打開包裝，將菜品包和調(diào)料包混合，再加熱10分鐘，制作烤魚就像泡方便面一樣簡單。近日，記者走進(jìn)位于資陽市的安井食品集團(tuán)西部基地，工作人員現(xiàn)場演示了麻辣烤魚的新做法。這道預(yù)制菜今年才推出，已成為公司的爆款產(chǎn)品。

像麻辣烤魚這樣的川味預(yù)制菜，品種占整個(gè)預(yù)制菜市場份額的50%以上。但以去年居淘寶直播間預(yù)制菜成交單品榜單首位的經(jīng)典川菜酸菜魚舉例，這條“大魚”并不是從四川“游”出來的——其主要生產(chǎn)企業(yè)集中在廣東等地。打開包裝，將菜品包和調(diào)料包混合，再加熱10分鐘，制作烤魚就像泡方便面一樣簡單。近日，記者走進(jìn)位于資陽市的安井食品集團(tuán)西部基地，工作人員現(xiàn)場演示了麻辣烤魚的新做法。這道預(yù)制菜今年才推出，已成為公司的爆款產(chǎn)品。

像麻辣烤魚這樣的川味預(yù)制菜，品種占整個(gè)預(yù)制菜市場份額的50%以上。但以去年居淘寶直播間預(yù)制菜成交單品榜單首位的經(jīng)典川菜酸菜魚舉例，這條“大魚”并不是從四川“游”出來的——其主要生產(chǎn)企業(yè)集中在廣東等地。

發(fā)展勢頭猛，規(guī)模和品牌仍待提升，正是四川預(yù)制菜的AB面。手握川味王牌，四川預(yù)制菜企業(yè)如何搶市場？

看現(xiàn)狀

產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，但規(guī)模小、品牌弱

“發(fā)展預(yù)制菜，四川有基礎(chǔ)、有優(yōu)勢?！背啥即髮W(xué)教授王衛(wèi)表示，作為農(nóng)業(yè)大省，四川預(yù)制菜原材料豐富，也有廣泛的消費(fèi)群體基礎(chǔ)。

預(yù)制菜廣闊的市場前景，吸引了餐飲企業(yè)、農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)、電商企業(yè)等涌入。經(jīng)濟(jì)和信息化廳發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年，四川預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)共計(jì)586戶，實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入近700億元。

如果說迅猛的發(fā)展勢頭是四川預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的“A面”，那企業(yè)規(guī)模普遍偏小、品牌影響力還不強(qiáng)、缺少龍頭引領(lǐng)則是發(fā)展中的“B面”。

四川安井食品有限公司總經(jīng)理張少華表示，行業(yè)需要有品牌響亮、產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)秀且運(yùn)營成功的預(yù)制菜企業(yè)或園區(qū)引領(lǐng)，但現(xiàn)階段的四川，這樣的預(yù)制菜企業(yè)不易找到。

四川企業(yè)在預(yù)制菜單品的開發(fā)上也相對(duì)單一。經(jīng)濟(jì)和信息化廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，去年，四川預(yù)制菜銷售過億的單品，主要以小酥肉、臘香腸等為代表，川菜成品菜的市場份額相對(duì)較小。

謀破局

產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟引導(dǎo)抱團(tuán)發(fā)展，政府搭臺(tái)企業(yè)“唱戲”

為解決四川預(yù)制菜“小而散”的問題，去年，四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟揭牌成立，聚集了全省170余家預(yù)制菜頭部企業(yè)、重點(diǎn)大中專院校及食品行業(yè)協(xié)會(huì)，通過抱團(tuán)取暖的方式，縮短產(chǎn)業(yè)上下游間的距離，做大整體產(chǎn)值。

聯(lián)盟執(zhí)行理事、四川高金食品股份有限公司高金美食事業(yè)部總經(jīng)理王斌介紹，聯(lián)盟搭建了產(chǎn)學(xué)研交流融合大平臺(tái)，將協(xié)同廣大高?？蒲性核嵘i鮮等技術(shù)、裝備水平，提升產(chǎn)品實(shí)力，打造地域標(biāo)簽，強(qiáng)化特色I(xiàn)P，做強(qiáng)四川預(yù)制菜影響力。

企業(yè)也在產(chǎn)品端發(fā)力?！拔覀兊穆槔笨爵~既可以直接上灶，也可以通過電磁爐加熱。”張少華介紹，自帶烹飪盤這一細(xì)節(jié)是公司研發(fā)部門特別設(shè)計(jì)的，可以精準(zhǔn)服務(wù)露營野餐的客戶群，進(jìn)一步豐富消費(fèi)場景。

新的營銷方式也層出不窮。高金食品將燒白、龍眼肉等四川傳統(tǒng)九大碗宴席的主菜做成年貨禮盒，還與直播平臺(tái)合作，讓網(wǎng)紅主播來帶貨。

政府也積極搭建平臺(tái)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展鋪路。遂寧高新區(qū)川渝預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，已有凡是食品、綠苗中央廚房等預(yù)制菜生產(chǎn)及配套產(chǎn)業(yè)，還在積極招引預(yù)制菜龍頭企業(yè)和設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)。樂山市市中區(qū)規(guī)劃的川菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)也正推進(jìn)，同時(shí)與多家科研單位簽約，聯(lián)合研究樂山預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)。記者 寇敏芳 行曉藝