天上不會(huì)掉餡餅，“無(wú)人車(chē)間”卻能讓美味自動(dòng)出爐——機(jī)械手幫你烤的嘉頓面包，光學(xué)眼替你挑的華美華夫餅，在“中國(guó)食品名鎮(zhèn)”茶山鎮(zhèn)成為尋常。

這是東莞食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)用“科技創(chuàng)新+先進(jìn)制造”的范例。茶山鎮(zhèn)2021年至今已有5家龍頭食品企業(yè)共7個(gè)項(xiàng)目實(shí)施增資擴(kuò)產(chǎn)和技術(shù)改造，投產(chǎn)后預(yù)計(jì)年產(chǎn)值增加22.28億元，到2025年，全鎮(zhèn)力爭(zhēng)食品飲料企業(yè)數(shù)量超過(guò)100家，產(chǎn)值超過(guò)100億元。

東莞將實(shí)現(xiàn)“舌尖上的智能化”。根據(jù)《東莞市人民政府關(guān)于推動(dòng)數(shù)字經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的政策措施》，東莞對(duì)食品飲料產(chǎn)業(yè)集群預(yù)設(shè)目標(biāo)是：到2025年，實(shí)現(xiàn)行業(yè)供應(yīng)鏈優(yōu)化和全流程溯源。

制作進(jìn)入“無(wú)人之境”品質(zhì)與產(chǎn)能均提升

1998年，東莞茶山鎮(zhèn)，華美月餅食品廠(chǎng)，夢(mèng)中的袁旭培被手敲月餅?zāi)５摹斑沁恰甭晢拘?，忽然心下澄明：“不能再靠人手做月餅了，未?lái)是自動(dòng)化的天下?！边@次靈光一閃成了東莞市華美食品集團(tuán)有限公司許多“傳奇故事”之一。在公司董事長(zhǎng)袁旭培牽頭下，華美食品從1998年開(kāi)始探索自動(dòng)化升級(jí)之路——在食品廠(chǎng)旁建起了機(jī)械廠(chǎng)，將各類(lèi)單機(jī)改裝整合成流水線(xiàn)設(shè)備。

2006年，華美食品第一條全自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)落地，集團(tuán)副總經(jīng)理周宏純記得，人手做月餅的極限是每人每天一百個(gè)，機(jī)器把效率提高了十倍，當(dāng)年?duì)I收就翻了一番。2010年起，來(lái)自日本和歐洲的全自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)落地，華美食品開(kāi)始打造“無(wú)人車(chē)間”，走上智能化之路。

糕點(diǎn)制作進(jìn)入“無(wú)人之境”，帶來(lái)了品質(zhì)與產(chǎn)能的躍升。

昨日，透過(guò)密閉窗，記者看見(jiàn)面團(tuán)以令人眼花繚亂的速度注入烤盤(pán)，從華夫餅烤爐出來(lái)后，像子彈上膛般被填進(jìn)400米長(zhǎng)的旋轉(zhuǎn)冷卻塔。一個(gè)自動(dòng)異物選別機(jī)器人把守傳送帶下游，它有光學(xué)成像“眼”，會(huì)剔除烤色過(guò)深或淺的瑕疵品，最后由自動(dòng)包裝機(jī)封裝。這趟甜蜜旅程用時(shí)30分鐘，從原料到成品全程不接觸人手。

周宏純說(shuō)，以生產(chǎn)月餅為例，原來(lái)一條22人的生產(chǎn)線(xiàn)，自動(dòng)化后僅需2人。而且自動(dòng)化月餅生產(chǎn)線(xiàn)的月餅品質(zhì)更穩(wěn)定，采用的MES智能制造系統(tǒng)還能規(guī)范工藝標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)追溯管理。

現(xiàn)在，華美食品每天用掉9噸雞蛋，年銷(xiāo)售產(chǎn)品中月餅占比60%，其他糕點(diǎn)占比40%。憑借數(shù)十條從歐洲與日本引進(jìn)的自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)，華美食品的月餅日產(chǎn)能超350萬(wàn)個(gè)，占據(jù)全國(guó)月餅市場(chǎng)20%份額，糕點(diǎn)日產(chǎn)能達(dá)120噸以上。

無(wú)獨(dú)有偶，“無(wú)人車(chē)間”在茶山的嘉頓食品（東莞）有限公司也有廣泛應(yīng)用，其中一例是雪芳蛋糕生產(chǎn)線(xiàn)，需要將待烤的蛋糕糊注入紙杯，過(guò)去是人手來(lái)“放紙杯”，完成每小時(shí)近8000個(gè)的產(chǎn)量要5人同時(shí)操作。嘉頓食品（東莞）有限公司署理制作總經(jīng)理宮榮心說(shuō)，進(jìn)行自動(dòng)化改造后，同樣的工作量“只需要1個(gè)人”，且食品安全大有提升。

