近期，多個(gè)餐飲品牌因食品安全問題成為熱點(diǎn)。從外賣平臺的“人氣王”——華萊士炸雞、楊國福麻辣燙，到奶茶界的“網(wǎng)紅”——奈雪的茶、蜜雪冰城，食品安全頻頻亮起“紅燈”，引起廣泛關(guān)注。

被曝光后，相關(guān)餐飲企業(yè)均發(fā)聲道歉，涉事門店也發(fā)出停業(yè)整頓通知。然而，看到蟑螂“不用管”、腐爛水果繼續(xù)用、產(chǎn)品標(biāo)簽隨意換……曝光的這些問題都并非吹毛求疵，而是觸碰了食品安全的底線。公眾也不禁會問：這到底是不是個(gè)案？究竟還有多少家餐飲企業(yè)存在食品安全隱患？

近年來，有關(guān)部門花了很大力氣抓監(jiān)管，食品安全形勢不斷好轉(zhuǎn)，但存在的問題仍然不少。從此次涉事的餐飲企業(yè)來看，問題主要集中在制度執(zhí)行不到位、加工操作不規(guī)范、原材料過期、衛(wèi)生狀況差等方面。這無疑是部分餐飲企業(yè)管理不到位、從業(yè)人員無視食品安全的真實(shí)寫照。

究其原因，與經(jīng)營主體責(zé)任意識差，懲戒手段缺失有著密切關(guān)系。一般來說，餐飲企業(yè)都會制定食品安全方面的規(guī)章制度。不過，工作人員是否能嚴(yán)格執(zhí)行，與監(jiān)督、考核、懲處、自律等方面息息相關(guān)。部分生產(chǎn)經(jīng)營者為降低成本“能省則省”，忽視了食品安全，這樣的僥幸心理普遍存在。

連鎖餐飲企業(yè)頻頻“翻車”，快速擴(kuò)張而疏于管理也是一個(gè)重要因素。華萊士曾以每天新開三家門店的速度迅速擴(kuò)張，憑借2元冰淇淋、4元檸檬水和6元奶茶等低價(jià)爆品搶占市場的蜜雪冰城，在全國門店數(shù)量也已突破14000家。門店數(shù)量的快速擴(kuò)張?jiān)黾恿斯芾黼y度，品牌方對加盟店管控能力弱也導(dǎo)致各門店管理水平參差不齊。

食品安全無小事，關(guān)乎廣大人民群眾身體健康和生命安全的食品安全“高壓線”不容觸碰。監(jiān)管部門要創(chuàng)新手段、嚴(yán)格監(jiān)管，消費(fèi)者在面對食品安全問題時(shí)也應(yīng)“錙銖必較”。作為食品安全第一責(zé)任人，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)更應(yīng)主動落實(shí)原輔料采購、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的主體責(zé)任，做到源頭嚴(yán)防、過程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控。

食品安全是企業(yè)的生命線，犧牲食品安全換發(fā)展的模式要不得。餐飲企業(yè)如果只顧追求利潤，一味地破底線、撞紅線，終將禁不起時(shí)間考驗(yàn)，失去消費(fèi)者、失去市場。不管是餐館還是茶飲，都應(yīng)把更多精力和成本花在產(chǎn)品質(zhì)量把控上，進(jìn)一步提升從業(yè)人員綜合素質(zhì)，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)肅處理各項(xiàng)違規(guī)行為，杜絕“日常衛(wèi)生很隨意，檢查一來就重視”等現(xiàn)象，切勿讓管理制度形同虛設(shè)。（作者 吉蕾蕾）