2021年12月23-24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院、央廣網(wǎng)餐飲頻道承辦的“第二屆中國餐飲品牌節(jié)”在廣州隆重舉行。品牌節(jié)期間，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院執(zhí)行院長樊寧接受了《央廣面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：

主持人：第二屆中國餐飲品牌節(jié)的主題是“賦能和跨越”，能否談?wù)勀鷮Α百x能”這個詞的理解？有哪些方式和渠道可以給餐飲品牌賦能？

樊寧：記得在2019年時，陳春花老師曾蒞臨品牌節(jié)現(xiàn)場，給我們做了一些關(guān)于“賦能”的解讀，對我的啟發(fā)價值特別大。我理解中的賦能，首先這個“能”字，有“能力”或者“能量”的意思，品牌本身沒有的通過這種方式獲得了，這個關(guān)系叫做“賦能”。

具體到今天的中國餐飲品牌，我覺得有兩個層面的“賦能”：

第一個層面，幫助中國餐飲品牌補齊短板。大家都知道中國餐飲行業(yè)在連續(xù)多年的高速發(fā)展中因為疫情突然剎車，這種瀕臨失速的狀態(tài)暴露了很多短板。也就是說，之前一些不具備的能力被高速增長的情況掩蓋了，如管理、食品安全等方面。

所以2020和2021年，我們在輿情監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)，比如食品安全問題，媒體曝光頻次比疫情前增長近一倍，這就凸顯出中國的餐飲企業(yè)和餐飲品牌其實在很多方面是面臨短板的。如何通過“賦能”來補齊短板，這是第一個層面。

另一個層面是，幫助中國餐飲品牌，借助外力實現(xiàn)勢能的提升。進入新媒體時代后，尤其是疫情后，很多新的技術(shù)、新的媒體生態(tài)出現(xiàn)了。

很多餐飲品牌在抓住這一波技術(shù)和流量紅利的時候，也體現(xiàn)出“被賦能”的這種態(tài)勢，比如通過抖音或其他短視頻平臺，把線上流量向線下門店進行導(dǎo)流，這是借助平臺的力量為自己賦能。

主持人：您覺得品牌的發(fā)展趨勢和過往有哪些不同？

樊寧：品牌的發(fā)展趨勢，每個人有不同的理解，我也僅代表一家之言。在我看來，中國餐飲品牌有偏向文化產(chǎn)業(yè)和創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)靠攏的趨勢。疫情前，中國餐飲產(chǎn)業(yè)的相關(guān)配套能力在不斷壯大。

做餐飲品牌或者開一家餐廳，菜品好吃、服務(wù)到位、裝修好、門店管理規(guī)范等，已經(jīng)成為基礎(chǔ)門檻了。想通過菜品好吃、服務(wù)過硬去吸引消費者遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因此對餐飲品牌的文化承載量要求更高。尤其是95后甚至00后成為消費主體后，對品牌的文化感要求更高。

我們可以發(fā)現(xiàn)，很多國潮品牌對于年輕群體的吸引力非常大，而這些是建立在產(chǎn)品過硬的基礎(chǔ)上的。所以我覺得未來中國餐飲品牌的發(fā)展，無論是從當(dāng)下在本土的品牌擴張來說，還是從未來跨洋過海去實現(xiàn)中國品牌國際化這樣一個歷史使命來看，品牌的文化承載力是非常重要的，這可能也是未來中國餐飲品牌發(fā)展的一個重要趨勢。