業(yè)內(nèi)人士分析認為，缺少產(chǎn)品區(qū)域重構(gòu)以及線下冷鏈履約能力布局，目前的預制菜產(chǎn)業(yè)更多的還是以服務周邊社區(qū)居民為主?，F(xiàn)階段而言，趣店和舌尖英雄所向往的全面布局是很難實現(xiàn)的。用互聯(lián)網(wǎng)打法和爆炒圈錢的路數(shù)蹭熱度，最終可能傷害到整個預制菜行業(yè)的長遠發(fā)展。

“吸睛”營銷不如穩(wěn)扎穩(wěn)打

疫情暴發(fā)以來，居家吃飯成為人們的生活常態(tài)，瞄準預制菜廣闊的潛在市場，前有眉州東坡、西貝莜面村、廣州酒家、湘鄂情等大型連鎖餐企爭相試水，后有正大、三全、福成等A股上市食品企業(yè)廣泛布局，陸正耀的舌尖英雄、羅敏的趣店等初創(chuàng)品牌也企圖扎進這片藍海分一杯羹。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2021年中國預制菜產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模為3459億元，漲幅高達19%，從長期看屬于萬億級藍海市場。但目前，預制菜滲透率僅為10%至15%，行業(yè)集中度有待提升。

中國社會科學院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建認為，目前消費者對于預制菜更多的是處于“觀望”“嘗鮮”的態(tài)度，預制菜尚未成為像外賣一樣普遍的就餐方式，市場認可度也未形成。無論餐館還是食品企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)品牌，與其通過重金營銷和打價格戰(zhàn)的方式在短時間內(nèi)“吸睛”“造勢”，不如通過提升菜品品質(zhì)打造可信賴的品牌來占領(lǐng)市場。

“預制菜行業(yè)鏈條比較長，從加工完成到消費者端上桌，要經(jīng)過許多環(huán)節(jié)，冷鏈運輸、保鮮和存儲都需要做好安全保障。”張永建表示，預制菜市場要想實現(xiàn)長久發(fā)展，最重要的還是確保食品安全，行業(yè)組織也得完善相關(guān)風險管控標準。