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        他山之石:沙縣小吃的轉(zhuǎn)型升級(jí)之路
        來源:人民日?qǐng)?bào) | 作者:品牌廣元 | 發(fā)布時(shí)間: 779天前 | 3623 次瀏覽 | 分享到:
        憑著一款款接地氣的美食,沙縣區(qū)人走南闖北,叫響了小吃品牌,也做大了強(qiáng)農(nóng)富民產(chǎn)業(yè)。

        “從圖片展示到菜品打包、從點(diǎn)菜服務(wù)到售后客服,專業(yè)團(tuán)隊(duì)給我們提供了全方位幫助。”彭茂清說,今年以來,店里的外賣業(yè)務(wù)越來越火,“我有信心把餐飲質(zhì)量和服務(wù)搞上去,攏住更多回頭客?!?/p>

        數(shù)字化改造,經(jīng)營效能提升

        沙縣小吃過去以小而散的“夫妻店”形式為主,經(jīng)營模式相對(duì)傳統(tǒng)、粗放。而如今,政府、銀行、企業(yè)等多方合作幫助小吃店進(jìn)行數(shù)字化升級(jí),為小吃店經(jīng)營發(fā)展注入新動(dòng)力。

        “數(shù)字化這把‘火’讓門店生意越來越旺?!鄙晨h金冀餐飲管理有限公司有關(guān)負(fù)責(zé)人賴大川說,“收銀臺(tái)的小小變化,就讓門店管理水平大大提升?!?/p>

        賴大川舉例,公司在河北石家莊市經(jīng)營管理著數(shù)十家沙縣小吃門店,應(yīng)用收銀結(jié)算系統(tǒng)數(shù)字化終端,把一筆筆不起眼的交易數(shù)據(jù)匯聚起來,“聚”出了價(jià)值。

        “比如,交易數(shù)據(jù)能夠?yàn)楦倪M(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)提供幫助?!辟嚧蟠ㄕf,通過收銀結(jié)算系統(tǒng)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),他關(guān)注到拌面銷量不夠理想。招牌美食為何遇冷?“經(jīng)過一番了解,拌面容易坨掉是主要原因。”賴大川說,沙縣拌面?zhèn)鹘y(tǒng)吃法講究邊拌邊吃,而在北方城市,為迎合消費(fèi)者飲食習(xí)慣,門店多把濃稠的花生醬和面一股腦拌好,面容易坨,影響口感。

        找準(zhǔn)癥結(jié),對(duì)癥下“藥”——先嘗試把花生醬調(diào)稀一點(diǎn),可稀釋過的醬料讓一些消費(fèi)者覺得品質(zhì)下降;又在面里加入少許高湯,面不坨了,還添了湯的鮮香,銷售額噌噌上漲。

        通過一組組數(shù)據(jù),能精準(zhǔn)找出經(jīng)營短板:如果一個(gè)門店某幾樣菜銷量占比不高,可能是掌勺師傅手藝的問題;如果一道菜在各家門店都不走俏,那可能是這道菜的菜譜需要改進(jìn);而如果一個(gè)門店整體營業(yè)額下滑,那么可能是這家店的環(huán)境和服務(wù)需要提升……

        從門店挖掘、歸集的數(shù)據(jù),應(yīng)用價(jià)值不斷延展。張?chǎng)握f,通過數(shù)字化手段分析沙縣小吃門店運(yùn)行狀態(tài),既能提升門店經(jīng)營水平,也能為沙縣小吃產(chǎn)品創(chuàng)新和菜品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)提供數(shù)據(jù)支撐,倒逼供應(yīng)商嚴(yán)把食品安全關(guān)、品質(zhì)關(guān),對(duì)提升整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈水平發(fā)揮了積極作用。

        近年來,沙縣區(qū)相關(guān)部門以門店收銀結(jié)算系統(tǒng)和供應(yīng)鏈數(shù)字化改造為切入點(diǎn),建立完整的現(xiàn)代化服務(wù)體系和供應(yīng)鏈渠道。福建銀保監(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,沙縣區(qū)政府與沙縣農(nóng)商行簽訂合作協(xié)議,完成全國性沙縣小吃數(shù)智化平臺(tái)一期建設(shè),連接約30家主要小吃配料供應(yīng)商、數(shù)千家小吃門店及物流企業(yè),實(shí)現(xiàn)小吃產(chǎn)業(yè)全流程的數(shù)字化線上管理,為小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展賦能。

        數(shù)據(jù)體系建設(shè),還讓門店獲得了更多資源。

        “我們依托供應(yīng)鏈場(chǎng)景開發(fā)的‘線上集合貸’,通過提取分析交易數(shù)據(jù),核定授信額度,解決小吃店融資的難題?!鄙晨h農(nóng)商行相關(guān)負(fù)責(zé)人鐘祿華介紹,截至今年7月末,該行已為1200多名沙縣小吃經(jīng)營業(yè)主提供1.45億元信用貸款。

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