降成本增品控，產(chǎn)業(yè)集群做大做強(qiáng)

江蘇常州市的鄧先生做沙縣小吃多年了。菜品多，備料、備菜頭緒多，以往，他總是忙得起早貪黑。

“天沒亮就要先去買菜。光是做蒸餃，一天得和近100斤面，把人累得直打瞌睡。”鄧先生說，傳統(tǒng)小吃店單打獨(dú)斗，人工和原材料成本高。如今，店里的不少菜品都由供應(yīng)商送貨上門，大大降低了門店經(jīng)營成本。

“送上門”的產(chǎn)品從何而來？在福建省三明市，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園建設(shè)不斷推進(jìn)，集聚小吃加工企業(yè)，為提升產(chǎn)能、優(yōu)化供給提供有力支撐。

在產(chǎn)業(yè)園中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間里，一臺(tái)臺(tái)自動(dòng)化設(shè)備高效作業(yè)，一條條流水線有序運(yùn)轉(zhuǎn)。

“這邊是蒸餃生產(chǎn)線，胡蘿卜、包菜、大蔥、鮮肉等食材由機(jī)器自動(dòng)制成餡料；餃子皮同樣由機(jī)器和面、自動(dòng)成型，每個(gè)蒸餃均勻包出一邊7道褶?！敝醒霃N房負(fù)責(zé)人胡明寶饒有興致地介紹，在這條生產(chǎn)線上，工人只需輕松操作設(shè)備，每小時(shí)就有7萬多個(gè)、總重約1.1噸的半成品蒸餃制作完成，源源不斷地供應(yīng)到沙縣小吃門店。“這樣的自動(dòng)化集中生產(chǎn)供應(yīng)模式，能夠大大減輕門店經(jīng)營成本，還有利于加強(qiáng)餐食品控?！焙鲗氄f。

中央廚房的建設(shè)，是相關(guān)部門大力支持小吃產(chǎn)業(yè)園擴(kuò)容升級(jí)，吸引相關(guān)企業(yè)聚集、延伸產(chǎn)業(yè)鏈條的一個(gè)縮影。張鑫介紹，從去年3月至今年年初，當(dāng)?shù)匦略錾晨h小吃產(chǎn)業(yè)園用地200畝，投資1億多元進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化廠房等公共配套設(shè)施建設(shè)，吸引規(guī)模以上企業(yè)落地。一批食品科技企業(yè)、特色休閑食品企業(yè)、調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)紛紛入駐，產(chǎn)業(yè)集群不斷壯大。

把企業(yè)引進(jìn)來只是第一步，后續(xù)要為企業(yè)發(fā)展不斷優(yōu)化營商環(huán)境。“近些年，稅務(wù)部門指導(dǎo)企業(yè)充分享受各項(xiàng)減稅、緩稅政策；市場監(jiān)管部門做起了上門服務(wù)的‘指導(dǎo)員’，幫助企業(yè)解決難題；園區(qū)為企業(yè)減免租金，減輕經(jīng)營壓力。”胡明寶說，惠企政策暖意濃，企業(yè)更加堅(jiān)定了發(fā)展信心。

“在政策支持下，沙縣小吃二產(chǎn)逐漸形成規(guī)模，將更好穩(wěn)定產(chǎn)品供應(yīng)、保障質(zhì)量安全、推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新、豐富菜品種類，同時(shí)進(jìn)一步降低門店經(jīng)營的設(shè)備、進(jìn)貨、人工等成本，為小吃產(chǎn)業(yè)更好發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)?！睆場握f。

延鏈、破圈、出海，富了農(nóng)戶“美”了消費(fèi)者

有人走南闖北，也有人在家門口開起小吃店。在沙縣區(qū)夏茂鎮(zhèn)俞邦村一條名為“尋根追味”的小吃街上，不少游客在此品嘗地道的沙縣小吃。

一家手打扁肉店鋪前，店主俞和傳熟練地讓一個(gè)個(gè)扁肉源源不斷“跳”上餐桌?！耙粯亲錾啼?，樓上可以住，盤活了資產(chǎn)，又增加了收入?！彼f，游客在這里既能品嘗原汁原味的小吃，也能近距離感受小吃文化。

編制《沙縣小吃產(chǎn)業(yè)種養(yǎng)殖規(guī)劃》，推動(dòng)沙縣小吃配套產(chǎn)業(yè)更好發(fā)展；挖掘品牌效應(yīng)，大力發(fā)展文旅產(chǎn)業(yè)……沙縣小吃從起初單一的小吃店，到如今一二三產(chǎn)業(yè)齊頭并進(jìn)、融合發(fā)展，形成了產(chǎn)業(yè)間互相帶動(dòng)、協(xié)同發(fā)展的良性循環(huán)。