稍具規(guī)模的餐飲企業(yè)都有非常詳細的操作標準以及食品安全工作標準(SOP)，但是再好的SOP，也要有監(jiān)管程序(SOC)才能落地。只有把監(jiān)督管理也標準化流程化，才能讓員工建立更好的責任意識?！　?

　　一只老鼠害了一鍋好湯?海底撈最近遭遇的公關(guān)危機確實讓很多餐飲老板心有戚戚。在餐飲業(yè)這個利潤率逐年下降，成本不斷攀升而又高度競爭的紅海里，不斷提升服務(wù)、質(zhì)量才能勉力生存。而稍不留神一個食品安全黑洞，就可能讓所有的努力毀之一旦。做餐飲可謂步步驚心。

　　而海底撈不同于其他普通餐館的地方還在于，它早在幾年前就成為了餐飲行業(yè)難以逾越的神話，其他企業(yè)不能望其項背的標桿。

　　為了應(yīng)對此次食品安全危機，海底撈從致歉到聲明可以說是做到了一個企業(yè)能夠做到的極限。但是，企業(yè)管理中有一句名言，一切問題都是管理問題。此次事件中，曾被列入哈佛經(jīng)典案例的海底撈管理究竟出了什么問題，讓這家食屆清流的后廚狀況如此猝不及防地被暴露出來?

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　　跑太快了誰都會供氧不足

　　從上世紀90年代的一家小麻辣燙店起家，海底撈成長至今日成為行業(yè)標桿最大的法寶是貼心到幾乎“變態(tài)”的服務(wù)。

　　“這里跟別的餐廳不一樣：吃火鍋眼鏡容易有霧氣，他們給你絨布：頭發(fā)長的女生，就給你猴筋套，還是粉色的，手機放在桌上，吃火鍋容易臟，還給你專門包手機的塑料套。”

　　“在這里等著，有人給擦皮鞋、修指甲，還提供水果拼盤和飲料，還能上網(wǎng)、打撲克、下象棋，全部免費啊!”

　　“我第二次去服務(wù)員就能叫我的名字，第三次去就知道我喜歡什么。服務(wù)員看出我感冒了，竟然悄悄跑去給我買藥。感覺像在家里一樣。”

　　僅憑這些，海底撈從四川開到北京開到全國，所有店都火到爆。幾乎中國所有的消費者都在談?wù)摵５讚频摹百N心服務(wù)”，所有參與企業(yè)都在談?wù)摗昂５讚颇銓W不會”。八年的時間里，海底撈高速擴張，把店開到了全球——海底撈火鍋全國門店數(shù)量超過將近300家，營收即將突破百億。

　　“跑太快了誰都會供氧不足”，一位業(yè)內(nèi)人士評價認為海底撈如此快速的發(fā)展，此時爆出食品安全問題不足為奇。