菊花黃時(shí)蟹正肥！金秋十月正是吃螃蟹的好時(shí)節(jié)。不過(guò)，有細(xì)心的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上買回來(lái)的螃蟹身上竟然有小孔，莫非是被不法商販注水或注膠留下的痕跡？八月十五沒(méi)吃完的月餅還“容光煥發(fā)”，難道是含有大量防腐劑？葡萄上的白霜是不是農(nóng)藥殘留？最新一期的“科學(xué)”流言榜揭曉，將近期最熱門的健康流言“一網(wǎng)打盡”。

 

每月“科學(xué)”流言榜由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、北京市委網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，北京科技記者編輯協(xié)會(huì)、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺(tái)共同發(fā)布。

 

流言 尿酸高的人不能喝茶

 

真相 喝茶真的會(huì)影響體內(nèi)尿酸水平嗎？這種說(shuō)法過(guò)于絕對(duì)。尿酸高的人可以適量喝茶，但需要控制飲用量并選擇合適品種。

 

一般情況下，茶葉本身所含成分不會(huì)直接導(dǎo)致尿酸水平升高。適量飲茶能夠增加水分?jǐn)z入，促進(jìn)尿酸排泄。不過(guò)，尿酸高的人應(yīng)避免喝濃茶。因?yàn)闈獠韬胁菟帷⒖Х纫虻瘸煞?，可能?huì)刺激胃腸道，影響睡眠和代謝，間接對(duì)尿酸水平產(chǎn)生不利影響。專家建議飲用淡茶水，每天茶水飲用量控制在2-3杯以內(nèi)。

 

另外，有研究發(fā)現(xiàn)，茶水中的沒(méi)食子酸、茶多酚等成分，可以抑制體內(nèi)尿酸的生成。其中，發(fā)酵程度低的茶，抑制作用會(huì)強(qiáng)于發(fā)酵程度高的茶。所以，尿酸高的朋友，可以適當(dāng)飲用綠茶、白茶和烏龍茶。

 

流言 葡萄上的白霜是農(nóng)藥殘留

 

真相 葡萄、藍(lán)莓、李子等成熟后，其表面都會(huì)有一層白霜，這是水果自身產(chǎn)生的果粉，屬于糖醇類物質(zhì)。這層果粉在水果表面分布均勻，不溶于水。它不但無(wú)毒，還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。從某種程度上說(shuō)，帶白霜是葡萄新鮮的標(biāo)志。

 

當(dāng)然，如果葡萄在生長(zhǎng)過(guò)程中被噴灑了農(nóng)藥，也會(huì)有一層淡淡的白霜。要分辨這層白霜是天然的果粉還是農(nóng)藥的殘留，方法很簡(jiǎn)單：天然的果粉分布自然均勻，它不會(huì)覆蓋葡萄表皮本身的顏色，只會(huì)讓葡萄看起來(lái)更加漂亮；而由農(nóng)藥形成的白霜分布不均勻，有時(shí)還可能會(huì)有水滴狀的藥斑。

 

流言 有“針眼”的螃蟹是被打了東西

 

真相 螃蟹的外殼非常堅(jiān)硬，要想穿透它注入液體，必然會(huì)破壞蟹殼。蟹殼一旦被破壞，螃蟹體內(nèi)臟器的滲透壓環(huán)境將發(fā)生劇變，迅速導(dǎo)致螃蟹死亡。這對(duì)商家來(lái)說(shuō)得不償失。這些小孔通常是螃蟹在捕撈和運(yùn)輸中相互碰撞的結(jié)果。而螃蟹體內(nèi)的透明膠狀物質(zhì)其實(shí)是蟹膏，它是雄性螃蟹的副性腺分泌物，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且味道鮮美。

 

至于注射激素或興奮劑的說(shuō)法，也是不實(shí)的。這些藥物對(duì)螃蟹無(wú)效，反而會(huì)破壞水質(zhì)，導(dǎo)致螃蟹死亡。螃蟹的養(yǎng)殖需要良好的水質(zhì)，任何有害物質(zhì)的介入都會(huì)影響其生存。

 

流言 酸奶里的益生菌多多益善

 

真相 所謂益生菌，是指從動(dòng)物、植物、人體中分離出的正常菌群，經(jīng)過(guò)多道工序后生產(chǎn)出的活菌制劑。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，益生菌有益于腸道健康，有些益生菌還能促進(jìn)脂肪和糖的代謝。于是，某網(wǎng)紅酸奶便宣稱“每杯活性益生菌為5000億”，幾乎是每日益生菌推薦量（10億-50億）的100倍，益生菌的添加量越多越能促進(jìn)腸胃健康。

