中國餐飲行業(yè)走到今天，正站在歷史的十字路口，如何徹底擺脫作坊式生產(chǎn)、低端競爭、行業(yè)從業(yè)人員能力素質(zhì)不高的現(xiàn)狀，真正和世界先進的餐飲服務(wù)水平對接，需要以文化來帶動餐飲和消費者互動，提升行業(yè)整體水平。值得慶幸的是，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟為行業(yè)升級轉(zhuǎn)型提供了堅實的基礎(chǔ)和可行性。

       互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的本質(zhì)不僅僅是物理上的網(wǎng)絡(luò)連接，更重要的是人與人之間的情感交流和溝通有了更為便捷的通道和方式。餐飲作為最接近消費者，最能傳遞中國文化核心內(nèi)涵的行業(yè)，恰到好處的站在了互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的風(fēng)口浪尖上。餐飲行業(yè)的特質(zhì)決定了他是最容易通過對消費者的研究和理解，來快速滿足消費者需求的服務(wù)行業(yè)。所以，在現(xiàn)階段的餐飲發(fā)展過程中，大眾休閑餐飲的比重越來越大，更出現(xiàn)了大量帶有互聯(lián)網(wǎng)色彩的模式創(chuàng)新和探索，如皇太吉煎餅、雕爺牛腩、西少爺肉夾饃等餐飲品牌的出現(xiàn)，讓餐飲行業(yè)感受到了一波互聯(lián)網(wǎng)思潮的沖擊。但由于創(chuàng)新者大多是非餐飲行業(yè)人員，在商業(yè)模式設(shè)計上還沒有抓住行業(yè)的核心基因，導(dǎo)致產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境等要素與消費者的預(yù)期有較大差距，這種簡單依賴引爆眼球的商業(yè)炒作和互聯(lián)網(wǎng)傳播，直接導(dǎo)致的就是品牌持續(xù)發(fā)展能力不足，消費者會很快退去熱情，回歸理性。雖然如此，可這些品牌的出現(xiàn)的確把一個尖銳的問題擺在了餐飲人面前，我們真的理解消費者嗎？

       工業(yè)化時代產(chǎn)品的思維模式牢牢地抓住了很多傳統(tǒng)企業(yè)家的思維，導(dǎo)致變革過程中難以突破行業(yè)和自我認(rèn)知的限制，很多餐飲企業(yè)在發(fā)展過程中曇花一現(xiàn)，三年格局一變化已成為行業(yè)的發(fā)展規(guī)律，百年老店的創(chuàng)業(yè)夢想在餐飲行業(yè)舉步維艱。這些企業(yè)一味的強調(diào)自身的產(chǎn)品優(yōu)勢，本著一招鮮吃遍天的思想，而不是站在消費者角度去審視自己，所設(shè)計的產(chǎn)品事實上并不能讓消費者滿意和尖叫，同樣，消費者也不會為企業(yè)的自我良好感覺買單。事實上，我們離消費者太遠(yuǎn)了！

       中國餐飲的發(fā)展必定會結(jié)束這種散亂無序的競爭狀態(tài)，隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，中國餐飲會呈現(xiàn)兩大趨勢，一是多個大型餐飲連鎖集團會控制大部分市場份額，每個集團會形成諸多小而美的餐飲品牌集群，有著強大的后臺連鎖服務(wù)支持體系，對大眾消費者的需求變化非常了解，能夠快速進行自身的品牌和產(chǎn)品創(chuàng)新來滿足消費的需求，具備高效的的盈利模式復(fù)制能力，對整個連鎖體系人、財、物、信息的控制能力強大，能夠成為餐飲生態(tài)圈的主導(dǎo)者，整合多種產(chǎn)業(yè)和業(yè)態(tài)來滿足消費者體驗，現(xiàn)在的西貝等餐飲企業(yè)已初具雛形。同時，會形成百家規(guī)模的中式米其林星級餐廳，以餐飲大師品牌和尖叫的產(chǎn)品為主導(dǎo)的高端餐飲企業(yè)，來滿足中高端消費者的需求，讓中餐成為世界主流的文化餐飲，從而帶動中國餐飲文化的全球化布局。這一切都依賴于互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟下的餐飲商業(yè)模式的創(chuàng)新，既是機遇更是挑戰(zhàn)。在這個轉(zhuǎn)型過程中，餐飲企業(yè)必須回答好三個問題：我是誰？做什么？怎么做？