衛(wèi)少能說，當(dāng)時(shí)做了大半輩子豆腐的師傅不止一次告訴他，“川菜的傳統(tǒng)、做菜的規(guī)矩不能丟，做菜不能馬馬虎虎糊弄，不然做不了太久。”    

此后，衛(wèi)少能又學(xué)會(huì)另一道名菜——“麻婆豆腐”，因?yàn)榭季抗窜偷拇螖?shù)和適量，要呈現(xiàn)“麻、辣、燙、鮮、香、酥”的口感，衛(wèi)少能因?yàn)槭【毩?xí)的次數(shù)比熊掌豆腐還要多，但他都沒有放棄。   

如此七八年的認(rèn)真刻苦學(xué)習(xí)后，衛(wèi)少能才真正出師。

付出總有回報(bào)。經(jīng)過拜師學(xué)藝的衛(wèi)少能因?yàn)閺N藝不斷精進(jìn)，小食店的生意也越來越好。后來壯大擴(kuò)充分別易名為“皇冠飯店”和“鴻賓樓”。2002年，又易名為“帥府大酒樓”至今。三年前又在縣城下寺增開了一家分店。

從最初的養(yǎng)家糊口，稍稍再賺點(diǎn)小錢到如今的發(fā)展壯大，成為劍門豆腐的領(lǐng)軍人物，衛(wèi)少能已經(jīng)走過了33年。他說要感謝國家的改革開放政策和這些年旅游興市、興縣的一些好的決策和扶持。沒有絡(luò)繹不絕的游客也就沒有自己的今天。作為餐飲店的經(jīng)營者，還要感謝自己和家人的吃苦與執(zhí)著。    

為了讓生意好一點(diǎn)，他們一度推出夜店，專門為晚間的過往司乘人員服務(wù)，經(jīng)常到凌晨兩三點(diǎn)鐘才騎著自行帶著愛人回家。其中有一次因?yàn)橐购?，沒注意路上有坑的他劃傷膝蓋，兩天都不能起床。

此外在他負(fù)責(zé)掌勺的時(shí)候，最累的一次就是8個(gè)小時(shí)不停地炒菜，連上洗手間的時(shí)間都沒有。

為了打響“劍門關(guān)”旅游名片，讓更多游客知道“劍門豆腐”，近幾年劍閣開始持續(xù)舉辦豆腐節(jié)。每次節(jié)日來臨前，作為劍門關(guān)豆腐協(xié)會(huì)會(huì)長的衛(wèi)少能除了要準(zhǔn)備自己的企業(yè)參與展示外，更重要的是根據(jù)接待訂單，聚攏其他豆腐店的負(fù)責(zé)人安排菜單，統(tǒng)一菜品、做法和規(guī)矩?！安灰恢碌木婉R上安排現(xiàn)場教學(xué)?！?span style="letter-spacing: 0.544px; text-indent: 2em;">   

衛(wèi)少能說，再經(jīng)典的豆腐菜總有吃膩煩的時(shí)候。最近十多年，他一直致力于新菜品的創(chuàng)新開發(fā)，截至目前，已經(jīng)將上個(gè)世紀(jì)80年代末的三四十個(gè)花色品種擴(kuò)充至340個(gè)。其中，他有道比較滿意的新品叫“皇后豆腐”，就是基于當(dāng)時(shí)所有的豆腐菜味道都比較偏重，不太適合3歲以下的小孩吃，其中包括自己的小孫子。為此他在查閱很多烹飪資料后，創(chuàng)新了酸甜味的“皇后豆腐”，結(jié)果深受孩子們喜歡。