近日，市場監(jiān)管總局公開上述6起食品安全案件查處情況，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)一步落實(shí)食品安全主體責(zé)任，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，保證群眾飲食安全。

值得注意的是，近期接二連三“翻車”的并非小作坊、小攤販，而是消費(fèi)者耳熟能詳?shù)闹惋嬈放?，甚至不乏“網(wǎng)紅餐廳”。表面是精致裝潢、光彩亮麗的店面，背后卻是衛(wèi)生臟亂差、使用腐敗食材的后廚。這種反差表明，餐廳名氣、網(wǎng)紅標(biāo)簽都不代表具有免檢資質(zhì)，就像電影里說的，開好車就一定是好人嗎？

餐飲行業(yè)競爭激烈，成本壓力大，但是再難也不能在食品安全上壓縮投入、減少注意。安全對食品來說，是一票否決，不管名氣多響，牌子多大，都不是逃避監(jiān)管的借口。從這個(gè)角度說，此次監(jiān)管部門的處罰具有很強(qiáng)的社會(huì)示范意義。

當(dāng)前，餐飲行業(yè)新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新商業(yè)模式層出不窮，監(jiān)管也要與時(shí)俱進(jìn)，注重運(yùn)用信息技術(shù)手段賦能食品安全監(jiān)管。例如，可以探索建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管系統(tǒng)，將后廚監(jiān)控納入日常監(jiān)測抽查范圍；綜合運(yùn)用大數(shù)據(jù)、人工智能、“互聯(lián)網(wǎng)+”等技術(shù)，構(gòu)建快檢平臺(tái)，將突擊檢查常態(tài)化、網(wǎng)格化，通過不打招呼、直奔企業(yè)、直插現(xiàn)場的形式，對問題企業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)查、回頭查、反復(fù)查。

食品安全底線不容突破，企業(yè)經(jīng)營者對此須有敬畏之心，政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)要切實(shí)嚴(yán)格執(zhí)法，對違規(guī)者堅(jiān)決查處追責(zé)，以明突破底線者，雖火必究。