嘉頓食品現(xiàn)有4條自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)，面包年產(chǎn)量達(dá)到1.7萬(wàn)噸，蛋糕年產(chǎn)量2000噸，十年來(lái)生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大了近2倍。2019年，嘉頓食品在改造方包線(xiàn)的分量和包裝兩個(gè)工序中，加入自動(dòng)機(jī)械手，改造完成后產(chǎn)能提升，自動(dòng)包裝機(jī)能讓一條生產(chǎn)線(xiàn)減少10個(gè)人。

技術(shù)不斷創(chuàng)新產(chǎn)品添風(fēng)味拓市場(chǎng)

糕點(diǎn)的歷史悠久，但直至今日，東莞仍通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新添其新味。

今年7月，在茶山鎮(zhèn)，嘉頓食品的液態(tài)酵母正式投入使用。它們儲(chǔ)存在低溫槽里，經(jīng)由密封管道來(lái)添加。嘉頓食品（東莞）有限公司署理制作總經(jīng)理宮榮心說(shuō)，這是一項(xiàng)新工藝，液態(tài)酵母活性好，“發(fā)出來(lái)”的糕點(diǎn)風(fēng)味更佳，加注時(shí)隔絕與外界接觸，又可提高食品安全性。

十多年前，華美月餅已遠(yuǎn)銷(xiāo)至祖國(guó)西北地區(qū)，關(guān)鍵是長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)月的保質(zhì)期，秘密在于使用了脫氧劑。華美食品集團(tuán)副總經(jīng)理周宏純回憶，就是這樣一個(gè)“小包”，放在包裝盒里就可以延緩月餅的氧化。在別家月餅只能保鮮四五天時(shí)，華美月餅可達(dá)60天的“雙月鮮”，備受消費(fèi)者歡迎。

來(lái)自茶山鎮(zhèn)的數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)在“技術(shù)創(chuàng)新”上取得新突破。全鎮(zhèn)共有4家食品飲料類(lèi)相關(guān)的高新技術(shù)企業(yè)，1家專(zhuān)精特新企業(yè)，1家工程技術(shù)中心。2021年，共5家食品企業(yè)獲得8個(gè)發(fā)明專(zhuān)利，11家食品企業(yè)獲得78個(gè)實(shí)用新型專(zhuān)利，5家企業(yè)獲得7個(gè)外觀(guān)專(zhuān)利。

“走出去”與“抱團(tuán)行”增效降本的兩種方法

鑒于糕點(diǎn)保質(zhì)期相對(duì)較短、要求快銷(xiāo)的特點(diǎn)，“走出去”是很多食品企業(yè)的迫切需求。華中、華東成為布局首選地區(qū)。嘉頓食品的糖果餅干產(chǎn)品在華東市場(chǎng)銷(xiāo)售很旺，帶動(dòng)年銷(xiāo)售額達(dá)到3億元。

此外，也為了“就地取材”節(jié)省成本。華美食品的第一個(gè)分廠(chǎng)設(shè)在湖北仙桃，除了看中九省通衢的交通便利，還因?yàn)楹笔a(chǎn)蓮子和蛋黃，毗鄰的河南又有面粉基地，可大大降低原材料采購(gòu)成本和物流運(yùn)輸成本。華美食品在湖北仙桃、浙江寧波和河北保定定興縣建設(shè)工廠(chǎng)，其中河北新廠(chǎng)將在明年4月投用。

周宏純說(shuō)，食品企業(yè)要將產(chǎn)品賣(mài)到全國(guó)，必須保證食品的新鮮，在全國(guó)各地布局?jǐn)U大銷(xiāo)售范圍很有必要，事實(shí)證明這條路走對(duì)了。作為東莞第一批倍增企業(yè)，華美食品于去年提前完成了倍增計(jì)劃，年產(chǎn)值從5.6億元增長(zhǎng)到10.8億元，今年的盈利水平保持5%的增長(zhǎng)。他透露，未來(lái)五年希望產(chǎn)值繼續(xù)翻番，達(dá)到20億元左右。

在東莞本地，“抱團(tuán)”發(fā)展做大做強(qiáng)供應(yīng)鏈也成為許多企業(yè)的共識(shí)。在政府層面，東莞對(duì)食品企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展持支持態(tài)度。以茶山鎮(zhèn)為例，該鎮(zhèn)以創(chuàng)建“廣東省食品安全示范縣”為抓手，組建了東莞首個(gè)食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟，并積極參與東莞市食品安全促進(jìn)會(huì)的成立，引導(dǎo)企業(yè)共享物流渠道、共享訂單、客戶(hù)需求和材料供應(yīng)等信息。

“抱團(tuán)前行”一個(gè)典型例子是在2020年初，當(dāng)?shù)貎杉沂称菲髽I(yè)達(dá)成了東莞首宗“共享員工”協(xié)議，通過(guò)“共享員工”模式暫借員工解決“用工難”問(wèn)題，順利復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

