以原材料為衡量標準，業(yè)內(nèi)大致將奶茶行業(yè)分成三個發(fā)展階段：一代茶飲是以植脂末沖調(diào)為主的1.0“粉末時代”，二代茶飲是有鮮奶、果茶出現(xiàn)的2.0“街頭時代”，三代茶飲則是以原葉茶底+鮮奶、鮮果為主的3.0“新式茶飲階段”。

不久前，“感覺1點點慢慢退出奶茶界了”的話題登上熱搜，這一曾在2017年前后紅極一時老網(wǎng)紅品牌，在多地出現(xiàn)閉店情況。雖前有忠實粉絲開啟“1點點保衛(wèi)戰(zhàn)”，后有品牌官方辟謠稱沒有倒閉，但在近幾年里，1點點關(guān)店近千家、生意受到其他品牌沖擊卻也是事實。

類似的，CoCo都可、貢茶、快樂檸檬等老一波植脂末沖調(diào)品牌紛紛面臨沖擊，奶油頂、純牛奶、小料少、講究原葉茶底的“鮮奶茶”獲得追捧，新網(wǎng)紅也開始與老品牌分庭抗禮。

但這些新晉奶茶品牌也并非沒有煩惱。傳媒從業(yè)者吳先生2023年夏天剛剛投資了一家近兩年新火起來的新茶飲品牌。但從開業(yè)到現(xiàn)在，收益一直沒有想象中好。

“在北京開店房租首先是個大問題，但想做這些新品牌的加盟，除了房租還得做好先投進去100萬元以上的準備?！眳窍壬嘎叮T店對面積和裝修都有要求，裝修費用就需要30-40萬元，穩(wěn)定下來后按照每月營業(yè)額50萬元計算，實收40萬元，因為原料房租和人工成本都很高，純利潤能在6-10萬元就很不錯了，回本周期需要半年到一年半。

2021年就已開了一家二代茶飲店的曲女士同樣也在發(fā)愁?！白罱菊蠹用松谭伦钚掳姹镜难b修風格，店里現(xiàn)在利潤也就10%左右，再重新裝修一次要花費十幾萬元，又需要十幾個月才能回本。所以很多生意不好的店不愿翻新，干脆就趁機直接閉店了?！?/p>

新式茶飲走向何方

當然，回顧2023年的新茶飲市場，除了“初代網(wǎng)紅”奶茶店黯然退場，也有部分品牌門店拓店迎來爆發(fā)式增長，多家頭部品牌布局海外市場的好消息，市場規(guī)模仍在不斷擴大。

行業(yè)上一次迎來廣泛矚目，是在2024年開年之際，蜜雪冰城古茗同日向港交所遞交了招股書。繼2021年6月奈雪的茶登陸港交所后，“新茶飲第二股”的角逐日漸白熱化。

距離喜茶、奈雪、茶百道等發(fā)起轟轟烈烈的降價策略，已過去一年多之久。這些頭部品牌通過降低價格、開放加盟向下滲透市場的同時，也在不斷通過品牌聯(lián)名營銷來抓取眼球。

還有一類具有地方性特色的品牌正在異軍突起，比如廣西的阿嬤手作、云南的霸王茶姬、西安的茶話弄、西藏的阿刁等，這些區(qū)域新勢力通過深耕地域市場實現(xiàn)了精耕細作，成為新晉頂流。

不難看出，伴隨著消費趨勢的不斷變化，奶茶品牌的差異化競爭越來越重要。業(yè)內(nèi)專家認為，2024年的新茶飲賽道競爭依然激烈，千億規(guī)模市場前景廣闊，或迎新一輪發(fā)展機遇。下一步，需在拓寬創(chuàng)新品類、優(yōu)化供應鏈體系，引入數(shù)字化技術(shù)等方面發(fā)力。