對于打工仔為主要勞動力的餐飲行業(yè)來說，什么是這些人的最主要需求?其實是生存，是有尊嚴(yán)的生活，然后是氛圍。張勇把這個順序摸得很清楚。很多人去學(xué)海底撈都是去觀察文化、工作氛圍，但是有個根本的東西張勇自己也多次強調(diào)過，海底撈的工資是比一般餐飲企業(yè)高的，這是海底撈招工最直接的號召力之一。

　　張勇會直接鼓勵員工：我們有很完善的晉升機制，層層提拔。我們會告訴剛進來的員工，你只要好好干，我們一定會提拔你，這是我們的承諾。

　　第二，用打麻將哲學(xué)激勵員工。

　　四川人愛吃火鍋，也愛打麻將。我們不妨從麻將說起，這個不是胡扯，這是海底撈的一位資深員工講過的，他說海底撈的文化，和打麻將很像。

　　比如，打麻將的時候，沒有人愿意遲到;再比如，打麻將的人，從來不挑環(huán)境，坐在哪都能打，都能樂呵呵的。更重要的，真正常打麻將的人，沒有抱怨人的，牌不好，怪自己有點背?？偠灾?，積極主動，任勞任怨，所有工作當(dāng)中的理想狀態(tài)，你在麻將桌上都能找到。

　　有人說，打麻將是為了贏錢，贏錢了當(dāng)然高興。錯，一桌下來，總是一個贏三個輸，但所有人都樂此不彼。

　　打麻將哲學(xué)的背后是什么?是激發(fā)員工主動性，甚至激發(fā)員工的自我管理。

　　這也是海底撈讓員工死心塌地的一個關(guān)鍵。為了激勵員工的工作積極性，海底撈每個月會給大堂經(jīng)理、店長以上干部、優(yōu)秀員工的父母寄幾百元錢。

　　更為關(guān)鍵的是，在保證員工能掙錢的基礎(chǔ)上，海底撈做了另外一個事情：公平。

　　海底撈員工大多在農(nóng)村長大、家境不好、讀書不多、見識不廣、背井離鄉(xiāng)、在大城市容易受人歧視、心理自卑。但是海底撈鼓勵員工和食客交流，提供個性化的服務(wù)，有人把這個歸納為家文化，但是實際上，是因為張勇非常明白，對于這些樸實又有些玻璃心的打工者。公平性比什么都重要。

　　我們可以舉個例子，看張勇是如何洞悉人性的，在海底撈，員工是有一定的免單權(quán)，因為顧客喜歡占小便宜，那么你就給他機會占。但是，這樣的權(quán)利下放到員工手里，很容易誤用甚至濫用。

　　海底撈也曾經(jīng)出現(xiàn)過，員工為了討好顧客，在沒有必要的情況下，多送菜給顧客，這對于資本家張勇也是受不了的，那么怎么避免呢，一方面鼓勵舉報，另一方面，海底撈其實算是最早啟用神秘顧客做法的。曾經(jīng)有一位海底撈的經(jīng)理，因為濫用免單權(quán)給自己的哥們朋友送菜，經(jīng)過舉報被核實，直接開除了。

　　在上面這個例子中，你會看到，張勇設(shè)計一個制度時，把消費者、員工、管理者三方面的利益都考慮到了，而且針對人性的缺點設(shè)計了補救措施。當(dāng)你身邊跟你稱兄道弟的人就可能是個舉報者時，你還覺得海底撈是個溫情脈脈的企業(yè)嗎?