網(wǎng)站二維碼
“變局之下,方便食品行業(yè)已經(jīng)整體進(jìn)入強(qiáng)化核心競(jìng)爭(zhēng)力,凸顯各自的優(yōu)勢(shì)、個(gè)性和價(jià)值的升級(jí)提質(zhì)期,抵御風(fēng)險(xiǎn)的實(shí)力增強(qiáng),行業(yè)趨向成熟和穩(wěn)健。”在11月30日線(xiàn)上方式召開(kāi)的第二十二屆中國(guó)方便食品大會(huì)上,中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷教授在“變局之下的發(fā)展與創(chuàng)新——2021-2022年中國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展解析”的大會(huì)報(bào)告中對(duì)中國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了解析,預(yù)判行業(yè)今后發(fā)展的風(fēng)向。
孟素荷指出,壓力之下的方便食品行業(yè)呈現(xiàn)四大變局,一是行業(yè)增容、邊界擴(kuò)大、新的增長(zhǎng)曲線(xiàn)形成;二是利潤(rùn)率處于低線(xiàn);三是品類(lèi)結(jié)構(gòu)變化深刻;四是健康特征日益鮮明。孟素荷表示,中國(guó)方便食品行業(yè)的四大變化,深刻地勾勒出行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和困局。
方便面行業(yè):行業(yè)“換檔”低速運(yùn)行 企業(yè)創(chuàng)新高質(zhì)發(fā)展
孟素荷分析,我國(guó)方便面行業(yè)的發(fā)展正由三種方式向前推進(jìn)。一是大企業(yè)以“迭代創(chuàng)新”為主——從單品到大單品系列,由單品到組合。紅海的高端競(jìng)爭(zhēng)主要以康師傅、統(tǒng)一等大企業(yè)的“迭代創(chuàng)新”為主,大單品作為支撐企業(yè)的骨架,對(duì)其進(jìn)行從單品到系列的迭代創(chuàng)新,以保持行業(yè)主體的穩(wěn)定。二是區(qū)域美食成“品類(lèi)間重構(gòu)”的主體和產(chǎn)品創(chuàng)新的活力源。螺螄粉、拉面說(shuō)、白家及甘肅鑫益等中小企業(yè),吸納區(qū)域美食和加工方式,自成一派,形成若干“微藍(lán)海”。三是用顛覆性創(chuàng)新,拓展第二“賽道”。今麥郎蒸煮面的自主創(chuàng)新,對(duì)方便面進(jìn)行從工藝到裝備的顛覆性創(chuàng)新,破解了行業(yè)對(duì)棕櫚油長(zhǎng)期依賴(lài)進(jìn)口的行業(yè)發(fā)展瓶頸,其“0油”的健康屬性符合市場(chǎng)期待,為沖出行業(yè)的紅海競(jìng)爭(zhēng),拓展了第二條“賽道”。
孟素荷表示,面對(duì)諸多不確定性,方便面行業(yè)整體上處變不驚,專(zhuān)注地做好自己的事。頭部企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力與差異化發(fā)展格局初步顯現(xiàn)。中小企業(yè)從一味追求市場(chǎng)占有率到追求利潤(rùn)和現(xiàn)金流。
掛面行業(yè):小企業(yè)滋潤(rùn)、大企業(yè)頑強(qiáng)
孟素荷認(rèn)為,從整體來(lái)看,掛面行業(yè)是新冠肺炎疫情期間起伏較大的行業(yè),最主要的矛盾是產(chǎn)能結(jié)構(gòu)性過(guò)剩。疫情初期被放大的需求,刺激各生產(chǎn)企業(yè)于2020年加大了產(chǎn)能和庫(kù)存已達(dá)到700萬(wàn)噸的飽和。但2021年疫情防控常態(tài)化對(duì)物流的影響,阻滯了大企業(yè)大量庫(kù)存的消化,前期在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中失利的中小企業(yè),重獲喘息和發(fā)展機(jī)會(huì),并新增了200萬(wàn)噸以上的產(chǎn)能。
對(duì)于掛面行業(yè)當(dāng)前發(fā)展情況,孟素荷指出,一是大企業(yè)全國(guó)擴(kuò)張的計(jì)劃被按下“暫停鍵”,掉頭向內(nèi)強(qiáng)化管理,節(jié)奏趨穩(wěn);二是企業(yè)加速了對(duì)新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和新技術(shù)應(yīng)用,“微發(fā)酵活性面條”技術(shù)形成重大突破,各企業(yè)尋找差異化優(yōu)勢(shì),布局線(xiàn)上;三是重慶小面、空心掛面、蘭州手工掛面等中華特色掛面/半生鮮面獲發(fā)展良機(jī),力圖通過(guò)線(xiàn)上銷(xiāo)售延續(xù)成長(zhǎng)勢(shì)頭;四是掛面的裝備創(chuàng)新向中國(guó)傳統(tǒng)面食發(fā)力,向精細(xì)化發(fā)展。同時(shí)值得關(guān)注的是,在掛面規(guī)模化生產(chǎn)的道路上,國(guó)內(nèi)機(jī)械裝備企業(yè)通過(guò)不斷探索、自主研發(fā)實(shí)現(xiàn)了“中國(guó)式創(chuàng)新”,助推掛面行業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。