“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾?！弊鳛楸本┑膬蓮?zhí)厣L(zhǎng)城和烤鴨都是游人來北京的必備之選。而“全聚德”更是作為北京烤鴨的代名詞，深受中外游客的喜愛。可是，全聚德在近幾年的發(fā)展卻遭遇了品牌創(chuàng)新的窘境，近期公布的財(cái)報(bào)讓人唏噓不已。

　　1.百年品牌的創(chuàng)新窘境

　　財(cái)報(bào)顯示：全聚德去年全年?duì)I收17.77億元，較上年同期下降4.48%;凈利潤(rùn)為7304.22萬(wàn)元，較上年同期下降46.29%。營(yíng)收和凈利潤(rùn)雙雙下降，這樣的窘境，自打全聚德上市以來實(shí)屬罕見。實(shí)際上，全聚德近年的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的確緩慢，2012年至2017年，全聚德的業(yè)績(jī)幾乎就是原地踏步，曾經(jīng)的“烤鴨第一股”，早已跌落神壇。

　　全聚德創(chuàng)立于1864年，當(dāng)年，一個(gè)叫楊壽山的人逃荒來到了北京，他先是在前門附近的肉市賣雞鴨，等積攢了一些錢后，就盤下了肉市中一家瀕臨倒閉的、名叫“德聚全”的干果店，還特意請(qǐng)來風(fēng)水師傅取名，風(fēng)水師傅算定此處將為生財(cái)之地，建議將舊的字號(hào)倒過來，叫“全聚德”，是為“倒轉(zhuǎn)霉運(yùn)，踏上坦途”之意。

　　楊壽山大喜，又開了個(gè)烤爐鋪，花重金聘請(qǐng)當(dāng)年皇宮御膳房的師傅，專營(yíng)“掛爐烤鴨”，全聚德烤鴨店至此開張。但是楊壽山的后人卻經(jīng)營(yíng)不善，店面虧損嚴(yán)重。后來，楊家后代聘請(qǐng)了李子明當(dāng)“職業(yè)經(jīng)理人”，李子明提出了全聚德的“九字生意經(jīng)”：鴨要好、人要能、話要甜，并制定了嚴(yán)格的經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，這才使得全聚德起死回生，并且僅僅三年時(shí)間就成為了北京城排名第一的烤鴨店。

　　1949年10月，毛主席用全聚德烤鴨招待外賓，這也是全聚德第一次被端上國(guó)宴的餐桌，全聚德的品牌聲譽(yù)也因此達(dá)到頂峰。

　　聲名遠(yuǎn)播的全聚德為什么會(huì)在數(shù)年之后的今天走向衰落呢?首先是它的烤鴨定價(jià)太高。通常一只烤鴨賣幾十塊到100多塊錢一只，但全聚德的烤鴨一般都要兩三百元，這還不算其他配菜，如果加在一起，少則幾百，多則上千。而且除了高昂的單價(jià)，還要額外加收10%的服務(wù)費(fèi)，這樣的收費(fèi)對(duì)一般工薪階層而言簡(jiǎn)直是可望而不可及。于是網(wǎng)友紛紛調(diào)侃：全聚德簡(jiǎn)直是烤鴨界的“愛馬仕”，很多客人吃了一次就不會(huì)想吃第二次。

　　在消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，全聚德依然故步自封，缺乏創(chuàng)新力。全聚德店里的主打產(chǎn)品自然是烤鴨，但是在消費(fèi)升級(jí)的影響下，消費(fèi)者的需求發(fā)生了變化，他們已經(jīng)吃慣了大魚大肉，不再覺得吃一頓烤鴨是多么美好的事情，然而全聚德除了烤鴨，很難拿出其他新穎的菜品來吸引消費(fèi)者，因此越來越多的人吐槽全聚德的菜品老套，缺乏新鮮感。