 

其實(shí)，益生菌雖好，但也絕不是多多益善。人體菌群應(yīng)該保持平衡狀態(tài)。過(guò)度攝入和補(bǔ)充益生菌，不僅不能對(duì)人體產(chǎn)生積極作用，還有可能擾亂腸道環(huán)境，產(chǎn)生嚴(yán)重的負(fù)面作用，如腹脹、腹痛，甚至腹瀉。

 

流言 月餅久放不壞是防腐劑超標(biāo)

 

真相 “超長(zhǎng)待機(jī)”的月餅，屢屢成為網(wǎng)友們的談資。明明已經(jīng)過(guò)了包裝標(biāo)注的保質(zhì)期，但這月餅怎么就是不變質(zhì)呢，難道真是防腐劑加多了？其實(shí)不然，月餅保質(zhì)期的長(zhǎng)短受多種因素影響，并非只取決于防腐劑的添加量。

 

月餅?zāi)荛L(zhǎng)時(shí)間保存，主要有三個(gè)原因：一是在生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫烘焙及多次滅菌處理，微生物基本被殺滅殆盡；二是現(xiàn)代包裝工藝不斷提升，確保了產(chǎn)品的密封完整，并通過(guò)充入氮?dú)狻⒎湃氤鮿┑确绞竭M(jìn)一步延長(zhǎng)了保質(zhì)期；三是月餅作為高糖高油食品，其水分含量少，不利于微生物生長(zhǎng)繁殖，所以，即使不添加或只添加少量防腐劑，月餅也能保存較長(zhǎng)時(shí)間。

 

保質(zhì)期短也并不意味著月餅更新鮮或添加的防腐劑更少。月餅的保質(zhì)期與原料的新鮮度、加工過(guò)程與條件，以及后續(xù)儲(chǔ)存條件等都有關(guān)系。有些月餅由于采用的原料或餡料特性（如高含水量、高蛋白質(zhì)含量）易滋生微生物，導(dǎo)致其保質(zhì)期相對(duì)較短。而一些保質(zhì)期長(zhǎng)的月餅可能是因?yàn)槠湓虾蜕a(chǎn)工藝，使得月餅本身就比較耐儲(chǔ)存。因此，不能單純依據(jù)保質(zhì)期長(zhǎng)短來(lái)判斷月餅的新鮮程度或防腐劑含量。

 

流言 孩子矯正牙齒需趁早

 

真相 有的家長(zhǎng)認(rèn)為孩子越早正畸，恢復(fù)越快、效果也越好。殊不知牙齒矯正并沒(méi)有嚴(yán)格的年齡要求，從乳牙期、替牙期的兒童，到恒牙期的青少年、成人都可以進(jìn)行，并不一定是越早越好。

 

正畸的時(shí)機(jī)取決于多種因素，因人而異。包括牙齒錯(cuò)合的類型、錯(cuò)合畸形的嚴(yán)重程度、患者的年齡、牙齒頜骨的發(fā)育情況等都要考慮在內(nèi)。是否需要矯正干預(yù)，需要經(jīng)過(guò)正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)的專業(yè)醫(yī)生評(píng)估。

 

以家長(zhǎng)們非常關(guān)心的兒童正畸為例，當(dāng)孩子在替牙期出現(xiàn)牙縫大、牙列不齊等情況時(shí)，家長(zhǎng)不妨等等，因?yàn)楹⒆拥奶嫜乐芷谳^長(zhǎng)。在此期間，不同牙齒的萌出速度、大小等因素，均會(huì)導(dǎo)致牙齒排列不斷變化?；蛟S短期牙縫大、牙列不齊，但隨著頜骨和牙弓的生長(zhǎng)，以及恒牙的陸續(xù)萌出，牙縫可能減小，排列也可能逐漸改善。

 

替牙期孩子的牙根發(fā)育不完全，過(guò)早施加不當(dāng)?shù)某C治力，可能影響牙根正常發(fā)育和牙齒的穩(wěn)固，反而不利于孩子的口腔健康。如果沒(méi)有特殊情況，只是存在牙縫或者輕度牙列不齊，待孩子完成替牙再正畸也為時(shí)不晚。如果有正畸需求，建議前往正規(guī)的醫(yī)療機(jī)構(gòu)，咨詢專業(yè)的正畸醫(yī)生，選擇恰當(dāng)?shù)闹委煼桨?。這樣，不整齊的牙齒才可能得到健康矯治。

 

流言 臨期食品對(duì)身體不好

 

