“登頂神壇”(2011-2013)謀求分拆上市，成就餐飲商業(yè)帝國

　　海底撈大事件

　　阿米巴經(jīng)營模式

　　2010年左右，東方出版社出版了名為《阿米巴經(jīng)營模式》的書，作者為日本經(jīng)營之圣稻盛和夫。稻盛和夫曾用阿米巴經(jīng)營模式締造了兩家世界五百強(qiáng)，并帶領(lǐng)日本航空公司創(chuàng)造出了世界航空公司最高利潤率。他創(chuàng)造出的阿米巴模式，簡單來說就是在正確的經(jīng)營理念的指導(dǎo)下，把組織劃分成一個(gè)個(gè)小團(tuán)體，通過獨(dú)立核算制加以運(yùn)作，在公司內(nèi)部培養(yǎng)具有經(jīng)營者意識(shí)的領(lǐng)導(dǎo)，以實(shí)現(xiàn)全員參與的經(jīng)營模式。

　　過去三十年，中國經(jīng)濟(jì)取得了前所未有的發(fā)展，但單純追求經(jīng)濟(jì)發(fā)展的負(fù)面作用也開始暴露出來。為了解決這些負(fù)面影響，僅靠方法、工具、手段等策略上的改進(jìn)已經(jīng)不夠了。企業(yè)的經(jīng)營者必須發(fā)自內(nèi)心改變自己的經(jīng)營之道。因此，此時(shí)的稻盛和夫阿米巴經(jīng)營模式受到了中國很多企業(yè)家的推崇，張勇也是其中之一。

　　從2011年海底撈開始實(shí)施阿米巴經(jīng)營模式，逐漸將其底料加工、物流配送、工程建設(shè)、門店運(yùn)營、人力資源、外賣等多項(xiàng)業(yè)務(wù)分拆出來，成為獨(dú)立的公司，比如頤海、蜀海、海?？萍?、微海等多家公司。此外，因?yàn)樽罱K運(yùn)行時(shí)，有些部門對(duì)定價(jià)有異議，所以如今海底撈并非所有的部門都獨(dú)立核算。

　　國際化的探索之旅

　　此外，在對(duì)內(nèi)部經(jīng)營體制全面改造的過程中，海底撈也開始國際化的探索之旅。2012年12月，海底撈海外第一家分店新加坡店正式開業(yè)。

　　因?yàn)椋嬍沉?xí)慣的不同，海外的海底撈不斷根據(jù)當(dāng)?shù)厍樾闻c反饋及時(shí)調(diào)整經(jīng)營和服務(wù)策略。比如在新加坡，海底撈會(huì)多準(zhǔn)備一些公用碗筷，負(fù)責(zé)服務(wù)該桌的員工還會(huì)主動(dòng)幫助客人分派食物。而在美國，海底撈采用了個(gè)人用的小鍋來取代公用的大鍋。

　　因此，海底撈在新加坡、美國和韓國這樣食品管制嚴(yán)苛的地方被逐步認(rèn)可，并且海外的店盈利狀況也不錯(cuò)。據(jù)張勇透露，雖然國外人工比國內(nèi)貴，但國外綜合稅收低，效率也更高一些。如今的海底撈已經(jīng)在新加坡、美國、韓國、日本等地?fù)碛?1家直營餐廳。而且，2017年海底撈有望突破百億營收，將成為中國餐飲界(除百勝中國外)首個(gè)突破百億的餐飲集團(tuán)。

　　遭遇挑戰(zhàn)(2014-2017)：本命年的焦慮與革新

　　被叫板，服務(wù)優(yōu)勢(shì)變?nèi)?/strong>