主要于大中華區(qū)（包括中國(guó)內(nèi)地、香港、澳門及臺(tái)灣）以外地區(qū)從事餐飲業(yè)務(wù)。

海底撈董事會(huì)認(rèn)為，建議分拆符合公司及股東的整體利益，能夠讓Super Hi及集團(tuán)其余業(yè)務(wù)在其各自地域范圍內(nèi)獲得更好發(fā)展，并在一個(gè)獨(dú)立的上市平臺(tái)上產(chǎn)生未來的增值收益。

不過截至目前，Super Hi尚未向香港聯(lián)交所提出Super Hi股份的上市申請(qǐng)，分拆也尚未實(shí)現(xiàn)，還沒有取得實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。

發(fā)展海外業(yè)務(wù)，一直是這家火鍋餐飲巨頭國(guó)際化的重要策略。

截至2021年12月31日，海底撈在全球開設(shè)1443家直營(yíng)餐廳，其中1329家門店位于中國(guó)內(nèi)地，114家門店位于中國(guó)香港、中國(guó)澳門、中國(guó)臺(tái)灣及其他海外市場(chǎng)。

新加坡是海底撈出海的第一站，2012年新加坡克拉碼頭店正式營(yíng)業(yè)，標(biāo)志著它開啟全球化擴(kuò)張道路。2013年，海底撈美國(guó)洛杉磯Arcadia店正式營(yíng)業(yè)；2014年，韓國(guó)首爾店正式營(yíng)業(yè)；2015年，海底撈進(jìn)駐中國(guó)臺(tái)灣、日本市場(chǎng)；2017年，海底撈進(jìn)入中國(guó)香港市場(chǎng)。

與中國(guó)內(nèi)地地區(qū)的高速擴(kuò)張相比，海底撈的海外業(yè)務(wù)發(fā)展似乎并沒有高歌猛進(jìn)。與其2020年底93家門店數(shù)量相比，2021年新增的大陸以外門店數(shù)量為21家。而從年報(bào)數(shù)據(jù)分析看，海底撈海外業(yè)務(wù)的占比不算高。

2021年，海底撈在中國(guó)內(nèi)地以外的門店?duì)I收為27.22億元，在餐廳經(jīng)營(yíng)所得總收入里占比6.9%；相較于2020年22.26億元的收入和8.1%的占比，有所下滑。

海底撈2021年年報(bào)

相比中國(guó)內(nèi)地的門店，海底撈的海外門店有更高的人均消費(fèi)。2021年中國(guó)內(nèi)地餐廳人均消費(fèi)為101.2元，而中國(guó)內(nèi)地以外的這一數(shù)字達(dá)到197.9元。

但同時(shí)，海外門店的翻臺(tái)率卻更低。對(duì)比2021年中國(guó)內(nèi)地餐廳整體3.0次/天的翻臺(tái)率，中國(guó)內(nèi)地以外餐廳的整體翻臺(tái)率僅為2.3次/天。

從這家公司的海外業(yè)務(wù)擴(kuò)張策略不難看出，其海外門店主要分布在東南亞、東亞和北美，而這也是華人較為密集的地區(qū)，與中國(guó)內(nèi)地消費(fèi)者飲食口味接近，有利于火鍋餐飲的推廣。

而通常來說，相比于中國(guó)內(nèi)地，在海外開店所需的人工以及租金成本會(huì)更高，也需要適應(yīng)當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)環(huán)境和消費(fèi)習(xí)慣。在疫情變化導(dǎo)致不確定性增加的大環(huán)境下，海外市場(chǎng)或許能夠給海底撈帶來更為穩(wěn)定的增長(zhǎng)可能。

海底撈在過去一兩年內(nèi)因?yàn)橐咔楹蜎Q策偏差，境況并不理想。

2021年，海底撈實(shí)現(xiàn)收入411.1億元，同比增長(zhǎng)43.7%；虧損41.6億元，其中由于2021年閉店計(jì)劃處置長(zhǎng)期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態(tài)度計(jì)提的減值損失超過36.5億元。

基于餐廳總體經(jīng)營(yíng)情況，2021年海底撈決定調(diào)整擴(kuò)張策略，關(guān)閉部分餐廳并計(jì)劃適當(dāng)減少未來資金投資。2021年11月，海底撈推出“啄木鳥計(jì)劃”，主要內(nèi)容包括關(guān)停部分門店、持續(xù)推進(jìn)和打磨門店管理體系、重建和加強(qiáng)職能部門以及強(qiáng)調(diào)企業(yè)文化、完善員工培訓(xùn)等舉措。截至2021年底，已有260家海底撈餐廳在“啄木鳥計(jì)劃”下永久關(guān)閉，32家餐廳暫時(shí)停業(yè)休整；同時(shí)，全年新開業(yè)421家餐廳。

事實(shí)上，不少已上市的中國(guó)零售與餐飲品牌都逐漸將目光投向海外。

例如于港交所再上市的名創(chuàng)優(yōu)品也將海外市場(chǎng)作為吸引資本市場(chǎng)的一個(gè)亮點(diǎn)。近半年來這家公司已將門店開去了曼哈頓、紐約等地。財(cái)報(bào)顯示，截至2022年3月31日的2022財(cái)年第三財(cái)季，名創(chuàng)優(yōu)品總營(yíng)收達(dá)23.4億元。其中，國(guó)內(nèi)營(yíng)收為18.2億元，同比增長(zhǎng)1.9%；海外營(yíng)業(yè)收入為5.2億元，同比增加17.4%。

因而在名創(chuàng)優(yōu)品此次赴港上市所募資金用途中，除重視在國(guó)內(nèi)下沉市場(chǎng)拓店外，還計(jì)劃將約15%即1.2億港元的款項(xiàng)用于升級(jí)和擴(kuò)大國(guó)際市場(chǎng)的門店網(wǎng)絡(luò)。