因?yàn)橘N心到變態(tài)的服務(wù)，自1994年創(chuàng)立以來，海底撈一直為人所稱道。創(chuàng)始人張勇在2017年4月接受記者采訪時(shí)，表示海底撈年底營收有望過百億，這也意味著海底撈將成為除百勝中國外唯一突破百億的中國餐企。

　　隨著中國餐飲業(yè)進(jìn)入百億營收時(shí)代，越來越多的大型餐飲集團(tuán)正在誕生。作為其中的一支生力軍，海底撈近年來不斷擴(kuò)充門店規(guī)模，并進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈布局，旗下調(diào)味品公司頤海已經(jīng)于2016年7月上市，第二品牌冒菜“優(yōu)鼎優(yōu)”也于同年登陸新三板?？梢哉f，海底撈的商業(yè)帝國正在形成。

　　然而，在迅速擴(kuò)張的同時(shí)海底撈也面臨市場的挑戰(zhàn)。2014年，同為火鍋業(yè)態(tài)的呷哺呷哺先于海底撈上市，也是在這一年，從鄭州崛起的巴奴毛肚火鍋由于聚焦產(chǎn)品，開始在局部地區(qū)領(lǐng)先海底撈。除了外部競爭對手的發(fā)力，海底撈內(nèi)部的管理機(jī)制也逐漸顯現(xiàn)出問題。2017年8月25日爆發(fā)的后廚食品危機(jī)也讓業(yè)內(nèi)震驚。

　　億歐分析認(rèn)為，食品危機(jī)背后是內(nèi)部管理的問題。隨著時(shí)代的發(fā)展，餐飲行業(yè)的服務(wù)水平已得到大幅提高，海底撈的服務(wù)壁壘正在逐漸被消解，90后、00后一代新的消費(fèi)習(xí)慣也正在養(yǎng)成。

　　對于迎來第一個(gè)本命年的海底撈來說，除了要花更多的精力來加強(qiáng)對于新消費(fèi)趨勢的感知，平衡內(nèi)部的人治和法治外，最關(guān)鍵的是應(yīng)早日探索出除了服務(wù)外創(chuàng)新增長力。

　　改革開放40年之際，億歐也推出“改革開放40年”專題，梳理海底撈的發(fā)展歷程，供行業(yè)人士參考。

　　蟄伏蜀地(1994-1998)：偏安一隅，養(yǎng)精蓄銳

　　20世紀(jì)80年代，因?yàn)闅W美資本引進(jìn)不力，中國決策層不得不依靠自己的力量，把更多的精力放在內(nèi)部的改革與開放上，此后開始確立了非均衡發(fā)展戰(zhàn)略，采用特區(qū)開發(fā)區(qū)模式，“讓一部分人先富起來”。因此，在1990年，在海底撈創(chuàng)始人張勇住的大院里已經(jīng)出現(xiàn)了中國第一批富人-個(gè)體戶。

　　當(dāng)時(shí)，與張勇同院的詹婆婆家靠著賣燒鵝成為了當(dāng)時(shí)簡陽少有的萬元戶。榜樣的力量是無窮的，在詹婆婆的感召下，當(dāng)時(shí)被分到國營拖拉機(jī)廠的鍋爐工張勇開始不斷尋找致富的機(jī)會(huì)。

　　其實(shí)，在創(chuàng)辦海底撈前，張勇就有過金表受騙和倒賣汽油兩次失敗的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。但這兩次失敗的經(jīng)歷對張勇來說，并不是一無所獲。正是在各地不斷走訪中，張勇發(fā)現(xiàn)成都有一種小火鍋很受歡迎。餐館把麻辣燙一串串穿好，顧客自己動(dòng)手在蜂窩煤上的小火鍋里，邊煮邊吃。于是張勇將這種小火鍋引進(jìn)簡陽，1994年3月，海底撈第一家店在四川省簡陽縣一棟樓的二層正式開業(yè)。