真相 保質(zhì)期是廠家對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的承諾，它意味著產(chǎn)品在該期限內(nèi)出現(xiàn)不符合設(shè)定的情況時(shí)，廠家將承擔(dān)一切后果。食物過(guò)了保質(zhì)期，并不一定就不能吃了。廠家在定保質(zhì)期時(shí)，會(huì)留出一些“余量”。對(duì)于冷藏或保質(zhì)期短的食品，過(guò)期后建議就不要吃了。

 

臨期食品也是安全的，只要它們還在保質(zhì)期內(nèi)，質(zhì)量就是有保障的。很多國(guó)家會(huì)把臨期食品降價(jià)售賣或者捐給慈善機(jī)構(gòu)，目的就是要讓食品發(fā)揮最大的社會(huì)效益。這為低收入者節(jié)省了購(gòu)買成本，對(duì)買賣雙方都是有好處的。

 

但要提醒消費(fèi)者，在購(gòu)買臨期食品時(shí)，要選擇正規(guī)的商場(chǎng)或者超市，還要注意看清楚保質(zhì)期限。購(gòu)買后，應(yīng)盡快食用，避免沖動(dòng)消費(fèi)導(dǎo)致浪費(fèi)。

 

流言 喝“防彈咖啡”能減肥

 

真相 “防彈咖啡”是黑咖啡、草飼黃油和椰子油的混合物，部分“防彈咖啡”中可能加入了一點(diǎn)蛋白粉。營(yíng)養(yǎng)科專家介紹，與普通咖啡相比，“防彈咖啡”的脂肪含量更高，特別是飽和脂肪酸的含量。因此，有人認(rèn)為用“防彈咖啡”長(zhǎng)期替代主食正餐，可以實(shí)現(xiàn)有效減肥。不過(guò)，這并不是健康減肥的上策。

 

“防彈咖啡”的減肥原理與近年來(lái)流行的生酮飲食類似。二者都是通過(guò)降低碳水化合物的攝入，增加脂肪的攝入，并適當(dāng)控制蛋白質(zhì)的攝入，促使人體進(jìn)入一種被稱為“酮癥”的代謝狀態(tài)。在此狀態(tài)下，人體為了維持正常的生理功能，會(huì)分解儲(chǔ)存在體內(nèi)的脂肪。不過(guò)，此類做法僅側(cè)重脂肪攝入，卻忽視了蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)等必需營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充，易導(dǎo)致減重過(guò)程中肌肉流失。

 

此外，“防彈咖啡”的油脂含量較多，而過(guò)量攝入油脂，會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，或?qū)е孪涣肌⒏姑?、腹瀉等癥狀，還可能提升血脂水平，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，得不償失。

 

生酮飲食最初是針對(duì)癲癇患者設(shè)計(jì)的一種治療方案，后被發(fā)現(xiàn)具有控制體重的作用。研究顯示，長(zhǎng)期使用生酮飲食模式會(huì)增加患心絞痛、中風(fēng)等心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

 

要特別注意的是，不管是“防彈咖啡”還是生酮飲食，都不適合孕婦、哺乳期婦女及老年人等特殊群體。普通人群偶爾品嘗“防彈咖啡”是可以的，但一定要控制量。一旦每日咖啡因攝入量超過(guò)400毫克或單次超過(guò)200毫克時(shí)，可能會(huì)誘發(fā)焦慮、緊張及煩躁等負(fù)面情緒。

 

流言 反季節(jié)果蔬使用很多農(nóng)藥

 

真相 反季節(jié)果蔬不等于使用很多農(nóng)藥的果蔬。農(nóng)藥并不是想用就用，無(wú)論是應(yīng)季還是反季的果蔬，用多了或用錯(cuò)了農(nóng)藥都會(huì)傷害果蔬本身、增加生產(chǎn)成本，還可能導(dǎo)致抽檢不合格等問(wèn)題。

 

我國(guó)對(duì)于農(nóng)藥殘留有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。反季節(jié)果蔬的種植技術(shù)并非主要依賴農(nóng)藥的大量使用，而是通過(guò)一系列科學(xué)的農(nóng)業(yè)技術(shù)手段來(lái)實(shí)現(xiàn)。比如，借助溫室、大棚等技術(shù)手段調(diào)節(jié)環(huán)境，以及采用生物防治、物理防治等多種手段減少化學(xué)農(nóng)藥使用。

 

適量食用反季蔬菜同樣能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，關(guān)鍵在于科學(xué)選擇與清洗得法。在購(gòu)買果蔬時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)渠道，并關(guān)注果蔬的產(chǎn)地、認(rèn)證等信息。此外，正確的清洗與處理方式也能有效降低農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)。比如，使用流動(dòng)水沖洗、浸泡后清洗等方法，都能有效去除果蔬表面的農(nóng)藥殘留。