主持人：剛剛樊總提到了國潮，現(xiàn)在很多餐廳可能會跟國潮進行結(jié)合，包括最近興起的概念元宇宙，對于這種新概念和餐廳的結(jié)合，您怎么看？

樊寧：元宇宙這個話題大家討論的比較多，特別巧，前幾天我刷抖音的時候看到馬斯克無情地嘲笑元宇宙。這個怎么說呢？各有各的理解吧。在我看來，元宇宙并不是十分新的概念。

4G時代，就已經(jīng)有元宇宙的雛形，比如餐飲企業(yè)的線上平臺，本身就是平行于線下門店的另一個宇宙，可以叫它元宇宙、次宇宙或者三宇宙都可以，對比門店實體運營來說，是一條平行線索。因為線上運營有自己的流量邏輯，有自己的流量入口，有自己的變現(xiàn)方式。

進入5G時代，手機功能更加完善，流量的帶寬承載力更強，為線上平臺提供了更多的可能性。比如同樣是點外賣，之前的方式是打開平臺，根據(jù)點評去選喜歡的餐廳；進入5G時代，所謂的元宇宙時代，消費者可以通過線上VR體驗進入虛擬商場，逛的過程中正好看見一家門店，通過VR眼鏡可以感受到大廚就在對面給自己做菜一樣，喜歡就可以直接下單。

另外，從吃的方式來說，也可以通過元宇宙的方式增加更多體驗，比如消費者如果希望跟心儀的明星共進晚餐，只要選擇簽約了這位明星的餐廳，就可以通過VR眼睛感受到明星就坐在面前跟自己共進晚餐，同時還能交流。因此說元宇宙打開的想象力空間是非常大的。

換個角度來說，元宇宙的概念其實早已有之，只是通過5G技術(shù)手段給元宇宙打開了更多的枷鎖，從而實現(xiàn)了更多的可能性，把元宇宙的發(fā)展進程更加推進了一步。所以無論是把它當成一個新概念來理解，還是像馬斯克一樣嘲諷它，都有道理。

主持人：我們說到元宇宙，從一定意義上來說，解決了人們的很多需求，包括消費者對食品安全的不確定性，通過VR眼鏡也可以解決。

樊寧：對的，你可以通過VR眼鏡隨時去看他后廚的情況。比如衛(wèi)生死角之類就毫無保留地暴露在消費者面前。所以從另一個層面來說，也會督促餐飲品牌加強內(nèi)部管理，為消費者提供更穩(wěn)定的產(chǎn)品和服務(wù)。

主持人：最后一個問題，請樊總為我們總結(jié)一下今年的餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。

樊寧：在今天的中國餐飲品牌節(jié)上，我代表紅餐品牌研究院做了《2021中國餐飲品牌力白皮書》的發(fā)布，其中有一個圖表是對2021年中國餐飲業(yè)營收的總結(jié)。

我們發(fā)現(xiàn)，2021年餐飲總營收的曲線跟2019年高度重合，兩條曲線幾乎就是一條，通過這樣的測算，我們得出一個基本結(jié)論：就是把2019年走過的路又重新走了一遍，把2020年因疫情造成的營收下滑，也就是所謂的“坑”，慢慢重新填平。

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