天上不會掉餡餅，“無人車間”卻能讓美味自動出爐——機械手幫你烤的嘉頓面包，光學(xué)眼替你挑的華美華夫餅，在“中國食品名鎮(zhèn)”茶山鎮(zhèn)成為尋常。

這是東莞食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)用“科技創(chuàng)新+先進制造”的范例。茶山鎮(zhèn)2021年至今已有5家龍頭食品企業(yè)共7個項目實施增資擴產(chǎn)和技術(shù)改造，投產(chǎn)后預(yù)計年產(chǎn)值增加22.28億元，到2025年，全鎮(zhèn)力爭食品飲料企業(yè)數(shù)量超過100家，產(chǎn)值超過100億元。

東莞將實現(xiàn)“舌尖上的智能化”。根據(jù)《東莞市人民政府關(guān)于推動數(shù)字經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展的政策措施》，東莞對食品飲料產(chǎn)業(yè)集群預(yù)設(shè)目標是：到2025年，實現(xiàn)行業(yè)供應(yīng)鏈優(yōu)化和全流程溯源。

制作進入“無人之境”品質(zhì)與產(chǎn)能均提升

1998年，東莞茶山鎮(zhèn)，華美月餅食品廠，夢中的袁旭培被手敲月餅?zāi)５摹斑沁恰甭晢拘?，忽然心下澄明：“不能再靠人手做月餅了，未來是自動化的天下?！边@次靈光一閃成了東莞市華美食品集團有限公司許多“傳奇故事”之一。在公司董事長袁旭培牽頭下，華美食品從1998年開始探索自動化升級之路——在食品廠旁建起了機械廠，將各類單機改裝整合成流水線設(shè)備。

2006年，華美食品第一條全自動化生產(chǎn)線落地，集團副總經(jīng)理周宏純記得，人手做月餅的極限是每人每天一百個，機器把效率提高了十倍，當年營收就翻了一番。2010年起，來自日本和歐洲的全自動化生產(chǎn)線落地，華美食品開始打造“無人車間”，走上智能化之路。

糕點制作進入“無人之境”，帶來了品質(zhì)與產(chǎn)能的躍升。

昨日，透過密閉窗，記者看見面團以令人眼花繚亂的速度注入烤盤，從華夫餅烤爐出來后，像子彈上膛般被填進400米長的旋轉(zhuǎn)冷卻塔。一個自動異物選別機器人把守傳送帶下游，它有光學(xué)成像“眼”，會剔除烤色過深或淺的瑕疵品，最后由自動包裝機封裝。這趟甜蜜旅程用時30分鐘，從原料到成品全程不接觸人手。

周宏純說，以生產(chǎn)月餅為例，原來一條22人的生產(chǎn)線，自動化后僅需2人。而且自動化月餅生產(chǎn)線的月餅品質(zhì)更穩(wěn)定，采用的MES智能制造系統(tǒng)還能規(guī)范工藝標準，實現(xiàn)追溯管理。

現(xiàn)在，華美食品每天用掉9噸雞蛋，年銷售產(chǎn)品中月餅占比60%，其他糕點占比40%。憑借數(shù)十條從歐洲與日本引進的自動化生產(chǎn)線，華美食品的月餅日產(chǎn)能超350萬個，占據(jù)全國月餅市場20%份額，糕點日產(chǎn)能達120噸以上。

無獨有偶，“無人車間”在茶山的嘉頓食品（東莞）有限公司也有廣泛應(yīng)用，其中一例是雪芳蛋糕生產(chǎn)線，需要將待烤的蛋糕糊注入紙杯，過去是人手來“放紙杯”，完成每小時近8000個的產(chǎn)量要5人同時操作。嘉頓食品（東莞）有限公司署理制作總經(jīng)理宮榮心說，進行自動化改造后，同樣的工作量“只需要1個人”，且食品安全大有提升。