一、我是誰？

       以自身的理解來設(shè)計的產(chǎn)品，通過推銷讓消費者被動接受，這是工業(yè)化產(chǎn)品思維的的特征，也是餐飲企業(yè)慣性思維的基礎(chǔ)。當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟下消費者主權(quán)的形成，簡單的產(chǎn)品設(shè)計已經(jīng)不能滿足消費者自身的價值認同和文化體驗的需求了，所以過去餐飲企業(yè)的連鎖單店產(chǎn)品設(shè)計，最大的問題就是站在自己角度看待消費者，從而難以突破自身的局限，簡單的商業(yè)模式設(shè)計，簡單的客戶體驗，簡單的盈利能力，最后讓消費者難以產(chǎn)生持久共鳴，導(dǎo)致其滿意度低，粘性不強，難以形成忠誠度。所以，今天餐飲企業(yè)的創(chuàng)新商業(yè)模式必須尊重消費者的需求和習(xí)慣，要知道哪些是我們的忠實消費群體，哪些是我們高貢獻的消費群體，如何設(shè)計不同的產(chǎn)品和體驗來滿足他們不同層面的需求，如何構(gòu)建一張網(wǎng)來觸及消費者，黏住消費者，消費者才是我們最重要的資源。哪怕我們產(chǎn)品的毛利低，但后臺商業(yè)模式設(shè)計已經(jīng)解決了現(xiàn)金流的問題，給于消費者的就是性價比最好的產(chǎn)品體驗。如果餐飲企業(yè)只把自己當(dāng)做“餐廳”，那我只能以單一的模式發(fā)展，陷于無序和復(fù)雜的競爭環(huán)境中，任憑消費者的來去而無所是從。如果我們定位自己是“餐飲文化體驗平臺”，那我們就會有清晰的文化理念和價值觀來傳遞影響消費者，我們的業(yè)態(tài)和產(chǎn)品組合就更為豐富，盈利能力多樣化，也能更準(zhǔn)確的貼近消費者需求，行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條才能更快的打通，保證更多產(chǎn)業(yè)的對接，整合更多的資源來為我所用，比如咖啡陪你在咖啡廳里的小微銀行，就為咖啡陪你的客戶體驗和盈利能力提供了保障。不了解消費者，沒有清晰的文化價值觀，不能和消費者形成共鳴、共享、共創(chuàng)、共生的生態(tài)環(huán)境，我們無法創(chuàng)造出最優(yōu)秀的互聯(lián)網(wǎng)基因的餐飲企業(yè)。這種定位，對餐飲企業(yè)來講，是一種突破，也是一次挑戰(zhàn)。不在于技術(shù)上的困難，最困難的是思維方式的轉(zhuǎn)變，這種轉(zhuǎn)變會帶給餐飲企業(yè)不一樣的發(fā)展機會，西貝、外婆家、綠茶等餐飲企業(yè)已經(jīng)做了諸多的有益嘗試，讓消費者在品嘗美味的過程中，快速理解和接受餐飲文化的核心內(nèi)容，產(chǎn)生共鳴，持久信任和忠誠于這個餐飲品牌。

      二、做什么？

       餐飲商業(yè)模式創(chuàng)新的過程中，餐飲企業(yè)清楚自身的平臺定位，那必須圍繞消費者需求來設(shè)定企業(yè)的產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境等核心要素，同時設(shè)計線上線下互為融合商業(yè)模式，以保證消費者的滿意度和忠誠度的提升。