第三，用戶導(dǎo)向的考核。

　　張勇是少有的把用戶滿意當(dāng)做核心戰(zhàn)略的，不僅當(dāng)做核心戰(zhàn)略，還當(dāng)做行動(dòng)戰(zhàn)略來(lái)考核。

　　張勇對(duì)每個(gè)店長(zhǎng)的考核，只有兩項(xiàng)指標(biāo)：一是顧客的滿意度，二是員工的工作積極性。而對(duì)于服務(wù)員，不可能承諾讓所有的顧客都滿意，只要做到讓大多數(shù)顧客滿意，那就足夠了。會(huì)邀請(qǐng)一些神秘嘉賓去店里用餐，以此對(duì)服務(wù)員進(jìn)行考核。

　　破壞性之刀：計(jì)件工資

　　但是，現(xiàn)在的海底撈也遇到一個(gè)巨大的難題：還能讓員工死心塌地嗎?

　　雖然張勇被雷軍直接表?yè)P(yáng)過(guò)，但是張勇也有張勇的焦慮，他經(jīng)常說(shuō)，他思考最多的問(wèn)題，還是海底撈如何活下去。

　　張勇的焦慮也和當(dāng)下的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)大潮有關(guān)。最近網(wǎng)上有個(gè)帖子，說(shuō)張勇問(wèn)樂(lè)視的賈躍亭你們將來(lái)不會(huì)做火鍋吧，哎呀我最怕互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，什么都免費(fèi)，哪天吃火鍋不要錢(qián)了。

　　所以，你看，張勇也明白，所謂的服務(wù)再好，還是抵不過(guò)一個(gè)錢(qián)字。而且，面對(duì)90后，過(guò)去的打麻將哲學(xué)也在失效。更可怕的是，很多新員工覺(jué)得海底撈不公平了，付出和回報(bào)不成正比。只見(jiàn)山頭林立，新人沒(méi)有上升空間還要被壓榨。

　　不過(guò)，你別看張勇嘴上說(shuō)害怕，但是在實(shí)際行動(dòng)中，張勇的破壞性一點(diǎn)不比當(dāng)年。

　　雖然盛名在外，但是張勇始終知道，自己企業(yè)的根基是什么，是那些懷揣著夢(mèng)想來(lái)城市打工的人。但現(xiàn)在生活壓力越來(lái)越大，白領(lǐng)們都吃不消，何況這些人呢?張勇需要讓海底撈的工資在同行業(yè)中繼續(xù)保持競(jìng)爭(zhēng)力，但是這個(gè)錢(qián)又不可能從天上掉下來(lái)，怎么辦呢?

　　幾年前，因?yàn)楹５讚埔鰢?guó)際化，張勇也去美國(guó)看了美國(guó)的餐飲業(yè)，一個(gè)常見(jiàn)的場(chǎng)景引起了了他的注意，就是小費(fèi)制。

　　張勇發(fā)現(xiàn)，在那些經(jīng)營(yíng)狀況比較好的餐廳中，服務(wù)員都是帥哥美女，干活動(dòng)作極其敏捷，根本不需要監(jiān)督?！盀槭裁催@么帥這么靚的人愿意來(lái)干這個(gè)行業(yè)?很簡(jiǎn)單，我給你服務(wù)，你給我小費(fèi)，小費(fèi)是我收入最主要的一部分。”張勇說(shuō)。

　　但在中國(guó)小費(fèi)制不成立，所以張勇就動(dòng)了個(gè)腦筋，客人不能給你獎(jiǎng)勵(lì)，我用績(jī)效工資的方式給你獎(jiǎng)勵(lì)不就得了，說(shuō)白了，就是計(jì)件工資。

　　舉例而言。在試點(diǎn)門(mén)店，員工每傳一個(gè)菜，他就能拿到一個(gè)小圓塑料片，計(jì)一件的收入，其中肉菜一盤(pán)計(jì)2毛，素菜一盤(pán)計(jì)4毛。而前臺(tái)服務(wù)員，則每接待一個(gè)客人就能掙到3塊3。

　　張勇是希望，在總工資支出不變的情況下，通過(guò)計(jì)件工資來(lái)變相增加了員工的收入。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是多勞多得，張勇是把懶人口袋里的錢(qián)掏出來(lái)給那些他認(rèn)為勤快的人，他自己的成本并沒(méi)有大幅上升。說(shuō)到底，還是資本家。