五是在服務(wù)用戶方面主動(dòng)作為。許多中華老字號(hào)堅(jiān)持用戶至上的理念，十分重視消費(fèi)者體驗(yàn)，贏得了越來越多消費(fèi)者的信任和好感。同慶樓在服務(wù)流程、店面管理等可復(fù)制的環(huán)節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，制定了《服務(wù)部操作手冊(cè)》《宴會(huì)管理指導(dǎo)書》等一系列規(guī)章制度，將標(biāo)準(zhǔn)化管理深入到每一個(gè)環(huán)節(jié)，大大提升了用戶的消費(fèi)體驗(yàn)。菜百首飾將“心比金純”樹立為企業(yè)的核心價(jià)值觀，大力開展金質(zhì)服務(wù)“五進(jìn)”活動(dòng)，深入社區(qū)、學(xué)校、機(jī)構(gòu)、農(nóng)村、企業(yè)等，為大眾提供首飾清洗、維修、鑒定、咨詢等服務(wù)，進(jìn)一步鑄造了菜百金質(zhì)服務(wù)名片。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型老樹開新花

主持人：在數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代，中華老字號(hào)如何通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型積極發(fā)展新業(yè)態(tài)新模式？

李政波（中國國際電子商務(wù)中心首席分析師）：隨著數(shù)字經(jīng)濟(jì)和實(shí)體產(chǎn)業(yè)深度融合，老字號(hào)企業(yè)紛紛掀起數(shù)字化轉(zhuǎn)型熱潮，不斷拓展新的市場空間，在消費(fèi)促進(jìn)、產(chǎn)業(yè)升級(jí)、文化引領(lǐng)、民族自信等方面發(fā)揮著重要作用。歷經(jīng)百年滄桑的老字號(hào)企業(yè)，通過守正創(chuàng)新，不斷擦亮金字招牌，讓老樹開出新花。

近年來，老字號(hào)規(guī)模不斷壯大，企業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好。商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2022年老字號(hào)年銷售額超過1億元的企業(yè)占比近35%，突破1000萬元的占七成以上。老字號(hào)廣泛分布在食品加工、餐飲住宿、居民服務(wù)等20多個(gè)領(lǐng)域，其中食品加工、餐飲住宿、零售以及加工制造占比達(dá)82%。通過總結(jié)成功經(jīng)驗(yàn)，數(shù)字化轉(zhuǎn)型助推老字號(hào)發(fā)展主要體現(xiàn)在以下方面。

第一，數(shù)字化賦能全鏈條創(chuàng)新發(fā)展。老字號(hào)企業(yè)借助5G、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、人工智能等新技術(shù)，實(shí)現(xiàn)智能化制造、數(shù)字化管理運(yùn)營等創(chuàng)新變革，煥發(fā)新活力。東阿阿膠借助數(shù)字化技術(shù)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)制作向自動(dòng)化、智能化、綠色化生產(chǎn)升級(jí)轉(zhuǎn)型，關(guān)鍵生產(chǎn)工藝均實(shí)現(xiàn)智能化控制。其中，自動(dòng)上料、自動(dòng)燈檢和機(jī)器人碼垛等23項(xiàng)技術(shù)將生產(chǎn)效率和效益提高50%。稻香村攜手用友打造全渠道管理運(yùn)營平臺(tái)，打通營銷系統(tǒng)與后端系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)商品信息、庫存信息和訂單信息同步，有效提升了渠道的管理運(yùn)營能力和效率。五芳齋利用京東海量客戶群體樣本，依托龐大消費(fèi)數(shù)據(jù)，充分調(diào)研用戶行為特征和偏好，為C2M（用戶直連制造）反向定制開發(fā)新品、迭代升級(jí)提供數(shù)據(jù)支持，不斷豐富產(chǎn)品品類。此外，全聚德、東來順等多家老字號(hào)企業(yè)與美團(tuán)達(dá)成數(shù)字化發(fā)展協(xié)議，全方位提升線上運(yùn)營能力。

第二，線上線下深度融合拓展消費(fèi)新場景。老字號(hào)企業(yè)紛紛布局線上平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)渠道和線上渠道“雙主場、齊發(fā)力”，不斷拓展消費(fèi)新場景。全聚德建立線上線下多元化體驗(yàn)平臺(tái)，通過將門店堂食客源引流至線上，打造私域生態(tài)系統(tǒng)。全記貨鋪商城2021年上線至今，實(shí)現(xiàn)銷售收入突破1000萬元，單日銷售額最高達(dá)19萬元，引流訪客15.6萬人次。陶陶居向“線上+線下”一體化經(jīng)營轉(zhuǎn)變，在天貓、京東等開通官方旗艦店，利用微信公眾號(hào)、抖音等方式推廣品牌，電商平臺(tái)銷量連續(xù)7年保持增長，平均增速超40%。此外，東來順、全聚德、廣州酒家等老字號(hào)企業(yè)紛紛入駐外賣平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)線上線下融合創(chuàng)新發(fā)展。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，近5年全國餐飲老字號(hào)的外賣、團(tuán)購套餐等線上業(yè)務(wù)普及率穩(wěn)步提升。