“舌尖上的智能化”2025年實(shí)現(xiàn)全流程溯源

東莞支持食品產(chǎn)業(yè)走自動(dòng)化、數(shù)字化、智能化之路。根據(jù)《東莞市人民政府關(guān)于推動(dòng)數(shù)字經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的政策措施》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《措施》），東莞對(duì)食品飲料產(chǎn)業(yè)集群預(yù)設(shè)目標(biāo)是：推動(dòng)工業(yè)可視化、機(jī)器視覺(jué)在缺陷檢測(cè)、產(chǎn)品組裝定位引導(dǎo)、機(jī)器人巡檢等場(chǎng)景創(chuàng)新應(yīng)用，到2025年，實(shí)現(xiàn)行業(yè)供應(yīng)鏈優(yōu)化和全流程溯源。

《措施》透露，東莞支持行業(yè)龍頭企業(yè)實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈優(yōu)化和全流程溯源；支持中小企業(yè)通過(guò)數(shù)字化管理降低能源消耗和運(yùn)營(yíng)成本；加快自動(dòng)化、智能化、數(shù)字化生產(chǎn)設(shè)備在食品飲料行業(yè)的應(yīng)用推廣；支持行業(yè)企業(yè)冷鏈物流、智能物流建設(shè)，探索建設(shè)集倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、配送于一體的食品數(shù)字化管控倉(cāng)儲(chǔ)及物流配送體系。

乘此東風(fēng)，東莞許多食品企業(yè)選擇增資擴(kuò)產(chǎn)。來(lái)自茶山鎮(zhèn)的數(shù)據(jù)稱(chēng)，2021年至今，嘉頓、華美、百利、新盟、彩田5家食品企業(yè)共7個(gè)項(xiàng)目實(shí)施增資擴(kuò)產(chǎn)和設(shè)備改造，項(xiàng)目計(jì)劃總投入14.05億元，投產(chǎn)后預(yù)計(jì)年產(chǎn)值增加22.28億元。

其中，嘉頓食品啟動(dòng)了二期擴(kuò)建項(xiàng)目，計(jì)劃增加自動(dòng)化程度更高的面包生產(chǎn)線(xiàn)。到今年6月份投資大約1.22億美元，新生產(chǎn)線(xiàn)預(yù)計(jì)在2023年下半年投產(chǎn)。華美食品投入2400萬(wàn)元購(gòu)置高纖麥麩餅和傳統(tǒng)糕點(diǎn)生產(chǎn)線(xiàn)，并計(jì)劃投資8000萬(wàn)元在河北工廠(chǎng)新建一棟廠(chǎng)房，增加全自動(dòng)月餅、蛋糕生產(chǎn)線(xiàn)，打造智能“無(wú)人車(chē)間”。

形成多個(gè)產(chǎn)業(yè)群食品行業(yè)產(chǎn)值超千億元

截至今年9月，東莞取得生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)企業(yè)超過(guò)1400家，至今，食品飲料加工制造業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模超千億元，形成了茶山鎮(zhèn)、道滘鎮(zhèn)、“麻涌—沙田”沿江糧油加工生產(chǎn)物流產(chǎn)業(yè)帶等多個(gè)產(chǎn)業(yè)集群。

茶山是“中國(guó)食品名鎮(zhèn)”“廣東省技術(shù)創(chuàng)新專(zhuān)業(yè)鎮(zhèn)（食品類(lèi)）”，擁有大型食品飲料生產(chǎn)企業(yè)及配套企業(yè)80家，產(chǎn)品涉及烘焙糕點(diǎn)、糖果餅干、乳制品、調(diào)味料等十多類(lèi)共2000多個(gè)品種。今年以來(lái)，茶山鎮(zhèn)共新增3家規(guī)上食品飲料企業(yè)。

今年上半年，茶山以打造東莞市食品飲料產(chǎn)業(yè)集群核心區(qū)為契機(jī)，出臺(tái)《茶山鎮(zhèn)食品飲料產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展培育專(zhuān)項(xiàng)資金管理辦法（2022-2023年）》，市、鎮(zhèn)兩級(jí)共配套3500萬(wàn)元，促進(jìn)具有核心競(jìng)爭(zhēng)力和特色優(yōu)勢(shì)的食品飲料產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。根據(jù)該辦法，茶山從培育優(yōu)質(zhì)企業(yè)、支持科技研發(fā)、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)空間、扶持電子商務(wù)、開(kāi)拓自主品牌、促進(jìn)金融上市、加強(qiáng)人才招引等方面制定了9類(lèi)共18項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)扶持措施，支持食品飲料企業(yè)增資擴(kuò)產(chǎn)、拓展市場(chǎng)、培育品牌、貸款融資、發(fā)展總部等。目前，東莞市下?lián)艿?000萬(wàn)元產(chǎn)業(yè)集群試點(diǎn)培育專(zhuān)項(xiàng)資金已就位，茶山鎮(zhèn)將逐步向企業(yè)釋放政策紅利。

根據(jù)規(guī)劃，到2025年，茶山力爭(zhēng)全鎮(zhèn)食品飲料企業(yè)數(shù)量超過(guò)100家，產(chǎn)值超過(guò)100億元。加快培育食品飲料行業(yè)龍頭，扶持規(guī)上食品企業(yè)數(shù)量超過(guò)20家，億元以上重點(diǎn)食品龍頭企業(yè)10家。